Популярные посты
Диетический дневник: почему бабушка всегда мыла фасоль
Лектины - это тип белков, которые выбирают и связываются с углеводами на клеточных мембранах и образуют комплексы.
Есть причина, по которой бабушка никогда не готовила бобы, не вымыв их и не замочив. Есть причина, по которой бабушка никогда не варила бобы, не вымыв их и не замочив. Замачивание бобов и даже орехов и семян перед употреблением снижает содержание лектина, одного из видов белка, и облегчает пищеварение. На самом деле, сырые или проросшие бобы никогда не следует употреблять в пищу, поскольку они содержат опасный лектин (фитогемагглютинин), который разлагается при приготовлении.
Лектины - это тип белков, которые выбирают и связываются с углеводами на клеточных мембранах и образуют комплексы (конъюгаты гликоля) на мембранах. Другими словами, диетические лектины являются метаболическими сигналами для кишечника и способны модулировать иммунные и гормональные функции.
Лектины играют роль не только в иммунной функции, но также влияют на пищеварение и регулируют массу тела. Распространенные проблемы с пищеварением, такие как вздутие живота, метеоризм, повышенная кислотность, СРК, рефлюкс, диарея и запор, могут быть связаны с употреблением лектинов в пище. Другие состояния, которые могут быть связаны с лектином, включают артрит, усталость, хронические аллергии, экзему, псориаз, аутоиммунные заболевания, диабет, сердечные заболевания, мигрень, депрессию и аутизм.
Они присутствуют в большинстве растений, особенно в семенах, орехах, злаках, бобовых, бобовых, картофеле, клубнях и молочных продуктах. В небольших количествах они также присутствуют в некоторых фруктах, овощах, морепродуктах и в некоторой степени в организме человека.
Некоторые диетические лектины могут быть опасными для жизни. Например, рицин, лектин из клещевины, даже в небольших количествах может вызвать свертывание эритроцитов и смерть.
Замачивание, ферментация, проращивание и приготовление помогает снизить количество лектинов и повысить доступность питательных веществ. Проращивание семян, зерен или бобов снижает содержание лектинов. Чем больше продолжительность прорастания, тем ниже содержание лектина.
Ферментация также позволяет полезным бактериям переваривать и разрушать некоторые лектины. Неудивительно, что традиционные продукты, такие как идли, доса, дхокла и йогурт, легко усваиваются большинством людей.
Почти у всех есть антитела к некоторым диетическим лектинам. Диета и генетическая наследственность определяют, как и в какой степени лектины могут влиять на нас. Это означает, что диета посылает правильные сигналы через правильную пищу для лечения клеток. Однако роль лектинов в здоровье и их связь с дегенеративными заболеваниями все еще является новой наукой и требует дополнительных научных исследований.
Иши Хосла - бывший старший диетолог в Escorts. Она возглавляет Центр диетического консультирования, а также управляет магазином по продаже диетических продуктов. Она считает, что для полного благополучия необходимо объединить физическое, психическое и духовное здоровье. По ее словам: быть здоровым должно быть конечной целью для всех.