«Бхинди» может увеличить срок хранения мороженого.

Экстракты бамии или бхинди могут продлить срок хранения мороженого, выступая в качестве стабилизатора сладкого лакомства.

Качество мороженого во многом зависит от размера кристаллов льда. (Источник: Thinkstock Images)

Согласно новому исследованию, экстракты скромной бамии или бинди могут помочь вашему мороженому дольше сохраняться, действуя как стабилизатор сладкого деликатеса.

Хотя бамию широко использовали в качестве овоща для супов и тушеных блюд, исследование Института пищевых технологий (IFT) в Чикаго показывает, как экстракты бамии можно использовать в качестве стабилизатора в мороженом.

Качество мороженого во многом зависит от размера кристаллов льда.

По мере того, как мороженое тает и повторно замораживается во время распределения и хранения, кристаллы льда увеличиваются в размерах, в результате чего мороженое приобретает более твердую текстуру, что ограничивает срок хранения.

Стабилизаторы используются для поддержания гладкой консистенции, препятствования таянию, улучшения характеристик обработки и увеличения срока хранения мороженого.

Исследование показало, что водные экстракты клетчатки бамии можно приготовить и использовать для поддержания качества мороженого во время хранения.

По словам исследователей, эти натурально извлекаемые стабилизаторы являются альтернативным пищевым ингредиентом для производства мороженого, а также для других пищевых продуктов.

Исследование было опубликовано в Journal of Food Science.