Фестиваль кулинарии бходжпури, который курирует Паллави Нигам Сахай, призван подчеркнуть кухню региона.

Фестиваль, который проходит до 22 декабря в их ресторане Maya, является частью серии Rivaayat, где отель организует фестиваль еды, направленный на возрождение традиционных рецептов разных кухонь.

Баранина в стиле Халвай

На следующий день после свадьбы Паллави Нигам Сахай в 2011 году одно из праздничных блюд, которое шуршало на кухне ее родственников из Бихари, было приготовлением тыквы. Юной невесте из Бхопала это показалось любопытным, но она подыгрывала, пока не попробовала. Названный Panch Phoran Kohra, он представлял собой деликатное сочетание сладкого и пряного, без добавления специй, которые в остальном подавляли бы вкус основного ингредиента. Брак по расчету Нигам Сахай стал отправной точкой ее романа с кухней бходжпури. В ее недавно выпущенной книге «Кухня Бходжпури» собрана кухня региона.

черный червь с желтой полосой

Нигам Сахай, которая в конечном итоге оставила свою работу в финансовом секторе, чтобы стать кондитером, в настоящее время проводит фестиваль еды бходжпури в Trident BKC в Мумбаи. Фестиваль, который проходит до 22 декабря в их ресторане Maya, является частью серии Rivaayat, где отель организует фестиваль еды, направленный на возрождение традиционных рецептов разных кухонь. Меня очаровал тот факт, что подготовка зависит больше от процесса, чем от ингредиентов. В кухне много медленного приготовления и простого темперирования. Цельные специи используются очень мало - больше всего используются черный перец и зеленый кардамон. Помидоры и лук измельчают, реже измельчают, что делает продукты более легкими, но ароматными, - говорит Нигам Сахай. Она цитирует блюдо из баранины. Обычно лук, помидоры, имбирь, чеснок и специи измельчают и долго обжаривают, чтобы приготовить соус, в котором готовится баранина. При приготовлении бходжпури баранину сначала обжаривают, а затем добавляют лук, помидоры и несколько специй.

Приглашенный шеф-повар отеля предлагает меню фестиваля Нигам Сахай, в котором представлены основные моменты из кухни Бходжпури. Он включает в себя блюда, которые мало кто знает за пределами региона, например, Champaran ke Murg ki Tikki (шашлык из куриного фарша с кислым древесным яблоком), Ber ki Sabzi (индийские ягоды, тушеные со специями) и Sabz ki Tehri (овощной пулав).

Также в меню есть Литти-Чоха. Она не считает, что его переоценивают, но утверждает, что многие другие блюда этой кухни не уступают ему.

изображения сосен с шишками

Литти-Чоха для Бихара - то же самое, что паста для Италии. Но кухня имеет огромное количество неизведанных, главным образом потому, что она не продавалась так, как другие кухни, - говорит Нигам Сахай. Она говорит о Дхаске, жареных блинах из теста, а не из теста. Рис и дал замачивают на ночь, измельчают с целыми специями и обжаривают во фритюре. Но с жидким тестом сложно справиться: оно рыхлое и может расколоться, если масло недостаточно горячее.

Кухня заимствована из Бенгалии, хотя, вопреки распространенному мнению, люди из региона Бходжпур не являются в основном вегетарианцами. Те, кто говорит на майтхили, могут приготовить уникальные блюда из пресноводной рыбы. Machli ka Chokha готовится путем легкого обжаривания рыбы на гриле, затем пюре и обжаривания с луком, зеленым перцем чили, лимоном и каменной солью с горчичным маслом. Другое популярное мясо - баранина или баранина, называемая «хаси».

В индийских сладостях нередко используются овощи, но в бходжпури есть парвал ка митха, приготовленный из змеиной тыквы. Версия, о которой Нигам Сахай пишет в своей книге, содержит творог и миндальные хлопья в качестве начинки. Тот, который она обслуживает на фестивале, - более гламурная версия. Это парвал, приготовленный в сахарном сиропе, который подается с начинкой из мавы. Кухня бходжпури полна сюрпризов. «Людям нужно только попробовать», - говорит шеф-повар.