Chamba chukh: Традиционный горячий чатни Химачал-Прадеш хочет получить статус GI для

Чамба чук обычно едят в качестве приправы к еде или закускам, но также используют в кулинарии. Его можно употреблять как острый соус, маринад или как пищевую добавку.

Чамба-чукх делают из местного перца чили в районе Чамба в Химачал-Прадеше. (Источник: anujkaps / wikimedia commons)

Среди продуктов, которые Правительство Химачал-Прадеша пытается получить бирку GI Ведь это старинный из поколения в поколение традиционный рецепт, который готовят в разных частях района Чамба - Чамба чух.

Этот рецепт, который высоко ценится в местных регионах, готовится из местного перца Читрали в долине Чамба. Красный или свежий зеленый перец чили сушат на солнце, затем смешивают с экстрактом цитрусовых из местных фруктов и готовят со специями для образования пасты.

Чамба чук обычно едят в качестве приправы к еде или закускам, но также используют в кулинарии. Его можно употреблять как острый соус, маринад или в качестве пищевой добавки.

В Химачал-Прадеше готовят несколько разновидностей чука. Кто-то готовит его с чесноком, кто-то с медом и сухофруктами, а кто-то просто хочет, чтобы блюдо оставалось горячим без добавления сладости. Варианты бутилированного чуха теперь также доступны в магазинах.

Вот рецепт чамба-чукха из кашмирского сухого красного перца чили, который вы можете попробовать, любезно предоставленный кулинарным блоггером Бетикой Дас:

Ингредиенты

6-7 - Кашмирский сухой красный перец чили, замоченный в теплой воде на час
10-15 - Свежий красный перец чили
4-5 - Дольки чеснока
1½ чайной ложки - Соль или по вкусу
¼ чашки - Горчичное масло
½ чайной ложки - порошка куркумы
1 чайная ложка - Кашмирский красный порошок чили (по желанию)
¼ ч. Л. - асафетида
1 ч.л. пасты из тамаринда
2 ст.ложки - сахар
1 чайная ложка семян кориандра
1 ч. Л. Семян тмина
1 чайная ложка семян фенхеля
1 чайная ложка - семена карамболя
1 ч. Л. Семян горчицы

Метод

* Измельчите замоченный красный перец чили, свежий перец чили, имбирь и чеснок до однородной массы, добавив немного воды.
* Нагрейте масло на сковороде и обжарьте асафетиду. Теперь измельчите сухие специи на несколько секунд.
* Добавьте молотую пасту, соль, порошок куркумы, пасту тамаринда, порошок чили и немного воды.
* Обжарить на среднем огне, пока он не покинет стенки сковороды. Теперь добавьте сахар и жарьте, помешивая, еще несколько секунд.
* Выключите пламя и дайте ему остыть. Храните в герметичном контейнере для дальнейшего использования.

как долго тополя сбрасывают хлопок

Помимо Chamba chukh, другие продукты, для которых правительство штата хочет использовать GI tag, - это Karsog Kulth (грамм лошади), Thangi of Pangi (разновидность фундука), Chamba Metal Crafts (латунные идолы и посуда) и Rajmah of Bharmour (a вид фасоли).