От шеф-поваров: главные тенденции в кулинарии 2019 года и чего ожидать в 2020 году

Изменилось ли определение здорового питания? Что представляет собой органическая еда? Повлияли ли местные источники на способ приготовления еды? Мы расспрашивали шеф-поваров, каковы текущие тенденции 2019 года и будут ли они в 2020 году. Читайте дальше.

В сфере питания по-прежнему наблюдаются некоторые интересные тенденции. Об этом нам всем рассказывают повара. (Фото: Getty Images / Thinkstock)

В этом году в сфере кулинарии наблюдалось несколько интересных тенденций: от гиперлокализации при поиске ингредиентов до возвращения традиционных рецептов. Обзор пищевых тенденций 2019 года наверняка побудит вас оглянуться назад на то, как еда претерпела изменения. Фактически, это не только стимулировало наше творчество, когда дело доходит до еды, но также побудило нас более осознанно относиться к еде и ее источникам. Согласен Ашутош Нерлекар, исполнительный шеф-повар, The Park Chennai, например, предлагая местные морепродукты и мясо в отличие от дорогостоящего мяса, привозимого самолетами со всего мира, является ярким примером подведения итогов углеродного следа, что является осознанным решением во время поиск ингредиентов.

Далее он упоминает, что повара также гордятся тем, что в их меню используются местные ингредиенты, и то же самое выделяется и обсуждается с конечным потребителем. Он говорит, что листья моринги являются ярким примером, имея в виду то, что питательные листья голени все чаще становятся частью устойчивого развития - от супов до блюд.

Посмотреть этот пост в Instagram

Сообщение, опубликованное Healthy Foods (@ Healthy.foodyss) 22 декабря 2019 г. в 15:33 по тихоокеанскому стандартному времени

Тенденция в прошлом году также значительно изменилась, и теперь еда - это нечто большее, чем просто удовольствие, - делится шеф-повар Анурудх Кханна, исполнительный шеф-повар, работающий в нескольких отелях, в The Westin Gurgaon, New Delhi и The Westin Sohna Resort and Spa. Я думаю, что очень долгое время все было связано с вкусной едой. Еда была удовольствием, и люди всех возрастов съедали ее, как будто завтра не наступило. Сейчас все наоборот. Чтобы увидеть завтра, сегодня вырубают. По его словам, именно поэтому многие пищевые сети начали посвящать целый раздел меню цельным продуктам - продуктам, которые подвергаются минимальной обработке и максимально приближены к своей естественной форме.

Даже специальное детское меню, которое состояло из жареных куриных наггетсов, шоколадного пирожного с мороженым, трехцветной пасты и многих других, теперь все чаще заменяется полезными заменителями, отмечает Ханна. В последнее время я заметил, что все больше и больше ресторанов создают детские меню, в которых основное внимание уделяется включению цельнозерновых продуктов, таких как киноа, цельнозерновой хлеб, свежие фрукты и т. Д., А не простых углеводов, таких как белый хлеб и сладкие лакомства, которые имеют небольшую пищевую ценность или не имеют ее вообще. он утверждает.

Родители-миллениалы воспитывают поколение маленьких гурманов, которые вместе с родителями тянутся к роллам Калифорния в суши-баре или предпочитают смузи из ягодного йогурта шоколадному молочному коктейлю с мороженым. Рестораны модернизируют меню детей старой школы, добавляя полезные растительные белки и древние злаки, или принимая опыт взрослых в меньшем масштабе, адаптируя блюда так, чтобы они больше подходили для детей, - делится Кханна, описывая, как Меню для детей в Вестине, Гургаоне и Нью-Дели было разработано группой врачей, дантистов и диетологов, чтобы помочь детям правильно питаться.

Другие тенденции в области питания, основанные на тенденции рынка здорового питания, - это веганская еда, кето-диета и продукты без глютена, - упоминает шеф-повар Аншу Радж, основатель Caterspoint. Веганская диета и белковая диета помогли фанатам тренажерного зала, а также людям, которые хотят похудеть. По его словам, это снизило вероятность заболеваний и помогло сохранить хорошую жизнь.

светло-зеленая гусеница с желтыми полосками

А как насчет 2020 года?

В домашних условиях овсяный идлис и мультизерновой адай (оладьи из чечевицы) теперь считаются вариантами завтрака, чтобы упаковать максимальное количество питательных веществ, указывая на то, что происходит переход от потребления рафинированной муки к экологически чистым сортам проса, молока и цельнозерновых продуктов А2, отмечает Нерлекар. и обязательно продолжится в наступающем году.

Знаменитый шеф-повар Харпал Сингх Сохи упоминает, что свет увидят и другие местные блюда. Я всегда говорил, что Индия - это пищевой лес Амазонки; неизведанный в полном виде. Я вижу, как растет количество местных вкусов и все больше шеф-поваров со всей страны делятся своими местными работами. По его словам, веб-шоу и телевизионные шоу о еде помогают познакомиться с разнообразной едой со всей страны. Он также добавляет, что в ресторанном бизнесе он с нетерпением ждет таких тенденций, как медленное приготовление пищи на углях, деревянных и глиняных горшках, помимо того, что повара изучают больше неслыханных индийских блюд, чтобы мы все извлекли пользу из различных кухонь, которые Индия еще не предлагает. Я также вижу, что было популярно в домах, которые теперь переезжают в рестораны и на различные кухни, - добавляет он.

почвопокровное растение, которое любит солнце

По словам шеф-повара Эврики Арауджо, старшего кондитера Академии кондитерских искусств, в 2020 году ожидается рост активности, ориентированной на гурманов, поскольку продукты питания (особенно белки животного происхождения) влияют на климат, биоразнообразие и здоровье человека. на передний план. Есть люди, которых называют внимательными едоками, которые хотят знать гораздо больше о том, откуда берется их еда, и которые хотят взаимодействовать, а не быть пассивными участниками продовольственной системы. По его словам, хотя цена и дальше будет определять решения о покупке, число граждан, принимающих решения на основе здоровья и устойчивости, будет продолжать расти.

Соглашается, шеф-повар Ханна, в 2020 году я вижу, что в детское меню просочится множество глобальных влияний - от средиземноморской кухни до западноафриканских блюд.

Кханна также считает, что молодые люди будут продолжать экспериментировать с новыми пищевыми ингредиентами, а также с ингредиентами, улучшающими кишечник и психическое здоровье. Спрос на продукты растительного происхождения будет быстро расти. В последние месяцы несколько пищевых компаний взяли на себя обязательство использовать чистую маркировку - использование простых, узнаваемых и полезных ингредиентов, не содержащих множества ароматизаторов, консервантов, сахаров и продуктов на основе ГМО, - отмечает Арауджо.

Некоторые другие тенденции, на которые стоит обратить внимание в 2020 году:

* Поклонники еды будут искать истории, вплетенные в их концепции питания и кухни. В ресторанах с историями будет больше посетителей, чем в ресторанах, которые рассказывают истории не через еду! Нерлекар и Сохи согласны. По словам Сохи, местные блюда, особенно уличная еда в новом аватаре, становятся очень популярными, и повара со всей страны вводят новшества, используя концепции уличной еды и включают их в свои меню.
* Вернуться к основной еде будет по-прежнему наверху. Ностальгическая еда из детства снова вернется.
«Еда, которую ели наши родители, бабушки и дедушки, будет пользоваться спросом, поскольку в наши дни люди все больше узнают о важности еды, которую они едят, и ее питательных свойствах», - предполагает Нерлекар.
* По словам Нерлекара, простые рецепты семейных реликвий будут включены в современные презентации блюд - будь то пороховое пюре с жареным цыпленком или томатный саар, - блюдо из Махараштры, похожее на томатный бульон, вылитое на жареную рыбу, покрытую манной крупой, которая добавляет уникальный трогать.

Вот несколько особых рецептов от шеф-поваров, которые по-прежнему остаются любимыми.

Кебаб из курицы и овощей от шеф-повара Анурудха Кханна-Шеф-повар в Multi Property - The Westin Gurgaon, Нью-Дели и The Westin Sohna Resort and Spa

Шашлык из курицы и овощей

Ингредиенты

1 фунт - 1 дюйм нарезанной куриной грудки без кожи и костей
1/4 стакана - оливкового масла
1/3 стакана - соевый соус
Мед 1/4 стакана
1 чайная ложка измельченного чеснока
Соль и перец по вкусу.
1 no - красный болгарский перец нарезать кусочками по 2,5 см
1 no - желтый болгарский перец, нарезанный кусочками по 2,5 см
1 no - кабачок нарезать двумя кусочками по 1 дюйм
1 no - красный лук нарезать кусочками по 2,5 см
1 столовая ложка петрушки

фотографии суккулентов и их названия

Метод

* Налейте оливковое масло, соевый соус, мед, чеснок, соль и перец в большую миску.
* Взбейте, чтобы соединить.
* Добавьте в миску курицу, болгарский перец, кабачки и красный лук. Бросьте, чтобы покрыть маринадом.
* Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 1 час или до 8 часов.
* Замочите деревянные шпажки в холодной воде минимум на 30 минут. Разогрейте гриль или сковороду на среднем или сильном огне.
* Насадить курицу и овощи на шампуры.
* Готовьте по пять-семь минут с каждой стороны или до полной готовности курицы.
* Посыпать петрушкой и подавать.

Роти Чури от знаменитого шеф-повара Харпала Сингха Сохи, Tata Sky Cooking

Лот Чури

Ингредиенты

1 1/2 стакана - пшено
1/2 чашки - тертый джаггери
1/4 стакана - шоколадная паста
4 столовые ложки + 2 столовые ложки - гхи
18-20 ч - Цветные шоколадные таблетки
Шоколадная вермишель для украшения

Метод

* Сделайте мягкое тесто из пшена с теплой водой.
* Сделайте роти, надавив на ладони, и запекайте на разогретой таве.
* Еще один метод приготовления роти из проса - это добавить несколько капель топленого масла в пластиковый лист. Возьмите небольшое тесто и скатайте его в роти.
* Нанесите топленое масло на роти на тава.
* Вынуть роти в миску. Измельчите их и добавьте джаггери, шоколадную пасту, ореховое ассорти, топленое масло и хорошо перемешайте. Раздавите его как следует.
* Возьмите небольшую миску; добавить в него цветные шоколадные таблетки, сверху добавить роти-смесь и перевернуть на тарелку.
* Украсить шоколадной вермишелью.

Шеф-повар Эврика Арауджо предлагает советы по устойчивым изменениям

* Попробуйте сделать покупки на местном фермерском рынке или поговорите со своим бакалейщиком о том, какие продукты выращиваются здесь. Также чаще готовьте дома. У вас будет больше контроля над тем, что вы едите.
* Приготовление пищи в домашних условиях оказывает значительное влияние на ваше здоровье. Используя свежие ингредиенты, вы будете есть меньше калорий, снизить потребление натрия и в целом придерживаться более здоровой диеты.
* Вырасти что-нибудь. Вы можете выращивать зелень, перец, салат и множество других овощей в горшках дома. Если у вас есть место, разбейте во дворе небольшой сад, где вы сможете выращивать фрукты и овощи, которые обычно используете дома.
* Ешьте по сезону. Когда продукция закупается в сезон, она стоит меньше. Он также будет лучше на вкус, будет лучше по качеству и питательной ценности.
* Выбирайте рестораны, которые используют местные фермы для производства своей продукции и мяса.
* Измените свой список покупок. Покупайте продукты оптом, покупайте меньше обработанных продуктов и сосредоточьтесь на приготовлении большего количества растительных блюд.
* Избавьтесь от одноразовых бутылок с водой. Использование фильтра для воды в домашних условиях не только сэкономит вам деньги в долгосрочной перспективе, но и сократит потребление ископаемого топлива, используемого для упаковки и доставки воды в бутылках. Кроме того, если вы будете пить больше воды, вы будете пить меньше нездоровых сладких напитков, таких как газировка.
* Начните с малого и постепенно наращивайте изменения. Вам не нужно менять все сразу. Начните делать покупки на местном фермерском рынке один раз в месяц и со временем увеличивайте частоту покупок.
* Постепенное внесение этих изменений поможет вам чувствовать себя и выглядеть лучше. Вы также получите дополнительное преимущество, зная, что вы улучшили не только свое здоровье - вы также помогли улучшить нашу планету.