С Днем матери 2019: три знаменитых шеф-повара посвящают эти простые рецепты своим мамам

В этот День матери indianexpress.com обратился к знаменитым поварам, которые поделились с нами особыми рецептами, которыми их и их мамы связали.

Знаменитые повара делятся любимым рецептом своей матери. (Разработано Раджаном Шармой)

Нельзя отрицать, что еда объединяет людей, и если связь между матерью и ее ребенком, то она только усиливается из-за их общей любви к пище. В этот День матери, indianexpress.com обратился к знаменитым поварам, которые не только рассказали о любви своей матери к еде, но и поделились особыми рецептами, которыми они увлечены.

Вождь Харпал Сингх Сохи

У каждого блюда есть воспоминания, и я хотел бы, чтобы я отвечал взаимностью с той же любовью, с которой она мне служила, - делится шеф-повар Сохи, вспоминая те дни, когда его мать делала ему «Гуд Чури» (цельнозерновая мука, тушенная в топленого масла, смешанного с сахаром и орехами) на завтрак и упакуйте его для приготовления Тиффина в школьные годы.

В некоторые дни после возвращения из школы я ел «Дудх Чавал» (рис с молоком) с сахаром, и это было восхитительно. Когда я рос, и вкусы менялись, я просил ее приготовить желтый дал, рис, томатный чатни и алоо бхуджиа. Он говорит, что вкус этой простой еды все еще остается во рту.

Шеф-повар Харпал чувствует, что унаследовал любовь своей матери к простой еде. (Источник: шеф-повар Харпал Сингх Сохи / Facebook)

Он рассказывает, что, хотя есть много блюд, которые он хотел бы посвятить своей матери, это будет версия «Гуд Чури». Я чувствую, что у всех нас есть воспоминания о простой, но вкусной еде. Простота - это сложно, и я думаю, что это то, что я унаследовал от своей матери.

Марк Лот Лот

Эта версия Гуд Чури полезна и сытна. (Источник: шеф-повар Харпал Сингх Сохи)

Ингредиенты:

1 стакан кукурузной муки
4-5 столовых ложек - джаггери
2 столовые ложки измельченных орехов кешью
1 ст. Л. Изюма
2 столовые ложки топленого масла
Масло для смазки

Метод:

* Возьмите 1 стакан муки макай в миску и добавьте теплую воду, чтобы приготовить тесто.

* Когда тесто будет готово, заверните его в муслиновую ткань на 15 минут.

* Разложите пластиковый лист, смажьте его маслом. Затем разделите тесто на равные части.

* Возьмите одну часть и сформируйте ее в шар, расплющите шар, поместите его на пластиковый лист и прижмите в форме роти.

фотографии жуков и их названия

* Поместите роти на предварительно нагретый тава и продолжайте переворачивать одновременно.

* Возьмите роти в миску и раздавите.

* На таве обжарьте орехи кешью, изюм и храните в миске.

* Добавьте в роти джаггери, топленое масло, орехи кешью, изюм и хорошо перемешайте.

* Подавать в тарелке.

Амрита Райчанд

Моя мама любит чатпата еда, и я люблю здоровую пищу. Вот почему я создал для нее этот рецепт, чтобы она могла попробовать лучшее из обоих миров - острое и полезное. Отсюда и эти вкусные пакоры с морковью, свеклой и шпинатом, - делится она.

Мама шеф-повара Амриты Райчанд любит чатпата. (Источник: шеф-повар Амрита Райчанд)

Здоровые пакоды

Шеф-повар Амрита Райчанд добавила здоровый вкус к популярной закуске «пакода» для своей матери. (Источник: шеф-повар Амрита Райчанд)

Пакода из свеклы

Ингредиенты:

маленький белый паук с длинными передними лапами

1 чашка - свекла (тертая)
1/4 стакана - Бесан
1 нарезанный - зеленый чили
1/2 чайной ложки - порошка красного перца чили
1/4 чайной ложки - Соль
1 столовая ложка измельченного кориандра
Вода для приготовления теста
Масло для жарки

Пакода из шпината

Ингредиенты:

7-8 - Листья шпината (оставленные целиком)
1/2 стакана - Бесан
1/2 чайной ложки чесночного порошка
1/2 чайной ложки - порошка красного перца чили
1/2 чайной ложки - Соль
1 - Нарезанный зеленый перец чили

Морковный пакода

Ингредиенты:

1 чашка - тертая морковь
1/4 стакана - Бесан
1 нарезанный - зеленый перец чили
1/2 чайной ложки - порошка красного перца чили
1/4 чайной ложки - Соль
1 столовая ложка измельченного кориандра
Масло для жарки

Метод:

* В миску возьмите безан, добавьте соль и остальные ингредиенты.

* Хорошо перемешайте, убедившись, что нет комков.

* Нагрейте масло на сковороде и приготовьте пакода.

Шеф-повар Ранвир Брар

Шеф-повар Ранвир Брар, также являющийся представителем бренда Gowardhan Ghee, говорит, что его мать очень любит сладости, которые он делает. Все дома, включая мою мать, любили малпуа, которые делала моя бабушка. И почему-то мама не может сделать их такими, как раньше делала бабушка. Она смиренно принимает это и говорит, что я делаю их в точности как мои даади, и всегда просит меня об этом. Это большой комплимент. Это также простой способ сделать ее счастливой, поскольку рецепт прост, - делится он.

Мать шеф-повара Ранвира Брара очень любит сладости, которые он готовит. (Источник: шеф-повар Ранвир Брар)

Мальпуа

По этому рецепту знаменитого индийского десерта Мальпуа на четыре персоны. (Источник: шеф-повар Ранвир Брар)

Ингредиенты:

маленькие растения, которые растут в воде

Для Мальпуа:

1 чашка - мава, раскрошенная
½ стакана - творог
½ стакана - рафинированная мука
½ стакана - молоко
1 чайная ложка семян фенхеля
4-5 - Черный перец горошком
½ чайной ложки пищевой соды

разные виды вечнозеленых кустарников

Гхи Говардхан, для жарки во фритюре

Для сахарного сиропа:
1 чашка - сахар
½ стакана - вода
1 чайная ложка - розовая вода (по желанию)
2-3 - Шафрановые пряди

Для гарнира:

Рабди
2 столовые ложки - фисташки, замоченные, без кожицы, нарезанные ломтиками
Серебряный varq
Кардамон молотый
Несколько сухих / свежих лепестков роз
Веточка мяты

Метод:

* В миске аккуратно добавьте кхойя / мава с творогом и сливками. Теперь добавьте муку и молоко и сделайте жидкое и густое тесто без комков.

* Добавьте черный перец и фенхель в смертельный пестик и измельчите их вместе. Добавьте эту смесь в подготовленное тесто.

* Добавьте пищевую соду и хорошо перемешайте. Оставьте тесто на 30 минут.

* Тем временем приготовьте сахарный сироп, смешав в кастрюле сахар и воду. Добавьте шафран. Варите, пока весь сахар не растворится, а затем ставьте на медленный огонь, пока не получите однородную консистенцию. Снимите с посуды, добавьте розовую воду, перемешайте и отложите, накрыв. Согреться.

* В кадхае нагрейте гхи Говардхана до обжаривания во фритюре жидкого теста малпуа. Смешайте тесто один раз, возьмите полный ковш теста и медленно влейте его в горячее топленое масло. Обжарить с двух сторон до золотисто-коричневого цвета на среднем огне. Удалите malpuas и слейте гхи.

* Замочите горячий мальпуас в сахарном сиропе на 2-4 минуты. Не замачивайте их надолго, так как они намокнут.

* Осторожно удалите и подавайте на подушке из рабди, украшенной рабди, нарезанными фисташками, серебряным варком, порошком кардамона, лепестками роз и веточкой мяты.

* Подавать горячим.