Ченнаи на моей тарелке: еда, которая определяет этот южно-индийский город

В Ченнаи, который часто искажают как одномерный, есть множество блюд, которые уникальны для его гастрономического ландшафта или теперь являются его неотъемлемой частью.

Даже если в Ченнаи нет собственной версии бирьяни, в городе есть два всемирно известных бирьяни - амбур бирьяни и диндигул бирьяни. (Источник: WikimediaCommons / Kyet Shar Soon)

Нелегко определить кухню места, которое постоянно формировалось множеством внешних влияний. В Ченнаи, который часто искажают как одномерный, есть множество блюд, которые уникальны для его гастрономического ландшафта или теперь являются его неотъемлемой частью. Даже если многие рецепты были забыты, вот несколько блюд, которые оживляют кулинарную сцену Мадраса (или теперь Ченнаи).

виды овощей с картинками

Суп Маллигатони
Среди популярных вариантов - суп Маллигатони. Будучи резиденцией Британской империи, город пронизан британским влиянием. Стремясь заново изобрести расам, британцы позаимствовали тамильское слово milagu thani (перечная вода) и сделали то, что умеют лучше всего, - англизировали его. Этот суп представляет собой смесь традиционных ингредиентов, таких как тертый кокос с британскими нотками яблока, моркови и курицы. Вы все еще можете найти аутентичную версию в таких клубах, как Gymkhana и Madras Club.

Он снял
Другой подходящий рецепт - это Сундал. Лучше всего отведать на городском пляже Марина - это вареная белая чанна с семенами горчицы, тертым кокосом, сырым манго и листьями карри. Популярная закуска, которую можно перекусить, ее подают в некоторых из самых популярных баров города.

Atho
Еще в 1960-х годах большое количество тамильских индийских мигрантов были вынуждены бежать из-под военной диктатуры Бирмы. В результате в городе возникло немало заведений с дырками в стене. Он известен своей вкусной бирманской уличной едой. Здесь подают огненную жареную лапшу Atho с капустой, луком и соком тамаринда. Эти рестораны дополнили гастрономический пейзаж города и добавили изюминки вкусу Ченнаи.

Бирьяни
Даже если в Ченнаи нет собственной версии бирьяни, в городе есть два всемирно известных бирьяни - амбур бирьяни и диндигул бирьяни. Известный использованием риса Seeraga Samba, традиционного сорта Тамил Наду, и техника, использованная при изготовлении этих двух вариантов, отличает его от бирьяни, встречающегося в других местах Индии.

В день Мадраса, когда мы посещаем его гастрономический пейзаж, нетрудно понять, что многие из этих блюд, хотя, возможно, и не родом из Ченнаи, являются неотъемлемой частью Ченнаи, которые определяют вкус города и добавляют вкус к его гастрономической сцене. .