Food Story: Сага о Панчмел Дале

Возможно, он не имеет всемирной репутации Дал Махани или древнего соединения Чанна Дал (гугуни), но в Панчратна Дал есть что-то милое.

Есть что-то милое в Панчратна Дал

Возможно, он не имеет всемирной репутации Дал Махани или древнего соединения Чанна Дал (гугуни), но есть что-то милое в Панчратна Дал (также называемом Панчмель Дал), что делает его одним из немногих препаратов из чечевицы, у которых есть версия для каждое государство, ну по крайней мере, большая его часть.

Если есть один ингредиент, с которым индийская кухня, и в этом смысле Индия, имеет пуповинную связь, это должна быть чечевица или далс. История рассказывает о рецептах дала, столь же старых, как культура до Хараппы, когда чечевица - всех видов - была основным продуктом питания.

Он был в меню еще до того, как рис и пшеница прибыли в Индию и стали неотъемлемой частью индийского тхали. Фактически, тот факт, что большая часть темперирования дал не содержит типичных кулинарных помидоров, указывает на то, что дал существовал в ранние дни Аюрведы и, следовательно, является самым старым из рецептов в Великой индийской кулинарной книге. Факт подтверждается старинными текстами, которые часто говорят о простых рецептах дал, который подавали гостям в качестве праздничной трапезы. Как на свадьбе Елены Троянской и Чадрагупты Маурьи в 303 году до нашей эры. Считается, что по случаю знаменательного события готовили особый вид чанна дал. Рецепт, который считался кулинарным шедевром среди других, таких как Malpua (да, он такой старый!) И Patala (который является первой версией гаджака) для всплеска вкуса, каждая доставленная ложка, был Guguni - препарат из чечевицы, который является все еще распространен в Восточной Индии и часто продается в уличных магазинах как часть утреннего завтрака.

(Источник: delicious-indian-recipes.com)

Блюдо было описано следующим образом: бенгальский грамм, пропитанный куркумой и кориандром на ночь, сваренный с горчичным маслом холодного отжима, тмином, толченым перцем, молотым имбирем, лавровым листом и кардамоном, посыпанный нарезанным луком и приготовленный на медленном огне.

Для современного кулинара это может не показаться чем-то исключительным, хотя мысли могут отличаться, тогда эта тенденция установила две вещи: во-первых, технику приготовления дум, которая полностью возродилась при династии Великих Моголов. И, во-вторых, он поднял бенгальский грамм или чанна дал до роста королевы дал. Настолько, что в последующие годы служение любому другому далу, кроме чанны, считалось самоубийственным. Это был образ, который пришествие Panchmel или Panchratna dal помогло изменить с его уникальной прелюдией вкуса.

ядовит ли картофельный клоп

Когда панчмель дал вошел в кулинарию - это факт, который трудно установить, так как мало что известно о происхождении этого препарата из чечевицы.

Однако многие считают, что первое упоминание о панчратна дал было в Махабхарате. Говорят, что это был один из препаратов, который Кунти, а затем Драупади готовили в качестве дополнения к изысканной королевской кухне, а также для удовлетворения потребности Пандавов в питании во время их изгнания. В фольклоре Восточной Индии рассказывается, как Бхим после случайного приготовления авиьяла на королевской кухне короля Вирата также создал первую панчратна дал, кипятя все пять дал в кастрюле и украсив ее большим количеством топленого масла. Интересно, что именно Бхим, когда его спросили, что он готовит, назвал свое блюдо «пантхратна» или пять драгоценных камней, что соответствовало тому, что дал в древней Индии считался важным ингредиентом каждой кухни.

Вопрос о том, действительно ли Бхим сделал первый панчратна дал или нет, может стать предметом еще одного спора, но к средневековью индийская кулинария прогрессировала до объединения двух-трех даллов. Одним из лучших примеров того же является кали дал, который впоследствии принял форму Дал Махани под руководством Кундал Лала Гуджрала, который также изобрел знаменитую курицу с маслом. Настоящий Panchmel dal впервые попал в центр внимания из Mewar Gharana, где он был представлен больше из-за необходимости иметь тонкий аромат, чтобы уравновесить огненные ароматы, которые доминировали на столе. Это был также рецепт, в котором использовались творог и пахта. Интерес к этой без помидоров, но ароматной чечевице был настолько велик, что это было одно из немногих блюд, которые были представлены во дворе Акбара из кухни Джодха Бая, что привело к появлению многих вегетарианских блюд в преимущественно невегетарианской обеденной зоне.

Помимо использования пяти разных сортов чечевицы, панчмель дал, получивший свое название из-за использования пяти разных дал, - это приятный дымный аромат, который специи, добавленные в топленом масле, придают блюду. Сочетание чечевицы и специй имело такой успех, что к тому времени, как Шах Джехан занял трон, при дворе Великих Моголов был приготовлен рецепт Шахи Панчмель Даля, который стал месячной особенностью и часто требовался Аурангзебом, который был строгим вегетарианцем. Блюдо понравилось больше, чем жаркое, которое любили Бабар и Акбар.

Многие считают, что подобно далме и авиьялу, которые были результатом изобретательности жены / повара, чтобы создать что-то интересное из ограниченного количества / остатков еды, панчмель дал был необходимостью создавать что-то новое для королевской трапезы каждый день. Дал, хотя и обладал высоким вкусом, давал хансамам огромный простор для работы. Например, темперирование может иметь большое значение для вкуса дал. Таким образом, они могли использовать серию комбинаций для создания нового блюда в следующий раз. И, во-вторых, комбинация далов гарантировала, что дал никогда не подавался одинаково.

Это может объяснить, почему даже по прошествии стольких лет помидор не входит в рецепт, в котором используются тонкие ароматные специи, а для достижения цели в значительной степени используется топленое масло или топленое масло. Понятно, что это могло быть причиной того, что простой дал был поднят домохозяйками по всей Индии, и в каждом доме был свой собственный пахратна дал, который готовился на медленном огне и был чрезвычайно ароматным.

Фактически, в настоящее время в Индии существует более 9 различных сортов панчмел-дал, которые можно отличить по способу темперирования - в который до сих пор добавляют топленое масло, а не помидоры.