От Biryani ka Achar до Mango Strong: маринователи из Нампалли

Хайдарабад может быть более известен своим бирьяни, но в Нампалли делают соленья, от которых взрослые мужчины могут плакать.

Нампалли в Хайдарабаде - это снимок города, который одновременно разрушается и создается. Расширение дороги означает, что всю местность усеивают башни из щебня. Столбы строящегося метро поднимаются вверх, как декорации для фильма на тему апокалипсиса. На узких улочках за станцией взводы студентов в паранджах выходят из соседних колледжей. Тротуар уже отказался от неравной борьбы с продавцами оборудования, щеголяющими огромным количеством молотков, гаечных ключей и отверток, продавцами арбузов и антикварной мебелью. Это красочное предложение улицы заканчивается восклицательным знаком мечети Эк Минар. Сразу за ним находится кафе «Аристотель» и несколько неприметных магазинов. Это маринованный центр с такими названиями, как Хайдарабад, Авам, Юсуфайн и так далее. Я вхожу в самый большой, Декан Ахар, вывеску, гордо украшенную легендой: «У нас нет ветвей».

Бирьяни ка Ачар - фирменное блюдо отеля Deccan Achar. (Фото: Санджай Борра)

Внутри кипит жизнь, посетители просматривают длинную L-образную стойку салат-бара. Бизнес идет оживленно, и персонал, находящийся в затруднительном положении, спешит наполнять бассейны, выкапывая ведра из аквариумных контейнеров сзади. Владелец в очках Садек бин Махфуз председательствует с одной стороны. Хотя магазин был официально основан в 1961 году, он объясняет, что они занимаются этим бизнесом со времен его прадеда. Отец Садека управляет производством в Старом городе.

Он говорит, что у нас есть 30 видов соленых огурцов, от тамаринда до амбады, которые рассказывают мне о вкусах, включая усиркая (амла), карела и кари патта.

Я спрашиваю, какой у вас самый продаваемый товар. «Саб-товары, которые продаются mein rehta», - говорит он. Но Mango, из которых он имеет шесть подвидов, включая Green Til и Bareek, всегда пользуется успехом. Между тем, некоторые нерешительные клиенты просят тарелку для дегустации. Поседевший продавец тут же бросает ложки солений на небольшое блюдо и протягивает его. Клиент проводит пальцем по нему и облизывает - не может быть лучше в качестве инструмента оценки. Кулер для воды и конфеты ждут тех, кто откусил больше, чем может, так сказать, прожевать.

Пригород Нампалли, в Хайдарабаде, является центральным местом, где продаются соленые огурцы. (Фото: Санджай Борра)

Сотрудники время от времени наливают арахисовое масло в банки, чтобы они оставались свежими - я думаю, они руководят целым рядом вкусов и чувств. Неудивительно, что некоторые из их крупнейших клиентов - это NRI, особенно из стран Персидского залива и США - ничто не вызывает в доме ничего, кроме привкуса маринованного огурца давно потерянной молодости. Это также означает, что с годами уличные продавцы приобрели особый опыт в упаковке солений, что позволяет избежать византийских правил авиаперелетов. Покупатель нервно спрашивает: «Да утечка нахи хота?». Сотрудник посмеивается и демонстрирует свой особый метод трехслойной герметизации. Теперь они также занимаются упаковкой маринованных огурцов, то есть вы можете получить свой собственный, и они сделают его годным к полету за небольшую плату.

Красный перец чили и Mango Strong - соленые огурцы с наибольшей «энергией». (Фото: Санджай Борра)

Увидев, что мы живем в стране телугу, где употребление ультра-острой пищи - это экстремальный вид спорта, я спрашиваю его, у чего больше сил. Он говорит, что помимо красного перца чили, у них есть «Mango Strong», от которого взрослые мужчины могут плакать. С другой стороны, они также продают сладкие и хатмит ачары, которые даже содержат сахар и сухие фрукты. У них также есть цветущая боковая линия в пападах, естественном дополнении к маринадам, с более чем 15 разновидностями, включая габию (сделанную из урад-дала), рис и папады сабудана.

хорошее почвопокровное растение для тенистых мест

Пока мы разговариваем, въезжает целая куча женщин в парандже и скупает бурю; они предназначены для бахаров в качестве подарков друзьям и семье. Один из продавцов вмешивается, чтобы сказать, что кинозвезды, которые приезжают в город на съемки, и ГНД, когда идет собрание, являются постоянными посетителями, а особенно напряженным сезоном является Рамзан.

NRI никогда не перестают посещать Нампалли каждый раз, когда они находятся в Хайдарабаде. (Фото: Санджай Борра)

Что такое фирменное блюдо дома? Он хвастается Бирьяни Каачар. Он говорит, что это вегетарианский продукт с кусочками манго, бирьяни масала, луком, красным перцем чили, имбирем, куркумой и орехами кешью. Что оно делает? Вы можете смешать это с белым рисом и получить аромат бирьяни. Я считаю, что это подражание, кулинарное новшество, достойное города, придумавшего вегетарианский халим.

Чтобы получать обновления новостей, следите за нами на Facebook , Твиттер , Google+ & Instagram