Задняя горелка: как приправить чугунную посуду

Следуйте этим простым, подтвержденным наукой шагам, чтобы идеально приправить чугунные тавы и кадхаи.

Приправа - это антипригарный слой, который образуется на чугунной поверхности, когда тепло вызывает разрушение и полимеризацию жира (Фото: Pooja Pillai; дизайн Гарги Сингх)

Я недавно купил чугунную сковороду для доса после нескольких месяцев откладывания, и, без сомнения, это одна из лучших покупок, которые я сделал для своей кухни. Досы, которые я готовлю на них, получаются золотистыми и хрустящими, в отличие от тех случаев, когда я использовал сковороды с тефлоновым покрытием или анодированные, и, поскольку я готовлю дозу на завтрак примерно 4 дня в неделю, моя чугунная сковорода действительно выглядит как вложение.

Причиной моего откладывания была, конечно же, мысль о том, что придется приправить сковороду, и все, что я когда-либо читал об этом процессе, убедило меня, что это слишком долго и утомительно, чтобы думать о нем (да, есть готовые сковороды, но многие люди говорили мне, что им все еще нужна приправа дома, а также видели ли вы цены, по которым продается эта предварительно приправленная чугунная посуда?). Для меня не было смысла в том, что мне придется не только покрывать сковороду несколько раз маслом, но и замачивать ее в рисовой крахмальной воде на неделю, жарить соль, жарить лук и, возможно, одно или два яйца, прежде чем Я наконец-то смог приступить к приготовлению досов.

К счастью, я обнаружил, что почти все эти шаги совершенно не нужны, и мне удалось отлично приправить мою новую кастрюлю для доса менее чем за полчаса. Пару дней назад я написал в Твиттере об этом процессе, и, судя по огромному отклику, который он получил (на момент написания этого твита с ним взаимодействовало чуть менее 20 000 человек), очевидно, что в этом есть необходимость. Я подумал, что лучше написать этот пост, чтобы все, что я узнал, было доступно для тех, кто не в Твиттере.

Поскольку это пост о добавлении приправы для чугунной посуды, я не буду углубляться в область химии и коснусь его только настолько, чтобы весь этот процесс перестал казаться какой-то волшебной, таинственной вещью, которую вы можете сделать только после того, как умилостивите богов и принести жертву во время полнолуния.

Что значит приправить чугунную посуду?

Подумайте о любой старой чугунной посуде, которая все еще используется, и вы вспомните, что вся она покрыта богатой блестящей черной патиной. Это так называемая приправа: антипригарный слой на чугунной поверхности, который образуется в результате постоянного использования. Необработанный чугун будет иметь неприглядный серо-серый цвет, и любая пища, которую вы в нем готовите, прилипнет.

фотографии всех пауков

Необработанная чугунная посуда тусклая и неприглядного серо-серого цвета (Фото: Pooja Pillai)

Как приправа образуется на чугунных поверхностях?

Приправа образуется на чугунных поверхностях, когда жир нагревается до такой степени, что он разрушается и полимеризуется. Тепло изменяет химические свойства жира - скажем, кулинарного масла - и одно из происходящих изменений заключается в создании полимеров, которые, проще говоря, являются пластичными. После охлаждения этот пластик приклеивается к поверхности вашей чугунной сковороды (сковороды или вок), образуя антипригарный слой. По мере того, как вы продолжаете использовать сковороду, слои накапливаются, и она становится все лучше и лучше.
Основываясь на приведенном выше объяснении, должно быть ясно, что на самом деле все, что вам нужно, чтобы правильно приправить чугунную посуду, - это масло и тепло.

Как приправить новенькую чугунную посуду:

черный клоп в моем доме

1. Тщательно промойте водой с мылом, чтобы удалить мусор. Если вы заметили на нем ржавчину, потрите ее, чтобы убедиться, что она полностью исчезла.
2. Тщательно вытрите посуду кухонным полотенцем или бумажным полотенцем.
3. Теперь нанесите тонкий слой масла на всю посуду, покрывая все железные поверхности. Используйте бумажное полотенце, чтобы стереть излишки масла. Для этого можно использовать рапсовое, соевое, кунжутное, подсолнечное или любое стандартное растительное масло.
4. На среднем огне начните нагревать посуду.
5. Как только посуда начнет дымиться, добавьте несколько капель масла и, используя бумажное полотенце, нанесите тонкий слой, чтобы покрыть всю поверхность готовки.
6. Повторите это 4-5 раз, затем выключите плиту и дайте посуде полностью остыть.
7. Смажьте его маслом и отложите, пока не будете готовы к использованию.

Закаленная чугунная посуда будет иметь блестящую насыщенную черную патину (Фото: Pooja Pillai)

Как заново заправить чугунную посуду:

Очистите посуду (при необходимости) и выполните шаги с 3 по 7 выше.

Как ухаживать за чугунной посудой:

1. Используй это. Это наиболее эффективный способ убедиться, что ваша чугунная посуда не ржавеет и не испортится. Чем больше вы его используете, тем лучше он вам послужит.
2. Всегда наносите тонкий слой масла перед тем, как убрать его. Это гарантирует, что на него не повлияет влага.

Примечание по очистке водой с мылом:

В своей ветке в Твиттере я сказал, что влага - злейший враг чугуна, и я до сих пор верю этому. Однако, основываясь на некоторых полученных мной ответах и ​​некоторых последующих чтениях, я бы сказал, что мыть закаленную чугунную посуду водой с мылом безопасно, потому что масло уже полимеризовалось и закрепилось на поверхности. варочная поверхность. Чтобы мыло не смыло. Тем не менее, не трите это сильно (даже если приправы, однажды застывшие, довольно жесткие).
Но да, не забудьте тщательно высушить его и смазать маслом, прежде чем убирать.

Заключительное слово о добавлении приправы к чугунной посуде:

Не бойся этого. Шутки в сторону. Да, вы можете ошибиться и случайно отколоть приправу, но, учитывая, насколько легко ее заменить, не бойтесь использовать чугунную посуду.
Кроме того, вы не испортите приправу, если будете использовать металлические ложки и лопатки на поверхности для приготовления пищи, так что используйте их.

[Back Burner - это еженедельный блог, в котором рассказывается обо всем, что касается еды (конечно, с рецептами)]