The Back Burner: Праздничные торжества с хрустящими и сладкими кулкулами.

Эти маленькие угощения, которые обычно готовят на Рождество, очень похожи на шаккарпара или шанкарпали.

Все, что нужно, - это немного практики и немного помощи, чтобы подготовить все кулкулы к жарке. (Фото: Пуджа Пиллай)

Моя первая встреча с кулкулами произошла более десяти лет назад, когда коллега принес в офис кусвар. Кусвар - это набор рождественских лакомств, приготовленный в основном католиками Гоа и Мангалора, который предлагается гостям, друзьям и соседям в рамках праздничных торжеств. В него входят невероятно вкусные и в основном сладкие блюда, такие как марципан, додол, баас, молочные сливки и перад. Основываясь на предположительно ограниченной выборке, я бы сказал, что кулкулы наименее сладкие из всех; они очень похожи на шаккарпара или шанкарпали в том смысле, что они сделаны из теста, которому придана определенная форма, а затем жарят во фритюре и покрывают глазурью или посыпают сахаром. Мне особенно нравятся кулкулы, потому что они хрустящие снаружи и пористые внутри, в отличие от шаккарпара, которые почти полностью хрустят. И они достаточно сладкие, чтобы вы могли рассеянно скинуть горсть, смотря или читая что-то. Это, в зависимости от вашего взгляда на диету, либо хорошо, либо плохо. Лично я полностью за то, чтобы перекусить кулкулем, когда могу, и обычно замечаю, что делаю слишком мало.

Хотя это несложный рецепт по любым меркам, он требует немного времени. Также может быть утомительно сидеть и формировать все кулкулы по отдельности, поэтому по возможности обратитесь за помощью. Я сделал. И я также большую часть формы формировал, пока что-то смотрел; Как только вы научитесь раскатывать и формировать, это становится довольно просто.

Обычно в рецепты кулкуля входят яйца, но мне очень не нравится работать с яйцами, поэтому я их пропустила. Яйца - причина того, что кулькулы легкие и воздушные внутри, но я обнаружил, что немного пищевой соды также отлично подойдет.

Ингредиенты:

Майда - 2 стакана
Манная крупа - ½ стакана
Сахарная пудра - ½ стакана, плюс немного для присыпки
Белое масло или топленое масло (полутвердое) - стакана
Кокосовое молоко - ½ стакана
Пищевая сода - щепотка
Соль - щепотка
Масло для жарки

Метод:

* Смешайте все сухие ингредиенты с белым маслом или топленым маслом и слегка вымешайте, чтобы получилась рассыпчатая смесь.

* Вливайте кокосовое молоко понемногу, чтобы получилось податливое, но плотное тесто. Не добавляйте слишком много, иначе он будет липким. Вы также можете использовать немного воды, если не хотите использовать только кокосовое молоко.

* Накройте тесто влажной тканью и дайте ему постоять полчаса.

* Отщипните и раскатайте тесто в шарики размером с горошину.

* Кулькулям традиционно придают форму деревянным инструментом с выступами на нем. Однако сделать это достаточно просто, используя смазанную маслом вилку. Поместите каждый шарик на тыльную сторону вилки, как показано на фото 1.

Папоротник лисохвост против спаржевого папоротника

Смажьте вилку и положите на ее спину крохотный шарик из теста. (Фото: Пуджа Пиллай)

* Затем прижмите шар, чтобы он вошел в зубцы, но не сломался, как на фото 2.

Осторожно прижмите тесто к зубцам, но не ломая его. (Фото: Пуджа Пиллай)

* Вот здесь вы должны быть осторожны, когда пробуете это в первый раз. Осторожно скрутите тесто с зубцов, как на фото 3, и слегка защипните и заклейте края кулкуля, не сглаживая гребни.

Сверните тесто и слегка защипните края, чтобы получился кулькуль. (Фото: Пуджа Пиллай)

* Как только все кулкулы будут готовы, нагрейте масло.

Изготовление кулкулов может быть утомительным занятием, поэтому попросите кого-нибудь помочь вам, если сможете. (Фото: Пуджа Пиллай)

* Обжарьте кулькуль на среднем огне, чтобы он приготовился изнутри, а снаружи стал красивым и золотистым.

* Присыпать горячие кулькулы сахарной пудрой.

* Когда они остынут, вы можете хранить их в герметичном контейнере.

Присыпать горячие кулькулы сахарной пудрой и хранить, когда они остынут. (Фото: Пуджа Пиллай)

Примечание:

Если хотите, можете добавить в тесто каплю ванильной эссенции или немного порошка кардамона.

Вместо того, чтобы посыпать кулькулы сахарной пудрой, вы можете глазировать их сахарным сиропом.

[Back Burner - это еженедельный блог, в котором рассказывается обо всем, что касается еды (конечно, с рецептами)]