Большой разброс

Ресторан Kaka Kaki в Мумбаи, специализирующийся на кухне Бори, делает традиционные блюда доступными.

The Bohri Thaal в Kaka Kaki (Экспресс-фотография Амита Чакраварти)

Уютный ресторан Kaka Kaki, в котором подают деликатесы Бори, спрятан в неприметном переулке в районе Сантакрус-Вест в Мумбаи. Когда вы ступаете внутрь, куча семейных фотографий, украшающих стены, приветствует посетителя, напоминая о том дне, когда Хозеф и Дурайя Даруханавала связали себя узами брака в начале 80-х годов, когда отпраздновали рождение своей дочери Зайнаб и другие семейные торжества. Эти обрамленные изображения придают ресторану интимную атмосферу, что символизирует любовь Хозефа и Дурайя к традиционной кухне Бохри.

В августе прошлого года 63-летний Хозеф и 57-летняя Дурайя открыли ресторан, который открыт с 16:00 до 22:30, вместе со своим партнером и другом семьи Сандипом Паем после того, как около года готовили еду Бори. Мы начали Kaka Kaki с намерением делиться с покупателями традиционной домашней едой. Вряд ли какой-либо ресторан в Мумбаи подавал аутентичную еду Бори. В нашем сообществе нас называют кака и каки, ​​и наша 21-летняя дочь Зайнаб придумала это название для ресторана, - говорит Хозеф. Служба общественного питания в основном предлагала обычные муглайские блюда, такие как бирьяни и кебабы. Меню ресторана, однако, включает в себя такие блюда Бори, как куриный паттис с белым соусом, крем-тикка (курица или баранина), курица-гриль и раан - куски баранины, маринованные в индийских травах в течение нескольких часов, прежде чем их идеально обжарить на гриле, намазать губой. -смешной соус.

Открытие Kaka Kaki - это сбывшаяся мечта Хозефа и Дурайи, которые с детства страдали паралитическим полиомиелитом. Они разделяют страсть к еде с тех пор, как поженились в 1984 году. Я заболела полиомиелитом, когда мне было всего полтора года. Дурайя, однако, пострадал меньше меня и прихрамывает, - говорит Хозеф, которому для передвижения нужна опора на костыли.

черно-коричневый полосатый жук

Это, конечно, не мешает ему часами готовить или присматривать за кухней. Они даже управляют своей параллельной карьерой вместе с рестораном. Ранее Хозеф работал в банках, Bombay Mercantile Co-Operative в течение 15 лет, затем Самата Саакари, а теперь управляет финансовой компанией. Дурайя - художник, она проводит уроки рисования акрилом в своей студии Santacruz.
Kaka Kaki может принять 10 клиентов одновременно, а также предлагает услуги по доставке и доставке еды на вынос. Если заказать заранее, они могут подать традиционный Bohri Thaal, тщательно продуманный обед из семи блюд, для большой группы (это стоит примерно 4500 рупий для группы из восьми человек). Хозеф говорит: Thaal - это фирменный опыт Bohri, который мы предлагаем. Еда всей семьей очень важна в нашем сообществе.

Бохри Таал в Кака Каки начинается с Гол Паани, напитка из неочищенной воды и сабзы (семян базилика). Что интересно, после напитка есть щепотка соли. Далее: десерты - карамельный заварной крем и дудхи ка халва (тыквенная халва). В центре карамельного крема - кубики свежего чику и личи. Это рецепт, в котором участвует Дурайя. После этого закуски, такие как различные самосы (начинки варьируются от мясного фарша, бобовых до мава) и Там-Там Батата (картофель с соусом из тамаринда) отправляются в тала. По словам Хозефа, поочередно подают пикантные и сладкие блюда в горячем виде. Одно из самых популярных блюд тала - дабба гошт - традиционный деликатес Бори, сытная запеканка из баранины, помидоров, вареных яиц в белом соусе, законченная с добавлением яиц и чистого топленого масла.

Семья Хозефа была родом из Сурата, и большинство его рецептов было передано ему от бабушки. Моя бабушка раньше готовила некоторые блюда, такие как шашлык и бирьяни, только на углях. Она также делала мой любимый Куддал Палида, который был похож на пулао с рисом и даалом, - говорит Хозеф, который начал экспериментировать с рецептами, когда стал старше.

список бабочек с картинками