Специальное рождественское предложение: отцы, дочери и домашние омары.

На Рождество благодарная дочь отдает дань уважения своему отцу, который готовил дома все.

Родители автора на кухне.

Бандра в 1980-е была другим местом. Это было время, когда мы могли оставить входную дверь незапертой, когда все соседские дети собирались после школы, чтобы поиграть, и не было недостатка в открытых пространствах, чтобы бегать безумно и свободно. А потом около 20:00 мы все отправлялись домой, совершенно измотанные, готовые к семейному ужину. Я врывалась в парадную дверь, сморщив нос от нетерпения, пытаясь угадать, какая восхитительная смесь измельченных специй и овощей будет подана этой ночью. Заглянув на кухню, можно было увидеть помфрет с начинкой масала, гоанские сосиски (мои любимые до того, как я стал вегетарианцем), палак панир, сорпотел, фаршированный поросенок (на Рождество) или куриное кафе. Шеф-повар в моей семье, который перемешивал карри и добавлял лишний порошок чили, поворачивался ко мне и спрашивал: «Голоден?» С тарелкой в ​​руке, я усмехался и отвечал: «Всегда, папа!»

В детстве мой отец Энтони Джозеф Перейра, который был супервайзером в Air India, готовил 99 процентов еды. Думаю, иметь отца, который все готовил, было немного странно. Я знал, что это ненормально, но для нас это нормально. Просто имело смысл, что человек, который готовил лучшее, будет отвечать за то, чтобы нас накормить. И мой отец был не просто хорошим поваром, он был чем-то вроде легенды среди моих друзей и большой семьи. Ваш отец готовит карри из крабов в ближайшее время? - спрашивала моя лучшая подруга Прия, пытаясь казаться беспечной, но безуспешно; Что у вас на обед? мои одноклассники небрежно спрашивали, заглядывая в мою коробку для печенья; Ваш папа УДИВИТЕЛЬНЫЙ! коллеги восклицали каждый раз, когда я приходил на работу с щедрой порцией остатков семейной рождественской вечеринки.

хвойные деревья против лиственных деревьев

Отец отца скончался, когда он был совсем маленьким, так что это означало, что Тони, который был младшим из четырех братьев и сестер, был вынужден пойти на кухню, чтобы помочь своей маме с приготовлением еды в возрасте десяти лет. Моя бабушка Мария была прекрасным поваром, из тех, кому никогда не приходилось обращаться к рецепту (это были для любителей!), И он оказался отличным учеником. Бабушка и папа готовили по утрам, наполняя три ланч-бокса для своих сестер, используя ступку и пестик для измельчения специй. Они производили творожное карри, картофельные отбивные, сушеные соленые бомбилы и креветки. Она научила его всему, что ему нужно, чтобы стать профессионалом на собственной кухне - навыкам, которые пригодятся, поскольку моя мама ненавидит готовить.

Дело не в том, что моя мама не может справиться с основными вещами - она ​​может приготовить приличный дал, ее жареный цыпленок с красным перцем чили влажный и ароматный, и она по-прежнему готовит лучшую яичницу-болтунью, которую я когда-либо пробовал. Моя мама умеет готовить, но она просто ненавидит готовить. Когда папа был в отъезде, она была больше знакома с меню на вынос, чем с сезонными овощами. И поэтому она взяла на себя другие обязанности, такие как управление финансами, уход по дому и помощь нам с нашей повседневной домашней работой.

Мама также была назначенным су-шефом - нарезала пригоршни чеснока и имбиря, скатывала фарш и овощи в шарики, готовые для сковороды, следила за тем, чтобы большая сковорода с красной ручкой была готова к употреблению, а потом мыла посуду. Мы часто слышали, как папа мычал: «Берн! Мне нужно больше кориандра. Берн! Можно ли мыть и нарезать картофель? Берн! БЕРН! '

Хороший повар не лишен недостатков. Если мы пойдем в ресторан, велика вероятность, что еда разочарует моего отца; он взглянет на меню, цены и пробормотает: «Я мог бы сделать это за сотню рупий, и в нем было бы меньше масла». В его защиту: все это правда. Тони часто приходит в ужас от низкого качества ингредиентов, используемых сегодня в пищевой промышленности. По большей части он готовит и ест здоровую пищу, но десерты всегда были его слабостью. И британская еда в пабе, когда в отпуске. Я слышал слухи о том, что он заказывает и наслаждается стейками и пирогами с почками или булочками с пюре, запивая их пинтой или двумя светлого эля.

Когда он стал старше, мой папа признался, что ему не нравится так много готовить, и мы все чувствовали себя ужасно из-за этого. Мы предлагали приготовить себе еду, мы умоляли его не готовить в течение следующих нескольких дней, когда мы увидим, что он устал, но его ответ всегда был одним и тем же: «Я просто сделаю что-нибудь простое, это» это займет у меня десять минут ». И менее чем через десять минут он подавал бы немного гоанского рыбного карри и риса (он следит за тем, чтобы у нас всегда была свежая рыба в морозильной камере), жареные картофельные дольки с розмарином и тимьяном, или жареные креветки и грибы по-китайски.

Отношения моих родителей, конечно, нетипичны, но в лучшем виде. Я был воспитан свидетелем того, как выглядит настоящее партнерство. С юных лет я узнал, что настоящие порядочные мужчины делают все возможное для своих семей, редко ставя себя на первое место, и у них нет терпения к устаревшим общественным нормам. Это все качества, которые я ищу в партнере, и многие бывшие парни не смогли соответствовать этим (почти невозможным) высоким стандартам. И, если свидание заставляет меня обедать в первый раз, трудно вызвать должный энтузиазм. В моей жизни есть мужчина, который потрясающе хорошо готовит и делает это с минимальной помпой.

Хотел бы я сказать, что унаследовал отцовские таланты на кухне, но я этого не сделал. Я неплохо готовлю, но не могу приготовить что-то фантастическое из того, что лежит в холодильнике, как он. Я пытался наблюдать за ним и учиться, но он все о «щепотке этого, капельке того». Он делает каждый рецепт своим и, по его собственному признанию, никогда не вспоминает, что он делал каждый раз по-разному. Но каждое блюдо пользуется безоговорочным успехом. В прошлом году я пошел домой на Рождество и обнаружил, что мой отец экспериментирует с разными видами ризотто. Однажды, когда у него закончился сыр, он решил использовать вместо него некоторые из своих тайских специй. И вдруг на обед у нас было фантастическое ризотто со вкусом тайской кухни. Если я чему-то научился у своего отца за эти годы, так это так: не бойтесь экспериментировать, находите время, чтобы все делать правильно, и лучше всего убить свои морепродукты, прежде чем приносить их домой, а у некоторых чувствительных членов семьи есть шанс назвать их и подружиться. (Я всегда буду помнить тебя, Луи. Ты был отличным другом по лобстерам.)

Помфрет с начинкой из красного перца чили масала, обжаренные креветки по-китайски.

From Tony’s Kitchen: Пайя (Бараньи рысаки)

1 десяток рысаков, очистить и разрезать на три части.

1 чайная ложка джира

1 ч.л. стручков перца

3 больших кусочка имбиря

50 зубчиков чеснока

2 маленьких кусочка куркумы

4 больших зеленых перца чили

1 пучок кориандра

2 большие луковицы, нарезанные

Метод

* Тщательно вымойте рысаки и отварите в плите с водой, достаточной для их покрытия.

* Добавьте соль и несколько кусочков корицы и гвоздики и тушите в течение часа.

* Сделайте масалу, измельчая джиру, стручки перца, имбирь, халди, чеснок, зеленый перец чили и хотмир, пока она не станет тонкой пастой.

где растут платаны

* Обжарьте лук и добавьте в молотую масалу.

* Добавить рысаков с прикладом. Доведите до кипения, затем тушите около 15-20 минут.

* Наслаждайтесь свежими поджаренными гутли, нарезанным луком и кусочком лайма.

Автор - специалист по коммуникациям из Ванкувера, Канада.