Back Burner: простая садхья и начало

Нынешняя ситуация также заставляет задать еще один связанный с этим вопрос: как будет выглядеть приготовление пищи и еда в посткоронавирусном мире?

Это не так много, как я делаю для Вишу или Онама в «нормальный» год, но тогда это намного больше, чем у многих людей - прямо сейчас или в «нормальные» времена. (Фото Пуджи Пиллаи; дизайн Гарги Сингх)

Два дня назад видео, на котором мужчина из Агры отчаянно пытается спасти пролившееся на дороге молоко, стало вирусным. В тот вечер я пошел за покупками для скромной Вишу-садхьи, которую планировал на следующий день, и обнаружил, что мне не нужны свежие ингредиенты - зольная тыква, голень, батат из слоновьих лапок, сырой подорожник, длинные бобы, змеиная тыква, мадрасский огурец. - был доступен. Не нашел я и банановых листьев, на которых традиционно подают этот застолье. Очевидно, есть огромная разница между разочарованием, которое я испытал, и отчаянием, которое, должно быть, испытывал человек в Агре. Наш индивидуальный опыт депривации просто невозможно сравнивать.

Возможно, поэтому мне кажется, что есть диссонанс в том, чтобы называть то, что я начинаю здесь, блогом о еде. С момента появления пищевого блога он занял параллельный мир, где единственный вопрос - потребление: как приготовить и съесть то или иное блюдо. Блюдо, о котором идет речь, может быть таким же простым, как масала-магги с овощами, или столь же изысканным, как лапша соба, приготовленная вручную, с mentsuyu и kakiage. Вопрос о приобретении еды - если только это не экзотический или редкий ингредиент - здесь не касается. С другой стороны, в реальном мире, когда мы вступаем в четвертую неделю общенациональной изоляции в ответ на пандемию COVID-19, и когда появляются новости о людях, которые пытаются найти базовые фильтры для поддержания жизнедеятельности, это вопрос избежать этого становится все труднее. Как совместить эти два мира? Это одна из тех вещей, на которые, надеюсь, этот блог сможет ответить.

Сырые ингредиенты для моей Вишу-садхьи (расколотый желтый лун и сахар отсутствуют на фото, потому что я забыл включить их) (Фото Пуджи Пиллаи)

Нынешняя ситуация также заставляет задать еще один связанный с этим вопрос: как будет выглядеть приготовление пищи и еда в посткоронавирусном мире? Можно подозревать, что не сильно отличается от мира до коронавируса, хотя есть надежда, что осознанное потребление станет более распространенным. И прежде чем кто-либо воспротивится этой идее, осуждая мысль о строгой экономии, когда нормализация вернется, давайте проясним: можно бросить вызов идее пиршества, не нарушая наших вкусовых рецепторов или избегая радости и празднования. Для начала, читали ли вы эту статью, которую мы недавно опубликовали по случаю Вишу, о том, как подготовить минималистская садхья ?

Я рискну предположить, что моя собственная Вишу-садхья является хорошим примером вышесказанного: я использовал ингредиенты, которые вы видите на первой фотографии, для изготовления восьми предметов (не считая риса и аппаламов):

• Инджи тайир - очищающее средство из мелко нарезанного имбиря и зеленого перца чили в дахи.
• Пулинджи - густой кисло-сладкий чатни из имбиря, тамаринда и джаггери.
• Маринованный огурец из манго
• Парипу - толстый дал из расколотого желтого луна, который обычно подается с топленым маслом в начале садхьи.
• Самбар - приготовлен из длинных бринджалов, моркови и желтой тыквы.
• Авиал - гарнир из различных овощей (у меня была только морковь и желтая тыква), приготовленные с кокосовой стружкой и пастой дахи.
• Капуста и морковь торан - жареные овощи, смешанные со свежим тертым кокосом
• Semiya payasam - базовая вермишель кхир

Последняя садхья, подаваемая на моей обычной тарелке. Но сейчас важно содержание, а не презентация. (Фото Пуджи Пиллаи)

Таким образом накормили трех человек, и осталось достаточно еды на вчерашний ужин и сегодняшний обед. Это не так много, как я делаю для Вишу или Онама в «нормальный» год, но тогда это намного больше, чем у многих людей - прямо сейчас или в «нормальные» времена. И опять же, моя цель не в том, чтобы празднование еды выглядело непристойным (хотя иногда это может быть), а в том, чтобы сказать, что небольшое приложение ума и совести может иметь большое значение в нашем понимании еды - независимо от того, сделано ли это путем нами или кем-то другим, и независимо от того, приготовлено ли оно из лучших ингредиентов или с трудом добытого минимума.

Есть ли у черной саранчи шипы

The Back Burner - это блог, который выходит раз в две недели, в котором рассказывается обо всем, что касается еды (конечно, с рецептами).