От улиц Шри-Ланки до индийских кухонь: как приготовить идеальный Коту Роти

Более мягкая уличная еда - это жаркое из овощей, мяса, яиц и паратх.

Шри-ланкийский Kothu Roti - это взрыв вкусов, который вошел в меню изысканных ресторанов Нью-Йорка. (Источник: не давайте вилку)

Коту Роти - легкое блюдо, особенно если вам нужно быстро убрать остатки еды. Измельченные в клочья паратхи, протертые с овощами, взбитыми яйцами и порцией мясного карри, являются аппетитным введением в уличную еду Шри-Ланки. Блогер о еде из Мумбаи Пайал Бхуптани, которая недавно разместила всплывающее окно о еде, посвященное Цейлону, делится своим рецептом Kothu Roti, приготовленного с использованием соуса ягненка, но вы можете заменить его любым мясным соусом. Пайал Бхуптани ведет блог о своих кулинарных изысканиях на сайте dontgiveafork.com.

Рецепт приготовления коту роти
(Паял Бхуптани)

самые красивые виды цветов

Ингредиенты
1 1/2 стакана - приготовленное мясо ягненка карри, плюс немного подливки
4 - Годхамба (пшеница) роти или параты из майды (вы также можете использовать параты Малабар / Керала)
1 - Крупный лук, мелко нарезанный
2 - Зеленый перец чили, мелко нарезанный
4 - Дольки чеснока, нарезанные
1 веточка - листья карри
1 - Морковь, тертая или соломенная
2 - Яйца взбитые
1 1/2 чайной ложки шри-ланкийского карри-порошка
1/2 чайной ложки порошка тмина
4-5 ст.л. - Масло

нечеткая черно-оранжевая гусеница

Для шри-ланкийского карри-порошка
6 - Кардамоны
3 ст.л. семян кориандра
2 ст.л. семян тмина
1 столовая ложка семян фенхеля
1 чайная ложка - гвоздика
1 - Палочка корицы
1/2 чайной ложки горчицы
2 столовые ложки сырого белого риса
2 ст.ложки черного перца

Метод
* Чтобы приготовить обжаренный порошок карри, сначала обжарьте рис на сковороде с глубоким дном или в кадхае на среднем или слабом огне, пока зерна не подрумянятся.
* Затем добавьте палочку корицы и продолжайте жарить около 2 минут.
* Затем добавьте семена кориандра и обжарьте, пока они не станут коричневыми, затем по очереди добавьте фенхель, гвоздику, кардамон и тмин в указанном порядке, чтобы подрумянить их, не поджигая смесь специй.
* Добавьте семена горчицы в самом конце и дождитесь, пока они начнут лопаться, и снимите кастрюлю с огня.
* Охладите смесь специй до комнатной температуры и добавьте черный перец целиком.
* Измельчите специи в миксере-мясорубке до мелкого порошка. Я предпочитаю использовать ступку и пестик.
* Нагрейте масло в сковороде на медленном огне. Добавить листья карри, имбирь и чеснок и обжарить до появления аромата.
* Добавьте лук, пока он не станет светло-коричневым, и добавьте специи, соль и перец. Жарьте около 1 минуты.
* Затем добавьте овощи и жарьте, помешивая, пару минут.
* Теперь переместите овощи в сторону сковороды и добавьте взбитые яйца в середину сковороды вместе с зеленым перцем чили.
* Хорошо перемешайте все ингредиенты и добавьте мясо карри.
* Добавьте полоски роти к этой смеси и снова перемешайте пару минут.
* Подавать горячим или холодным.