Неизменное наследие: самый старый член Карима, Захоруддин, умер в возрасте 85 лет, оставив после себя живое наследие.

От президентов Фахруддина Али Ахмеда и Закира Хуссейна до премьер-министра Индиры Ганди, чьи знаменитые вечеринки ифтар устраивал Карим, до актера Дилипа Кумара и художника М.Ф. Хуссейна - все они наслаждались магией, которую только семья знает, чтобы вызвать.

Заин-уль-Абедин (в черном) и Заимуддин (в синей рубашке) у Карима Правин Кханна

Звуки тандыра и звук кафира, стучащего по столу, приветствуют тех, кто сворачивает в узкий переулок у Джама Масджид, где находится, возможно, самый старый и самый знаменитый ресторан Дели - Karim’s. 27 января Karim’s потерял своего управляющего директора, Хаджи Захоруддина, который служил наследию своей семьи 74 года и под чьим влиянием ресторан процветал с 26 выходами по всему NCR.

Даже в 85 лет его зубы были целы, а зрение - прекрасным, - говорит старший сын Захоруддина, Зайд-уль-Абедин, представитель четвертого поколения Карима. Он сидит в отделении ресторана в Старом Дели, где официанты то и дело заходят в обеденные залы, обслуживая постоянный поток посетителей. Рядом с ним находится его двоюродный брат Заемуддин, который сейчас является директором, и вместе они описывают Захоруддина как человека с мягкими манерами. Он никогда ни на кого не повышал голоса и следил за тем, чтобы мы поступали так же. Он также очень внимательно относился к своей диете, настаивая на том, чтобы есть сезонные продукты, - говорит Зайд-уль-Абедин, добавляя: «Несмотря на то, что большая часть нашего меню состоит из мяса, он любил есть вегетарианскую пищу. Его фаворитом была кофейня «Мадрас».
Но для Зеемуддина, по его словам, те, кто приходят в наш ресторан, не клиенты, а наши гости отзываются самым громким эхом. Пайя (рысаки) был добавлен в меню завтрака по просьбе их завсегдатаев. По мере того, как призывы к сливочному цыпленку становились все громче, Захоруддин добавил и это в меню, но не отказался от привычных блюд - шашлыка, исто и шашлыка.
мозговое карри.

История семьи Карима, основанная в 1913 году, восходит к кулинарии кухни последнего императора Великих Моголов Бахадур Шаха Зафара. Дед Хаджи Захоруддина, Мохаммад Аваиз, работал на кухне Великих Моголов до мятежа 1857 года. Затем он поселился в Газиабаде и позже обучал своего сына Хаджи Каримуддина. В 1911 году, во время коронации короля Георга V в Дели, Каримуддин вернулся в старый город и открыл продуктовый киоск возле Джама Масджид. Многие приехали в Старый Дели на отдых. Люди приносили своих животных, потому что их заставляли сражаться. - Здесь тоже был дангал, - говорит Зайд-уль-Абедин.

Хотя облик Старого Дели радикально изменился, смесь специй, или масала, и талем, переданные по мужской линии Аваиза, остались неизменными. Два брата объясняют успех Карима неизменным вкусом и качеством. Хотя он (Захоруддин) любил экспериментировать, он никогда не возился с оригинальными рецептами, - говорит Заин-уль-Абедин. Захоруддин, родившийся в 1932 году, присоединился к своему отцу на кухне в возрасте 12 лет и выучил рецепты устно. Все мы знаем рецепты наизусть, от моего деда до наших детей. «Мы рождены для этого», - говорит Заин-уль-Абедин.

Иззат и легенда Карима только укрепились благодаря широкому покровительству ресторана. От президентов Фахруддина Али Ахмеда и Закира Хуссейна до премьер-министра Индиры Ганди, чьи знаменитые вечеринки ифтар устраивал Карим, до актера Дилипа Кумара и художника М.Ф. Хуссейна - все они наслаждались магией, которую только семья знает, чтобы возбуждать. Возможно, именно эта гордость гарантирует, что Карим стал частью живого наследия столицы. Похоронен вместе со своими родственниками на кладбище Дели-Гейт, вместе с Каримом, Захоруддин тоже жив.