Развенчание мифов о глутамато натрия, усилителе вкуса

В научном сообществе существует общее мнение, что глутамат натрия безопасен для взрослого населения.

Хотя глутамат естественным образом содержится во многих пищевых продуктах, его часто добавляют в качестве усилителя вкуса.

Несмотря на популярность глутамата натрия (глутамата натрия) в пищевой промышленности во всем мире, недавние разногласия подчеркивают необходимость развенчать мифы о глутамате натрия. Насколько безопасен глутамат натрия ?; Безопасно ли употреблять пищу для детей ?; Допустимые уровни использования глутамата натрия? - вот некоторые из ключевых вопросов, волнующих большинство потребителей.

Хотя глутамат естественным образом содержится во многих пищевых продуктах, его часто добавляют в качестве усилителя вкуса. Глутамат натрия, широко известный как агиномотто, является наиболее широко используемой пищевой добавкой, которая ценится благодаря своим свойствам улучшения вкуса. Это натриевая соль глутамата.

Глутамат - это аминокислота (строительный блок белков), которая естественным образом встречается в таких продуктах, как помидоры (246 мг), сыр чедар (182 мг), кукуруза (106 мг), зеленый горошек (106 мг), лук (51 мг), капуста. (50 мг), шпинат (48 мг), грибы (42 мг), курица (22 мг) и грудное молоко (19 мг).

уничтожить насекомых в комнатных растениях

Организм использует глутаминовую кислоту в качестве тонкой настройки функций мозга, а также в качестве строительного блока белка и вносит большой вклад в характерный «умами - пятый вкус» пищи. Глутамат также вырабатывается в организме и играет важную роль в метаболизме человека. Организм не различает натуральный глутамат из продуктов и добавок.

Обзор данных из ведущих научных источников мира показывает, что глутамат натрия безопасен для употребления в пищу человеком. Многочисленные международные научные оценки, проведенные на протяжении многих лет, поместили глутамат натрия в список пищевых добавок GRAS (который обычно считается безопасным), одобренный USFDA, наряду со многими другими распространенными пищевыми ингредиентами, такими как соль, уксус и разрыхлитель. Согласно индийским законам о пищевых продуктах глутамат натрия является разрешенной добавкой к пище. Научный комитет Европейского сообщества по пищевым продуктам подтвердил безопасность глутамата натрия. Объединенный комитет экспертов по пищевым добавкам Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций и Всемирной организации здравоохранения также поместил глутамат натрия в категорию безопасных пищевых добавок.

Учитывая эти факты, неудивительно, что глутамат натрия очень популярен среди поваров и представителей пищевой промышленности во всем мире.

Другой вопрос, который возник в дебатах по поводу глутамата натрия, заключается в том, является ли он аллергеном. По данным Американского колледжа аллергии, астмы и иммунологии, это не так. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США не нашло доказательств каких-либо долгосрочных серьезных последствий для здоровья от употребления глутамата натрия. Однако верно то, что некоторые люди могут быть чувствительны к глутамат натрия, как и ко многим другим продуктам питания и ингредиентам. Из-за возможной индивидуальной чувствительности этикетки на пищевых продуктах должны указывать на присутствие глутамата натрия. Фраза содержит глутамат появляется на этикетках продуктов, содержащих глутамат. В научном сообществе существует общее мнение, что глутамат натрия безопасен для взрослого населения. Хотя глутамат натрия можно считать безопасным для детей, разумно ограничить его потребление во время беременности. Некоторые предварительные научные исследования показали связь с высокими дозами глутамата натрия и повышенным риском ожирения и метаболического синдрома. Однако необходимы дополнительные эмпирические исследования, чтобы прояснить причинно-следственный вывод. Но глутамат натрия ни в коем случае нельзя отнести к категории токсичных и небезопасных ингредиентов. Постоянная путаница с глутаматом требует от нас отличать его от естественного глутамата, присутствующего в продуктах питания.

Необходим полный пересмотр вопросов безопасности пищевых продуктов, включая гигиену, микробиологическую безопасность, загрязняющие вещества, примеси, добавки и аллергены, а не запреты на отдельные продукты питания.

Автор - клинический диетолог и основатель http://www.theweightmonitor.com и Whole Foods Индия

Вышеупомянутая статья предназначена только для информационных целей и не предназначена для замены профессиональной медицинской консультации. Всегда обращайтесь за советом к своему врачу или другому квалифицированному медицинскому работнику по любым вопросам, которые могут у вас возникнуть относительно вашего здоровья или состояния здоровья.

крошечные круглые блестящие черные жучки