Большая еда в маленьком Сайгоне

Вьетнамский шеф-повар Хана Хо в своем новом ресторане в Нью-Дели.

Хана Хо; деликатес из кухни

Говорят, мечтайте о большом, но начинайте с малого. Хана Хо, кажется, приняла эту максиму близко к сердцу, когда открыла вьетнамскую закусочную Little Saigon на рынке Хауз Хас в Дели. Крошечная и жизнерадостная, как и ее ресторан, 35-летняя суетится вокруг Маленького Сайгона, помогая гостям с их заказами и рекомендуя блюда, в то время как ее дядя помогает на кухне. Это полностью семейное дело.

Так и началась карьера Хо. Сразу после школы она и ее сестра начали помогать матери в ее ресторане в Хошимине (бывший Сайгон), где они родились и выросли. Хо училась со своей матерью шесть лет, прежде чем отправиться в свой городской отель Marriott после того, как ее семейный ресторан закрыл магазин. Она проработала там два с половиной года, прежде чем перешла в Intercontinental. Тем временем вмешалась судьба. В 2008 году отель Marriott в Мумбаи проводил фестиваль вьетнамской кухни, и меня послали помочь организовать его. - Ответ был настолько прекрасным, что я знала, что должна вернуться, - говорит она.

У нее появилась возможность, когда Taj Palace в Дели открыл Blue Ginger в 2010 году, и Хо был одним из двух вьетнамских шеф-поваров, которые работали там. Два года спустя ее соотечественник уехал, и Хо был единственным шеф-поваром ресторана до его закрытия. Хотя у нее было множество предложений, Хо решила действовать самостоятельно. Десяти лет было более чем достаточно в пятизвездочном отеле, и я хотел заниматься своим делом. «Я была полна решимости сделать это в Дели, потому что, хотя здесь так много разных кухонь, вьетнамская кухня не представлена», - говорит она. Маленький Сайгон начал свою деятельность в конце августа. Через три месяца она стала настоящей красавицей бала.

В то время как Little Saigon доставляет товары по соседству, Хо не особо в восторге от этой идеи. Вьетнамские блюда предназначены для того, чтобы их можно было есть на кухне свежими и горячими. По ее словам, если вы сделаете доставку, а затем застрянете в варенье, еда сильно потеряет свое качество. Наша еда такая здоровая и легкая; мы используем только свежие ингредиенты без излишка масла и специй. Она добавляет, что нужно много варить и варить, поэтому после еды вы не чувствуете тяжести.

Кухня включает рисовую лапшу, листы рисовой бумаги и вьетнамский кофе, и все это Хо получает от своего друга прямо из Вьетнама во время своих ежемесячных поездок между Дели и Хошимином. Все остальные ингредиенты для нее поставляются из местного производства, конечно, из INA. Пребывание в Дели в течение последних шести лет обеспечило ее цепочку поставок, за одним небольшим исключением - говядиной с говядиной, которая является основным элементом вьетнамской кухни. Когда в прошлом году правительство запретило говядину, это было проблемой, потому что я не могу использовать бафф вместо говядины. Вы можете использовать бафф вместо него в индийской кухне и других кухнях с сильными пряностями, потому что вкус мяса маскируется, но из-за того, что мы не используем столько ингредиентов, мы не можем использовать бафф, так как весь вкус блюда меняется, - говорит Хо. , признав, что она пыталась поправить посуду, но безуспешно.

К следующему году Хоуп надеется открыть свой второй ресторан в городе, для чего она отправляет своего брата в деревню. Планируется, что на каждой кухне будет по одному вьетнамскому шеф-повару, потому что, как говорит Хо, вам нужен вьетнамец, чтобы готовить вьетнамскую еду.