Альхейра: свиная колбаса, которая была куриной колбасой.

История знаменитой португальской колбасы - это одна из инквизиций, стойкости и изобретательности.

Альхейра была изобретена португальскими евреями во времена инквизиции. (Фото: Flickr / Sandra Rosa)

Несколько лет назад я поехал в Лиссабон и попробовал неплохие португальские вина. Мне особенно запомнилось Quinta do Vallado Duoro Tinto, элегантное полнотелое красное вино с длительным послевкусием. Вместе с другом я бродил по Лиссабону, слушал фаду, потреблял огромное количество морепродуктов и вина и капитулировал по ночам перед печальными звуками фаду. Лиссабон - крошечный город, по крайней мере, по меркам Мумбаи, но красивый. Среди вещей, которые произвели на меня впечатление, была Альхейра. Алжир - это копченая португальская колбаса в форме подковы, и она была среди блюд на моем столе в Casa do Leao, расположенном высоко на вершине холма в замке Сан-Хорхе в Лиссабоне. Это был чеснок, более пастообразный, чем большинство моих сосисок, и приятно рассыпчатый.

Альхейра наряду с другими традиционными колбасами Португалии.

Говорят, еда - это очень многое, не считая пропитания. Это память, культура, история и география, но, в случае с Альхейрой, когда-то давным-давно это было еще и сопротивление. Альхейра была изобретена португальскими евреями во времена инквизиции, и отсутствие чоризо, висящих в их коптильнях, легко их выдало. В статье на virgiliogomes.com одноименный писатель цитирует Франсиско Мануэля Алвеса, аббата Бакала в Португалии: поскольку им не разрешалось есть свинину, как навязано их верой, они (евреи) вообразили колбасу, которая, хотя и был похож на колбасы, которые в то время были основной пищей людей, не содержал запретной пищи. Именно это они и сделали: переосмыслили колбасу, используя курицу, дичь и говядину, чтобы избежать преследований. Итак, изобретенная ими колбаса выглядела как чоризо, и в ней использовалось любое мясо, кроме свинины, много хлеба, чеснок, перец (для приправы), и ее коптили.

Идентификация листьев сахарного кленового дерева

В конце концов, их вкус во фритюре привел к тому, что они стали неотъемлемой частью португальской кухни, и, конечно же, португальцы готовили их из свинины. Судя по всему, лучшая Alheira сегодня - это Alheira de Mirandela, которую подают во фритюре с яйцом на вершине. В 2011 году Альхейра-де-Мирандела была признана одним из семи гастрономических чудес Португалии.

Чтобы получать обновления новостей, следите за нами на Facebook , Твиттер , Google+ & Instagram

Руководство по идентификации дерева по листу