Любимое куриное карри Айшварии Рай Баччан и другие истории

Последний из семейных кейтеринговых компаний Болливуда о разнице между приготовлением пищи для таких людей, как Радж Кумар и Дев Ананд, и обслуживанием сегодняшних звезд.

Рохит Ядав, который сейчас руководит успешной службой общественного питания в Болливуде, вместе со своим отцом начал доставлять еду на съемочную площадку фильма «Барсаат». (Источник: Экспресс архивное фото)

В детстве Рохит Ядав был частым посетителем киностудий в Мумбаи. Его самые яркие воспоминания связаны с компанией друзей и бассейном Film City в Горегаоне. Пропуск Рохита на все эти места был предоставлен его отцом Лакханом, поставщиком еды на съемочные площадки. Первое задание Ядаву доверили, когда он был подростком. Его отец отправил его в Панвел, чтобы следить за приготовлением еды для Барсаата (1995), который ознаменовал дебют актеров Бобби Деола и Твинкл Ханна.

Я сделал ужасную работу. Но тогда индустрия была совсем другой. У людей были низкие ожидания от нас. Даже еда была простой - рис, дал и субзи. «Если бы не было невегетарианских блюд, никто не накручивал», - говорит выпускник отдела гостиничного менеджмента, наблюдая за персоналом на своей кухне в Андхери. Во время обеда светильник и мальчишки помогали нам готовить чапати и нарезать салат. Настоящий обеденный стол достанется только производителю.

Абсурдный заговор Барсаата мог бы все еще работать в Болливуде, но служба Ядавов сегодня не прошла бы проверку. Говорю с IndianExpress.com из места съемок в Джарканде, его отец признает, что его наряд изо всех сил пытался оставаться актуальным, если бы не его сын, который обновил 40-летний бизнес. Было время, когда моя жена упаковывала arbi ki subzi для Говинда Нихалани или karela для Raaj Kumar в переноску tiffin, и им это нравилось. Я помню, что Дев Ананд Сааб был простым едоком. Он ел алу метхи ки субзи, немного дал и только один роти. И он всегда просил яблоко. «Теперь у нас есть живые прилавки для макарон и цыпленка-гриль на наборах, и еда должна быть хорошо разложена», - говорит Лакхан.

(слева) Лахан Ядав с Рекхой на съемочной площадке; и сын Лакхана Рохит с Сонам ​​Капур на премьере Хубсурата.

Лакхан приехал в Мумбаи в 1968 году и работал домашней прислугой у Дхармендры и Навина Нишола. Нишол дал ему первый перерыв в качестве независимого поставщика услуг в его фильме «Яан Се Пьяара» с Рекхой и Риной Рой в главных ролях. Лахан говорит, что сегодня не так много конкурентов из тех ранних лет. Одной из них была Шиванна Шетти, специалист по кулинарии из Мангалора, которая скончалась в прошлом году. Jamma Foods, принадлежащая его сыну Пурушоттаму, является одним из самых успешных заведений общественного питания в Болливуде. 'Тарапада Адхикари', когда-то постоянно появлявшаяся на съемочных площадках Виджая Ананда, теперь больше не обслуживает киностудии. Раньше я готовил настоящую пенджабскую еду в чистом топленом масле. Но сегодня актеры стали заботиться о своем здоровье и просят совсем другую еду, говорит он.

Руководство Арни по определению дубов Флориды

У Пурушоттама Шетти из Jamma Foods есть диетические требования каждого актера на кончиках пальцев. От любимой чивды прошлой актрисы Шобханы Самарт до основного блюда манглорского рыбного карри Айшварии Рай Баччан, до того, как Шахрукх Кхан любит свою курицу - Шетти знает все. В пище Акшая Кумара нет масла и масал. Он даже хочет свой дал сваренный без добавок. Но Абхишек Баччан любит острую пищу. Он всегда просит добавить в еду целую ложку порошка красного перца чили.

Лакхан вспоминает, что актер Дев Ананд был простым едоком, который ел alu methi ki subzi, немного дал и только один роти. (Источник: Экспресс архивное фото)

Крошечный офис Шетти в Андхери изобилует книгами с рецептами, меню съемок и телешоу, которым его компания поставляет еду. На него смотрит кассета с тщательно продуманным меню для 300 человек, которые будут частью предстоящего спектакля «Капур и сыновья», Карана Джохара и т. Д. Для 13 иностранцев в команде есть отдельные наборы инструкций.

Сибирский вяз против американского вяза

Когда мой отец только начинал, танцоры и юные артисты приносили свою еду. «Теперь мы кормим более 400 человек на съемочной площадке, и актер и его сотрудники - гримеры, спот-мальчики и т. Д. - будут получать одинаковую еду», - говорит Пурушоттам, недавно работавший над «Дилвале» и «Баджирао Мастани». Как и Ядав, Шетти тоже научился основам бизнеса у своего отца Шиванна, который раньше руководил столовой в Киноцентре в Тардео, прежде чем в 1978 году открыл свою собственную столовую в Natraj Studio. фильм, который будет сниматься там. «Рыбное карри Шридеви готовят из моего дома», - говорит он.

Ядав тоже помнит более простые времена. Шьям Бенегал устанавливал длинный стол посреди декорации, чтобы все участники могли сидеть вместе и наслаждаться едой. Сегодня актеры редко едят нашу еду. По его словам, они либо приносят его из дома, либо заказывают в ресторанах. Два года назад он обслужил главную роль в фильме «Сонам ​​Капур» Хобсурат, съемки которого проходили во дворце в Биканере. Все 50 дней она ела мою еду, но придерживалась строгой диеты, рекомендованной ее тренером. Она ела очень простую пищу, такую ​​как баджра, вместо атта и риса. Она попросила киноа, о которой я слышал, но никогда не пробовал. Мой повар посмотрел на него и сказал, что это из зерен, которые едят животные в его родном городе.

Хотя теплоту и дружелюбие прошлого найти труднее, Шетти говорит, что есть моменты, которые это компенсируют. Одним из таких моментов было получение личного приглашения на вечеринку, устроенную Шахрукх Кханом, чтобы отпраздновать успех Chennai Express. Он поднялся на сцену и сказал, что люди вроде нас, работающие за кулисами, одинаково важны для успеха фильма.

как выглядит голубая ель

Наряду с курицей актриса Айшвария Рай Баччан очень любит свое манглорское рыбное карри, а ее муж Абхишек любит острую пищу, - говорит Пурушоттам Шетти.

Любимое куриное карри Айшварии Рай
(Любезно предоставлен рецепт: Пурушоттам Шетти. Это блюдо было подано на предсвадебных торжествах актера в ее доме.)

Ингредиенты
Шаг 1

1 столовая ложка семян кориандра
1/2 столовой ложки семян кунжута
1/4 ст. Л. Семян тмина
4-5 - перец горошком
1/2 чайной ложки семян мети
2 - Дольки чеснока

Шаг 2
1/2 - Кокос, тертый
2 - Лук, мелко нарезанный
10-12 - Сушеный красный перец чили
1 чайная ложка - куркума в порошке
2 чайные ложки - топленое масло

Шаг 3
1 кг - Цыпленок с косточкой, очистить и нарезать кусочками среднего размера
Молоко 1 кокоса
1 - Лук, мелко нарезанный
1/2 - Помидор, мелко нарезанный
Некоторые листья карри
1 столовая ложка кокосового масла
Солить по вкусу

как выглядит папоротник

Метод

Шаг 1: приготовьте масалу
* В кастрюлю налейте немного кокосового масла и добавьте все ингредиенты.
* Поджарьте на среднем огне 4-5 минут, перемешивая, чтобы они не подгорели, и равномерно обжарьте. Снимите жареные ингредиенты со сковороды и отложите их в сторону.

Шаг 2
* В той же сковороде добавьте топленое масло, нарезанный лук и помидоры и обжарьте в течение 3 минут.
* Добавьте тертый кокос, порошок куркумы и листья карри и тушите в течение 5 минут. Выключите пламя и остудите.
* Затем поместите смесь в кофемолку вместе с приготовленной жареной масалой и измельчите их до образования однородной густой пасты (время от времени добавляя воду).

Шаг 3
* В отдельную сковороду налейте немного кокосового масла, добавьте нарезанный лук и помидоры и обжарьте до золотистого цвета.
* Добавьте курицу и готовьте на сильном огне 5 минут.
* Уменьшите огонь, закройте крышкой и готовьте еще 9-10 минут, время от времени тщательно перемешивая.
* Добавьте масалу, приготовленную на шаге 1, соль, листья карри и хорошо перемешайте. Накройте крышкой и варите на среднем огне 8-10 минут.
* Добавьте 3-4 стакана воды и варите на большом огне 2 минуты. Уменьшите огонь, закройте крышкой и тушите до готовности курицы.
* Перед выключением огня добавьте кокосовое молоко и хорошо перемешайте. Переложите в сервировочную миску.