Back Burner: приготовьте этот восхитительный порошок кокосового чатни из Кералы.

Чамманти поди лучше всего есть с рисом, но также хорошо сочетается с идли и досас.

Храните стручки чамманти в герметичной банке и всегда используйте чистую сухую ложку. (Фото: Пуджа Пиллай)

Кажется, я не могу перестать писать о чатни порошки. Но у меня для этого есть более чем одна веская причина. Порошок чатни так легко приготовить, и к тому же он такой вкусный. Они тоже очень универсальны, хорошо сочетаются с рисом, идлис , dosas и даже rotis, иногда наряду с dal и subzi. И есть из чего выбирать; Всего за пару часов вы можете, если захотите, приготовить семь разных порошков чатни для семи дней в неделю.

Сегодняшний рецепт - это мамина версия очень популярного chammanthi podi (что является буквальным переводом на малаялам слова « чатни пудра'). Обычно я готовлю его, когда в холодильнике много тертого кокоса, который высыхает, потому что мне было лень использовать его для приготовления более трудоемких блюд. Это честный компромисс, если вы спросите меня, потому что чамманти поди - один из моих самых любимых поди на все времена. В конце концов, кокос, вероятно, лучший ингредиент на планете (вы можете поспорить со мной по этому поводу, но вы не передумаете).

Для этого podi, натертого кокос обжарен, чтобы получить глубокие, дымно-сладкие вкусовые нотки, дополненные особой сладостью джаггери. Эти два разных типа сладости тщательно сбалансированы жаром красного перца чили и сморщивающим во рту привкусом тамаринда.

В большинстве рецептов, которые я видел, используются эти основные ингредиенты, а также листья карри, асафетида и урад дал; некоторые также используют лук-шалот или лук Мадрас, имбирь и черный перец. Практически все, что я читал, не используются кориандр листья. Насколько я знаю, это нововведение моей матери; Прекрасный, если вы спросите меня, потому что сильный травяной вкус кориандра усиливает пикантные ноты стручка.

Ингредиенты

1 чайная ложка - кокосовое масло
1 чашка - тертый свежий кокосовый орех
1 кран - Офис дал
Горсть листьев кориандра, желательно сушеных на солнце
6-7 - Свежий листья карри
10-12 - сушеный красный перец чили (вы можете использовать больше или меньше, в зависимости от того, насколько сильнодействующим является этот перец)
1 дюйм - Кусок тамаринда
1-2 ч.л. измельченного джаггери (отрегулируйте это в зависимости от ваших предпочтений)
½ чайной ложки - асафетида
Солить по вкусу

Глубокие, дымно-сладкие нотки жареного кокоса - вот что делает этот стручок таким восхитительным. (Фото: Пуджа Пиллай)

Метод:

* Нагрейте кокосовое масло в Кадхай на среднем огне и обжарить урад дал до золотистого цвета.

* Уменьшите огонь и добавьте красный перец чили, тертый кокос, кориандр, листья карри и тамаринд и поджарьте, пока кокос не станет коричневым и не начнет излучать свой характерный тостовый аромат.

* На этом этапе добавьте неочищенный пальмовый сахар и перемешайте, чтобы полностью раствориться, затем быстро добавьте асафетиду и выключите огонь. Добавьте соль и дайте смеси остыть до комнатной температуры перед измельчением. Не измельчайте слишком долго, иначе кокос выделит масло. Просто пульсируйте его несколько раз, пока не получите зернистый порошок.

* Хранить в герметичном контейнере и использовать в течение нескольких недель. Если вы плохо прожарили кокос, он может довольно быстро прогоркнуть, поэтому храните стручки чамманти в холодильнике. Просто убедитесь, что вы всегда, всегда пользуетесь чистой и сухой ложкой, когда подаете себе немного.

Chammanthi podi обычно едят с рис . Но ты знаешь. Если вы хотите посыпать им тосты с маслом, не стесняйтесь. Это зона, свободная от суждений.

[The Back Burner - это блог, который выходит раз в две недели, в котором рассказывается обо всем, что касается еды (конечно, с рецептами)]