Популярные посты
Дневник диеты: подводные камни лектина
Белок, содержащийся в растениях, лектин может вызывать желудочно-кишечные проблемы и пищевую аллергию.
Лектины присутствуют в большинстве растений, особенно в семенах, орехах, злаках, бобовых, бобовых, картофеле, клубнях и молочных продуктах. (Источник: изображения Thinkstock) Слово лектин происходит от латинского слова legere, означающего «выбирать» или «выбирать». Именно это и делают лектины - это тип белков, которые выбирают и связывают углеводы с клеточными мембранами и образуют комплексы (конъюгаты гликоля) на мембранах. Они присутствуют в большинстве растений, особенно в семенах, орехах, злаках, бобовых, бобах, картофеле, клубнях и молочных продуктах. В небольших количествах они также присутствуют в некоторых фруктах, овощах и морепродуктах. Лектины также в некоторой степени присутствуют в организме человека.
Лектины, не путать с эндокринным гормоном лептином, играют важную роль в здоровье, влияя на иммунную функцию, рост клеток, гибель клеток и регулирование жировых отложений. Человеческие лектины в нашем организме действуют как часть нашей иммунной системы. Однако лектины, потребляемые с пищей, действуют как химические посредники, которые на самом деле могут связываться с углеводами (сахарами) клеток кишечника и клеток крови, вызывая неблагоприятную воспалительную реакцию. Лектины могут вызывать желудочно-кишечные проблемы - спазмы, вздутие живота, метеоризм, повышенную кислотность, диарею, тошноту и рвоту. Они также были причастны к пищевой непереносимости, воспалительным и аутоиммунным состояниям, таким как ревматоидный артрит. Другие распространенные проявления повреждений, вызванных лектином, включают кожную сыпь, боли в суставах и даже усиление инфекций мочевыводящих путей. Многие пищевая аллергия на самом деле является реакцией иммунной системы на лектины.
Интересно, что содержащиеся в пище лектины защищают семена от микроорганизмов, вредителей и насекомых. Это причина того, почему генетическая модификация растений вызвала колебания в содержании лектинов, что привело к появлению устойчивых к вредителям сортов. В нашем организме лектины не перевариваются, и мы вырабатываем против них антитела.
Научная литература показывает, что диетические лектины нарушают кишечную флору, уменьшая естественные клетки-киллеры, важные средства защиты от вирусов и других захватчиков, тем самым влияя на наши иммунные функции. Некоторые лектины могут быть опасными для жизни. Они могут вызвать смерть из-за скопления красных кровяных телец, также называемого агглютинацией. Например, рицин, лектин из клещевины, даже в незначительных количествах может вызвать массовое свертывание эритроцитов и смерть.
Замачивание, ферментация, проращивание и приготовление помогает снизить количество лектинов и повысить доступность питательных веществ. Проращивание семян, зерен или бобов снижает содержание лектинов. Чем больше продолжительность прорастания, тем ниже содержание лектина. Неудивительно, что бабушка никогда не варила фасоль без тщательной промывки и замачивания. Перед употреблением отдавайте предпочтение замоченным орехам и семенам, так как они легче усваиваются.
Ферментация позволяет полезным бактериям переваривать и разлагать некоторые лектины. Неудивительно, что традиционные продукты, такие как идли, доса, дхокла и йогурт, легко усваиваются большинством людей.
Почти у всех есть антитела к некоторым диетическим лектинам. Наша диета и индивидуальная генетическая наследственность определяют, как и в какой степени лектины могут влиять на нас. Это означает, что мы посылаем правильные сигналы и инструкции через правильную пищу для исцеления ваших клеток.