Французские пекари добиваются признания ЮНЕСКО своего скромного багета

Маркер «нематериального наследия» ЮНЕСКО, предназначенный для признания устных традиций, исполнительского искусства, социальных практик, ритуалов и методов традиционного мастерства, уже охватывает древние методы приготовления лепешек в Иране и Казахстане.

Конфедерация французских пекарей подала заявку на добавление в рейтинг нематериальных сокровищ ООН. (Фото: Getty Images / Thinkstock)

Багет - смесь пшеничной муки, воды, дрожжей, соли и щепотки опыта и такой же символ Франции, как Эйфелева башня, - вскоре может войти в список культурных ценностей ЮНЕСКО.

Пекари говорят, что традиционный ремесленный хлеб, покупка которого в местной пекарне на протяжении десятилетий являлся ритуалом повседневной жизни французов, вытесняется с полок магазинов, даже во Франции, замороженными хлебными палочками, изготовленными на гигантских сборочных линиях.

«Нет ни одного секрета в приготовлении хорошего традиционного багета», - сказал Микаэль Рейделлет, владелец восьми пекарен. Это требует времени, умения, правильной выпечки, хорошей муки без добавок.

Конфедерация французских пекарей подала заявку на добавление в рейтинг нематериальных сокровищ ООН.

Багет оказался против двух конкурентов на французском конкурсе: оцинкованных крыш Парижа и винного фестиваля Biou d’Arbois в регионе Юра. Министр культуры Франции представит свою рекомендацию президенту в марте.

зелено-белая полосатая гусеница

Пекари говорят, что включение в список ЮНЕСКО защитит ноу-хау, передаваемое из поколения в поколение, и защитит багет от самозванцев со всего мира.

Маркер нематериального наследия ЮНЕСКО, предназначенный для признания устных традиций, исполнительского искусства, социальных практик, ритуалов и методов традиционного мастерства, уже охватывает древние методы приготовления лепешек в Иране и Казахстане.

Было признано ремесло, производящее 1500 или более сортов пива, сваренных в Бельгии, равно как и неаполитанское искусство вертения пиццы.

Постановление французского правительства 1993 года гласит, что традиционные багеты должны быть приготовлены только из четырех классических ингредиентов. Ферментация теста должна длиться от 15 до 20 часов при температуре от 4 до 6 градусов Цельсия.

Французские булочки сильно пострадали от ограничений COVID-19 за последний год. Рейделлет сказал: «Этот титул утешит пекарей и воодушевит следующее поколение».

Ежедневно во Франции продается около 6 миллионов багетов. Но Доминик Анракт, президент федерации пекарей, сказал, что культурная привычка находится под угрозой: с 1950-х годов закрылись около 30 000 пекарен из-за того, что к власти пришли супермаркеты.

- Первое, о чем мы просим ребенка, - это пойти купить багет в пекарне, - сказал Анракт. Мы обязаны защищать эти привычки ради самих себя.