От змеи в качестве закуски до мяса крокодила как противоядия от плохого сердца - на Филиппинах

В стране, состоящей из 7000 островов, нет единого меню, подходящего для всех. На Филиппинах в меню есть зверинец. Жареные, приготовленные на гриле, тушеные, вареные, тушеные, запеченные. Ящерица-варан нарезанная кубиками и обжаренная, свиная кровь, тушенная в пудинг, змея в качестве закуски, обезьяны на пиршество, красные муравьиные яйца для жевания. И крокодил подается с рисом.

Перекусить Чомп на Филиппинах и подумать о еде: церковь Паоай - это римско-католическая церковь 18 века, известная своей уникальной архитектурой. (Источник: Прити Верма Лал)

На публичном рынке Пуэрто-Принсеса розовые утиные яйца лежат стопкой рядом с белой курицей и перепелиными яйцами, яйца настолько розовые, что фламинго захочет позаимствовать их за свои перья. Толпа собиралась на филиппинском острове Палаван, и я услышал, как на рыночной площади раздался голос. Хотите на закуску эмбрион? После долгого дня гребли в подземной реке, одном из Новых семи чудес природы, мне, безусловно, потребовались питательные вещества. Но эмбрион? Я думал, у меня в ушах звенело. Аллан Стивен М. Лунета, проводник, предлагал пропитание. Это 17-дневный эмбрион. Его варят, но когда вы раскалываете яйцо, видны голова и перья цыпленка. Аллан становился наглядным, и мой голод умирал с каждой мыслью о том, чтобы проглотить вареный эмбрион. Я не филиппинец. Я не могу обмазать зародыш уксусом, бросить немного соли и сразу проглотить его. Это было категорическое отрицание балута, любимой уличной еды филиппинцев.

На Филиппинах в меню есть зверинец. Жареные, приготовленные на гриле, тушеные, вареные, тушеные, запеченные. Ящерица-варан нарезанная кубиками и обжаренная, свиная кровь, тушенная в пудинг, змея в качестве закуски, обезьяны на пиршество, красные муравьиные яйца для жевания. И крокодил подается с рисом. Не сбрасывайте со счетов крокодила. Для местных крокодил - это док. Я имею в виду мясо крокодила. Это противоядие от больного сердца. Снижает уровень холестерина, повышает либидо. Мясо крокодила считается афродизиаком, и лучший способ съесть мясо водных рептилий - превратить его в сизига.

Жареное окое. (Источник: Прити Верма Лал)

В стране, состоящей из 7000 островов, нет единого меню, подходящего для всех. В южном регионе Минданао предпочитают сырые морепродукты, рис готовят с куркумой, а торты из маниоки являются десертом в конце дня. В Биколе гата (кокосовый крем) - это кулинарный монарх. В Висайских островах выбирайте восхитительный lumpiang ubod (сердце пальмы в мягких блинчиках), в то время как повара Bulacan пыхтят о том, что, по их словам, это лучшие реллено и галантина (фаршированные куриные рулетики), эстофадо (свиная ножка), асадо (жаркое в горшочке) и каре-каре (тушеный в арахисовом соусе бычий хвост). Илоко делают лучший багет (жареную во фритюре свиную грудинку) и любят свой пинакбет - комбинацию помидоров, баклажанов, горькой дыни, бобы Лимы, окра и кабачков, связанных вместе багуном (соленым соусом из ферментированной рыбы или креветок). То, что наливают на тарелку, приготовлено из трех культур - испанской (лавровый лист, кориандр, помидоры), китайской (соевый соус и лапша) и малайзийской (арахисовый соус и соленая рыбная паста).

Каким бы голодным вы ни были на Филиппинах, никогда не забывайте повторяться. Дважды произнесите название блюда. Повторите со мной - нимб-нимб (ледяной десерт). Каре-каре (говядина в арахисовом соусе). Сапин-сапин (клейкий рис). Лапу-лапу (разновидность рыбы). Било-било (десерт из саго). Попробуйте следующее: для создания ореола наживки-приманки войдите в тур-туро (читайте: чтобы насладиться очень хорошим ледяным десертом, отправляйтесь в местную закусочную). Я подумал, что это слишком много слов для блюда, а потом я услышал филиппинские прозвища: Ногног, Бонгбонг, Джунджун, Каткат, Бингбинг, Леклек, я был заинтригован, пока Бойет Сайо из филиппинского туризма не нашел лингвистические корни. Родившись в малайско-полинезийской семье, все языки на Филиппинах агглютинативны по своему характеру (слова склеиваются, образуя новые слова).

Карамелизированный банан. (Источник: Прити Верма Лал)

Неделя в стране, которая позаимствовала свое название у короля Испании Филиппа II, и я научился играть словами. Вскоре я начал играть с огнем. Скорее, растопить его, чтобы приготовить. В заповеднике Памулаклакин в Субик-Сити на Филиппинах Та-та Кусой, старейшина племени аэта, стриг бамбук острым длинным ножом, чтобы научить меня, как развести огонь без спички. В красной набедренной повязке и красной повязке на голове, Кусой с голым телом хохотал над своими шутками и резал зеленый бамбук ножом, чтобы сделать вилку, ложку и палочки для еды. Теперь разожги огонь. Ни огня, ни повара. В джунглях нет спичек. Как готовить? Трение. Трение. Только трение. Он ухмыльнулся своей безошибочной логике. Он свернул бамбуковую стружку в шар, спрятал его под бамбуковой впадиной, а затем использовал свой нож, чтобы создать трение. Он поднял глаза, приподнял бровь и настоял на трении, ну знаете, трении. Я внимательно вгляделась в любой намек на дым. Через несколько секунд из бамбуковой щели вывернулась серая лента. Он подул сильнее. Затем, как по волшебству, затрещало оранжевое пламя. Был пожар. Никакой спички. Трение. Видите, трение. Кусой радостно вскрикнул. Он взял стрелу и прицелился в небо. Я сорвал рисовое зернышко в бамбуковой дупле. На Филиппинах могут жить крокодилы и ящерицы. Для меня рисовое зернышко было наживкой-приманкой (очень и очень хорошей).

Что нужно есть на Филиппинах

Привет: Порция молока с мороженым, мелко натертым льдом и ложками молочного пирога, гуламана, убэ, банана, каонга, бобов и гарбанзо.

Бикол экспресс: Рагу из кокосового молока, длинного перца чили, креветочной пасты или вяленой рыбы, лука, свинины и чеснока.

Декорирование: Адобо по происхождению мексиканский - это мясо (часто курица и свинина) в уксусе, соли, чесноке, перце и соевом соусе.

Лечон: Свинья, обжаренная на углях (иногда с начинкой из бадьяна, перца, зеленого лука, лавровых листьев и лимонной травы), подается с печеночным соусом.

Шоколадное мясо: Свиные субпродукты, приготовленные на свиной крови. Местные жители называют это динугуань; шоколад в названии происходит от цвета приготовленной крови.

Рыбная тинола: Рыбный бульон, приправленный луком, помидорами, тамариндом, тушенный на дровах из кокосовой древесины в течение нескольких часов.