Семьи в еде: за пределами Бататаса

В причудливом закусочной в Мумбаи уже почти столетие готовят вкусные местные блюда.

Старо - это золото: Джитендра Паншикар в магазине легендарной закусочной в Мумбаи (Источник: Экспресс-фотография Джонака Ратода)

Вниз по дороге от Кешав Наик Чаля, где находится самый старый пандал Ганапати, и в нескольких минутах ходьбы от Шантарам Чав, где Махатма Ганди обычно проводил общественные собрания, находится знаменитая 97-летняя закусочная Мумбаи Паншикар. Считающийся одним из немногих оставшихся знаменосцев махараштрийской кухни, Паншикар известен своим завтраком и закусками, особенно их постными блюдами или фарали, которые по-прежнему составляют основу их богатой кулинарной истории.

Меню в Паншикаре выходит далеко за рамки батата вада и бхаджий и включает блюда, с которыми мало кто за пределами Махараштры знаком: котимбир вади, приготовленный из граммов муки и кориандра; алу вади, сладкая и острая закуска на пару; и, талипит, пикантный блин, сделанный из смешанных зерен. В отличие от других сообществ, маратхи не продвигали свою кухню хорошо, и мы не разбавляли ароматы, добавляя сыр в блюда. Вот почему есть маратхи не считается крутым, и батата вада, мисал, сабудана кичди и похе остаются единственными популярными закусками махараштрийцев. Но в Panshikar вы почувствуете разнообразие нашей кухни, - говорит Джитендра Паншикар, владелец бренда в третьем поколении, у которого есть филиалы в пригородах BKC, Vile Parle и Goregaon, помимо двухэтажного ресторана в Гиргаум.

фото обыкновенных домашних пауков

Тем не менее, их нынешняя еда - это радикальная эволюция скудного меню, доступного, когда оно было впервые открыто в 1921 году в Камат Чауле. Основанный дедом Джитендры Балчандрой Паншикаром, изначально он продавал только три продукта: молоко масала, фарали мисал и пиюш. В 20 лет мой дед сбежал из своей деревни Панши, расположенной на побережье Конкан. Вскоре он начал работать в кондитерской в ​​Гиргауме. В конце концов, он основал Паншикар на площади 200 квадратных футов,
- говорит Джитендра.

Бизнес Балчандры Паншикара мгновенно стал процветать. Пряный молочный пиюш был популярным кулером, а молоко масала для многих было альтернативой чаю. Но именно их фарали-мисаль, приготовленный с использованием сабуданы, картофельных чипсов и арахиса в мягком соусе, стал их самым продаваемым товаром - он продолжает оставаться их фирменным блюдом.

доминирующие животные тропического леса

Джитендра, который в значительной степени полагается на свой кухонный персонал, большинство из которых проработало с ним более 25 лет, говорит: «Другие старые рестораны могут похвастаться своей клиентурой из знаменитостей, но нашими самыми большими посетителями были обычные люди, которые продолжали быть нашими покровителями даже после все эти годы.