Несмотря на то, что несколько шеф-поваров делают звездную работу, управлять хорошим рестораном в Индии по-прежнему сложно.

Писатель-обозреватель Анути Вишал, которая в качестве журналиста зафиксировала начало так называемого бума в начале нового тысячелетия, в своей новой книге «Бизнес на низком уровне» исследовала, что заставляет несколько ресторанов работать там, где многие другие терпят неудачу. Блюдо (2019).

Будь то отсутствие таланта или посредственность в экосистеме ресторанов, есть много причин, по которым они терпят неудачу.

За очарованием оживленной ресторанной индустрии Индии кроется суровая правда о том, что многим из самых интересных ресторанов Индии, возглавляемых талантливыми шеф-поварами и управляемых страстными и дальновидными владельцами, трудно поддерживать себя в высококонкурентной отрасли. Писатель-обозреватель Анути Вишал, которая в качестве журналиста зафиксировала начало так называемого бума в начале нового тысячелетия, в своей новой книге «Бизнес на низком уровне» исследовала, что заставляет несколько ресторанов работать там, где многие другие терпят неудачу. Блюдо (2019).

Вишал, который ранее был автором книги Mrs LC’s Table: Stories About Kayasth Food and Culture (2016), отчасти винит нехватку высококачественных ресторанов, которые также являются финансово успешными, из-за неумолимого экономического климата с высокой арендной платой и низкой покупательной способностью. Она также указывает на нехватку талантов на профессиональных кухнях и в столовых, которым нравятся стили кулинарного творчества из других частей мира.

Затем у вас есть целая экосистема, призванная прославлять посредственность. Посмотрите на все кулинарные награды, почти все они проводятся с целью заработать деньги и, следовательно, не заслуживают доверия. Любой, у кого больше влияния, любой, кто может рекламировать или быть полезным для организаторов в будущем, и любой, у кого есть лучшие социальные сети, неизменно отмечается, а те, у кого нет средств для лоббирования, игнорируются, говорит она в интервью по электронной почте.

какие из этих деревьев вечнозеленые

И, несмотря на это, клиенты часто остаются в стороне, потому что, как говорит Вишал, большинство по-прежнему идет на сделки, а не на разборчивость или эксперимент. По ее словам, на рестораны также оказывается давление со стороны служб доставки и облачных кухонь, поскольку клиенты привыкают к более низким ценам или к более интересным меню.

По ее словам, если она вообще настроена оптимистично, то это из-за нескольких высококачественных ресторанов, которые могут работать без прибыли в течение нескольких лет, придерживаясь своей философии и постепенно укрепляя лояльность клиентов.