От Big Mac до McAloo Tikki: как McDonald’s изменил культуру питания вне дома в Индии

Поскольку в столице закрылись 43 из 55 ресторанов McDonald’s, посмотрите, как крупнейший в мире ресторан быстрого обслуживания изменил культуру питания вне дома в Индии и адаптировался к индийскому вкусу.

Закрытый магазин McDonald’s на Коннот-плейс в Дели, Таши Тобгьял.

Это был 1996 год. 13 октября недавно либерализованная Индия расстелила красную ковровую дорожку перед сияющим желтоволосым мужчиной - Рональдом Макдональдом. Он вошел в нашу жизнь, чтобы изменить само определение прогулки. Годы взросления большинства миллениалов отмечены воспоминаниями о посещении заведения быстрого питания и сбора миниатюрных персонажей Диснея, которые появятся из Happy Meals, в то время как немного старше помнят, что это был ресторан, в который поколение Арчи обратилось после учебы или работы. тусоваться. По словам обозревателя и консультанта по питанию Калян Кармакар, молодые и старые толпились везде, где росли новые «Макдональдсы».

Большинство ресторанов пищевой индустрии в Индии являются франчайзинговыми, принадлежат и управляются гражданами тех регионов, в которых она присутствует. Теперь винтик в гигантском колесе временно приостановил работу. Лицензиат McDonald’s на севере и востоке Индии, ресторан Connaught Plaza (CRPL), решил закрыть 43 из 55 ресторанов McDonald’s в Дели из-за того, что не было продлено продление лицензий регулирующих органов здравоохранения.

Пищевая сеть зародилась в 1955 году в Иллинойсе, США, и заработала себе репутацию благодаря искусно приготовленной, удивительно доступной и абсолютно единообразной еде, что сделало ее крупнейшим рестораном быстрого обслуживания (QSR) в мире. С безудержным расширением он также стал символом глобализации. Противники в других частях мира - Франции, России, Латинской Америке - протестовали против американизации, паритета заработной платы и отсутствия подотчетности, с которыми стала ассоциироваться сеть ресторанов быстрого питания. В 2004 году независимый кинорежиссер Морган Сперлок выпустил документальный фильм Super Size Me, в котором зафиксировано серьезное воздействие на физическое и психологическое благополучие Сперлока после того, как он ел продукты из McDonald’s в течение 30 дней. В нем также было исследовано корпоративное влияние индустрии быстрого питания и то, как оно стало причиной тяжелого ожирения в США.

В Индии это тоже столкнулось с негативной реакцией. В то время как некоторые выступали против злоупотреблений со стороны транснациональных компаний, правые организации в нескольких случаях оскверняли собственность сети быстрого питания, иногда за открытие магазина в религиозных центрах Индии, а иногда из-за предполагаемого использования говяжьего ароматизатора во французском языке. фри.

Тем не менее, McDonald’s занял место даже среди своих самых непреклонных ненавистников. Диетолог Иши Хосла признается, что ела странные гамбургеры здесь и там, несмотря на ее отказ от фастфуда. «Когда они приехали в Индию, они продемонстрировали мастерство в контроле качества и эффективности, что сделало этот вариант очень привлекательным», - говорит Хосла. «В то время как Nirulas принесла в массы гамбургеры и пиццу, McDonald’s смогла поднять любовь простых людей к фаст-фуду на новый уровень, потому что у них было больше мышечной силы», - добавляет она.

В то время как Биг Мак этого пищевого гиганта был его фирменным блюдом во всем мире, его выход на индийский рынок потребовал создания меню с учетом привычного индийского вкуса. В то время как золотой хрустящий картофель фри и клубничный коктейль приветствовались, говяжьи котлеты пришлось заменить на курицу, что привело к рождению еще одного продукта, который просто неуместен на кухне - Maharaja Mac. Бизнесы должны адаптироваться к той стране, в которой они находятся. Так же поступил и McDonald’s. Подача гамбургеров из говядины и свинины в деревне, что тоже в 90-х годах только оттолкнуло клиентов, большинство из которых выходили из дома только один раз в неделю, чтобы перекусить, объясняет Кармакар.

Медленно, но неуклонно они привлекли более широкую клиентскую базу за счет внедрения нововведений в местном меню, таких как бургер McAloo Tikki, McVeggie и Pizza McPuff в 2004 году. Я не ем мясо по вторникам, и это хороший день, чтобы покопаться в McVeggie. - говорит Зоравар Калра, основатель и управляющий директор Massive Restaurants. Это также время, когда McDonald’s снизил цены и нацелил свою рекламу на семьи. Они отлично адаптировались к индийскому вкусу, но не смогли заново изобрести себя. Но это большая история успеха. Я читал «Макдональдс: за арками» несколько раз. Несмотря на продажу своих гамбургеров за рупий. 20 лет они остались прибыльной компанией, добавляет Калра.

По словам телеведущего Маюра Шарма, который утверждает, что он не ест в ресторане, у компании, занимающейся общественным питанием, есть чему поучиться, в том числе о том, как правильно выбирать партнеров. Зачем мне туда идти? Безвкусный бургер McAloo Tikki? он говорит. В этой стране так много еды, которую нужно исследовать. Почему я должен обращаться в Макдональдс? он спрашивает. Но он говорит, что они действительно изменили ресторанную сцену, сделав упор на стандартизацию и гигиену. Все эти ребята, которых мы сегодня считаем большими звездами индустрии, в некотором роде подражали компании. Другие игроки тоже вошли в этот сегмент, но ни один из них не смог с ними конкурировать, - говорит Шарма.