Food Story: Сага о Морадабади Дал

Говорят, что популярность Морадабади Даль в массах обусловлена ​​уличной едой этого города.

Морадабади дал (Источник: ПРАЧИ АГАРВАЛ. ОСНОВАТЕЛЬ ЧАТХОР)

Морадабад, Мурадабад или город Брасс (Питхал Нагри) сегодня могут быть малоизвестными сущностями на Съедобной карте Индии, но главы по истории кулинарии всегда будут рассматривать этот городок как площадку для чата. Место, которое не только ввело качча пязь или сырого лука как неотъемлемой части Северной и Восточной Индии чат, но также помог разработать первую итерацию Чаат Масала а также использование порошка чили и зеленого перца чили вместе, чтобы придать приготовленной пище новый аромат. Прекрасным примером этого является Морадабади Дал. Сделано из лунный дал блюдо впервые стало известно во время правления Мурада Бакша, третьего сына императора Шаха Джехана, который основал этот небольшой город еще в 1625 году.

самые простые в уходе висячие растения

Один из наиболее способных сыновей Шаха Джехана, Мурад, как говорят, пошел по стопам своего прадеда, императора Акбара. Скромный едок, как и Акбар, Мурад очень рано увлекся раджастханской кулинарией - и тем самым - вегетарианской едой. Фактически, говорят, что любовь Мурада к Морадабади Далу может быть подтверждена только тем фактом, что принц имел обыкновение есть дал небольшими порциями в течение дня, хотя каждый раз приправлялся по-разному. Это, возможно, может объяснить рост практики подачи дала с различными гарнирами, такими как порошок чат, дхания, зеленый перец чили и, конечно же, лук для каждого воина. Говорят, что принцу всегда нравилась порция дал с щедрой дозой топленого масла. Историки полагают, что это могло быть результатом кухни Джодха Бая, которая продолжала формировать вкусовые рецепторы многих князей Великих Моголов, таких как Аурангзеб и Мурад, которые перешли на вегетарианскую еду, несмотря на кулинарный ренессанс, происходящий на королевских кухнях Шаха Джехана и в других королевствах. .

Существование кухни Джодха Бая, которая пережила смерть принцессы Аджмери, сыграло большую роль в рождении дала. Говорят, что согласно королевскому диктату, изданному Акбаром, кухня Джодха Бая продолжала оставаться официальной кухней каждый четверг для всей королевской свиты Великих Моголов, включая императора, его королев, принца и принцессу, кутюрье и даже наложниц. Фактически, настоящая заслуга в популяризации и документировании кухни Джодха Бая - и при этом раджастанских блюд, таких как ker sangria, gate ka palao, gaund ke ladoo среди других, - принадлежит Шаху Джехану, который, в отличие от своего деда-бережливого едока, угощал каждого из них. его трапеза была похожа на пир, которым наслаждалась как минимум группа из 50 человек. Однако в отличие от Шаха Джехана, который предпочитал экзотическую пищу своей кухни простым блюдам Джодха Бая, Мурад и Аурангзеб, как горох в стручке, перешли на вегетарианскую пищу. Говорят, когда Мурад был передан в ведение Рустама Нагара, небольшой, но важный район королевства, названный в честь губернатора Рустама Хана, а затем переименованный в Мурад Нагар, а затем в Мурадабад в честь принца, первого человека, которого Мурад решил взять на себя. Первый визит был повар из кухни Джодха Бай, опытный мастер, который воссоздает ту же еду в своем городе.

До сих пор остается спорным вопрос о том, удалось ли принцу взять одного из поваров, но именно во время его недолгого правления знаменитый даал Джодха Бая (даал баати чурма), сделанный из туваар-дала и подаваемый с щедрым темперированием топленого масла Акбару, был переродился как Морадабади Дал. Говорят, что через некоторое время Мураду надоело снова и снова есть один и тот же дал, и он приказал поварам приготовить что-нибудь такое же легкое, но восхитительное, как его любимый дал. Было много попыток объединить далс и приготовить другие, пока повар совершенно случайно не обнаружил, что приготовление лун дал на медленном огне может привести к получению сладкого, сливочного блюда, но при этом лучше адаптировать новый вкус, чем туваар дал. После приготовления в течение 5 часов - хотя есть записи, что это тоже 10 часов - блюдо преподносили принцу не в медном сосуде, что в те дни было протоколом, чтобы избежать отравленной пищи, а в небольшой миске. приготовленный из сушеных листьев жукового ореха незадолго до еды. Князь хоть и любил, но больше не заказывал. На следующий день ему подали то же блюдо, но с небольшим количеством гарнира с амчуром и перцем чили. Говорят, что принц отполировал чашу. К третьему дню в него добавили щепотку измельченного лука.

Постепенно принц, любивший сладкий и соленый даал, стал есть точную порцию как минимум 3 раза в неделю. Порция никогда не менялась, поменялся только гарнир. Это может быть причиной того, что Морадабади Дал до сих пор подают с различными гарнирами и небольшими порциями. Говорят, что даже когда Мурад был обманут Аурангзебом, взят в тюрьму и казнен несколько месяцев спустя, даал был среди немногих предметов роскоши, которые Последний Император Великих Моголов даровал своему младшему брату.

Говорят, что популярность Морадабади Даль в массах обусловлена ​​уличной едой этого города. И хотя в каждом доме есть свои особые вариации этого знаменитого даала, гарниры различаются в зависимости от случая. В то время как простой дал с небольшим количеством топленого масла и измельченной кориандром можно увидеть на обеденном столе, на свадьбах тот же дал принимает шикарный аватар, когда его подают разными способами и масала. Между прочим, что не изменилось, так это то, что даже сегодня Морадабади Даал - это скорее закуска, чем часть основного блюда, как и то, как повар представил блюдо Мураду.

Морадабади Мунг Ки Даал

Низкорастущий почвопокровный цветок фиолетового цвета

Ингредиенты
• 1 стакан желтого (дули) лундаля
• 1 чайная ложка петли
• 1/4 стакана свежего тертого имбиря
• 1 столовая ложка свежего острого зеленого кориандра и острого чатни
• 2-4 больших сушеных целых красных чили, обжаренных во фритюре и подрумяненных
• 1 столовая ложка смеси аджвейна, джира, порошка дхания, хинга (жареного и порошкообразного)
• 2–3 нарезанных зеленых перца чили
• пучок зеленого кориандра
• 5 кубиков топленого масла
• 20 г свежих панир в крошке
• 1 стакан лимонного сока

Метод
• Готовьте дал с имбирем и шаром под давлением в 14 стаканах воды до двух свистков на большом огне. Отложите в сторону. Как только он остынет, тушите несколько минут на медленном огне. Регулярно помешивайте, чтобы он не пригорел. Продолжайте помешивать, пока не станет всего три-четыре чашки.

• Помните, что суп должен стать желтым и не должно быть видно ни единого зерна.
• Теперь процедите и подавайте в мисках, посыпав гарниром по вкусу. Наконец сбрызните лимонным соком и подавайте.

РЕЦЕПТ И ФОТО ПРЕДОСТАВЛЕНЫ: PRACHI AGARWAL. ОСНОВАТЕЛЬ ЧАТХОР