Кухня американца в Париже становится образом жизни

Лебовиц проработал 13 лет шеф-поваром в Chez Panisse Элис Уотерс, бросил писать книги в 1999 году, затем, как и многие другие американские писатели до него, переехал в Париж в 2004 году без всякого плана.

Лебовиц проработал 13 лет шеф-поваром в Chez Panisse Элис Уотерс, бросил писать книги в 1999 году, а затем, как и многие другие американские писатели до него, переехал в Париж в 2004 году без всякого плана. Источник: AP

Дэвид Лебовиц делает снимок практически идеального круассана, прежде чем откусить его, затем слегка улыбается.

розовые цветки с желтым центром

Рецепт у него, вероятно, спросят позже, хотя круассан он не пек и не готовил на своей кухне. Но после шести кулинарных книг, более 27000 твитов и веб-сайта о кулинарии, относящегося к ранним годам HTML, читатели ожидают, что рецепты будут сочетаться с фотографиями парижской еды, которую большинство может только жаждать на расстоянии.

Лебовиц проработал 13 лет шеф-поваром в Chez Panisse Элис Уотерс, бросил писать книги в 1999 году, а затем, как и многие другие американские писатели до него, переехал в Париж в 2004 году без всякого плана.

«Я подумал, может быть, я перееду в Париж, потому что могу там писать», - сказал он в недавнем интервью, с сожалением признав, что у него нет драматической предыстории.

Десять лет спустя он не собирается открывать собственный ресторан или пекарню - французская бюрократия пугает даже местных жителей.

Все слухи о французских документах, которые вы слышите, - правда. Я люблю готовить и люблю выпечку, но, по его словам, у меня есть бизнес, который, вероятно, на 10 процентов состоит из готовки и выпечки и на 90 процентов бумажной волокиты и бюрократии. Решил сдать.

Его последняя книга «Моя парижская кухня» питает желание готовить, делать покупки и есть в городе, который гордится тем, что является кулинарным центром мира. Наполовину поваренная книга, наполовину размышления обо всем, от линейного этикета (берегитесь неожиданно крутых маленьких старушек) до заполненной аббревиатурой документации, которая наводняет каждую французскую семью (отказ от бумаги - это далекая мечта).

Хотя практически никто из читателей Лебовица не пробовал его еду, у него есть собственные помощники. И его читатели - более трети из них не из США - не стесняются говорить ему, когда они думают, что фотография расплывчата, рецепт кажется неправильным или его взгляд на барбекю выходит из строя.

Одна из причин, по которой я начал свой веб-сайт в 1999 году, заключалась в том, что я хотел, чтобы люди могли связаться со мной после моей первой кулинарной книги. По его словам, из этого файла «О чем я думал?». В этом вся суть Интернета. Это взаимодействие идей.

Быть автором поваренной книги - странное призвание, особенно в городе, где средняя квартира составляет примерно треть размера американского дома. Это означало, что ремонт кухни Лебовица - комнаты, которую он считает своим офисом - вызвал огромную драму, особенно когда его рукопись исчезла в беспорядке.

почвопокровные многолетники на открытом солнце

У меня две духовки. У меня самый большой холодильник в Париже - это мой стол, сказал он, сидящий за столиком в кафе возле любимой пекарни. Каждые несколько минут кто-нибудь останавливался, чтобы поприветствовать его, что было признаком интеграции соседства, с трудом завоеванной в уединенном Париже.

Франция удивительным образом изменила его кулинарию.

Я начал полагаться на то, что можно купить. Американцы увлекаются этим самодельным паштетом, но во Франции, если вы хотите паштет, вы идете в закусочную, и там есть около 15 видов восхитительного паштета, - сказал он.

И хотя My Paris Kitchen наполнен доступными рецептами, которые отражают, как Лебовиц готовит дома, он сказал, что, когда он готовит для французских друзей, он тяготеет к мексиканской кухне - и он пытается противостоять репутации своей родной страны, которая безразлична к еде.

По его словам, образ этого меняется. Раньше люди думали, что все американцы ели в McDonalds, потому что это все, что они видели.