Шоколадный наркоман? Семена джекфрута дешевый заменитель шоколадного аромата

Семена джекфрута способны источать шоколадный аромат и являются потенциальной заменой аромата какао-порошка или шоколада.

Темный шоколад в деревенском стиле и какао-бобы

Семена джекфрута производят шоколадный аромат и могут быть потенциально дешевым и доступным заменителем шоколада, говорят ученые в свете надвигающейся глобальной нехватки какао-бобов.

черно-синяя и оранжевая бабочка

Исследователи из Университета Сан-Паулу в Бразилии обнаружили, что соединения, содержащиеся в семенах джекфрута, производят многие из тех же ароматов, что и обработанные какао-бобы, и являются потенциально дешевым и распространенным заменителем для использования в производстве шоколада.

Во всем мире фермеры производят около 3,7 миллиона тонн какао ежегодно. Ожидается, что этот урожай не значительно увеличится в следующем десятилетии, но, по оценкам, мировой спрос на эти бобы вырастет до 4,5 миллионов тонн к 2020 году, по мнению исследователей.

Ученые исследуют альтернативные источники, которые могут имитировать отчетливый аромат и вкус шоколада.

Исследователи приготовили 27 различных видов муки из обжаренных семян джекфрута путем подкисления или ферментации семян перед сушкой. Они обжаривали эту муку в течение разного времени и при различных температурах, используя процессы, аналогичные тем, которые используются для усиления шоколадного вкуса какао-бобов.

Используя газовую хроматографию-масс-спектрометрию, команда определила несколько соединений из муки джекфрута, которые связаны с ароматом шоколада. Шоколадный аромат групп из четырех видов муки был оценен сенсорной панелью, и для определения оптимальных условий использовалась методика поверхности отклика.

какой у меня клен

Они попросили добровольцев понюхать муку из семян джек-фрукта и описать ароматы. По словам исследователей, команда обнаружила, что в отличие от подкисленной муки, ферментированная мука имеет более положительные свойства, такие как карамельный, лесной или фруктовый аромат.

Исследователи пришли к выводу, что семена джекфрута способны создавать аромат шоколада и являются потенциальной заменой аромата какао-порошка или шоколада.

Исследование было опубликовано в Журнале сельскохозяйственной и пищевой химии.

Вышеупомянутая статья предназначена только для информационных целей и не предназначена для замены профессиональной медицинской консультации. Всегда обращайтесь за советом к своему врачу или другому квалифицированному медицинскому работнику по любым вопросам, которые могут у вас возникнуть относительно вашего здоровья или состояния здоровья.