Вот что вам нужно знать об аксоне, секретном лакомстве нагов.

Примечательно, что именно племя сема, проживающее в южной части штата, должно быть признано создателем лучшего аксона.

В Нагаланде аксон считается обычным ферментированным продуктом, который круглый год готовят люди всех племен. (Источник: Instagram @travelousl)

Один из самых вкусных деликатесов Нагаленда, который можно найти и использовать почти в каждом доме, до сих пор хорошо спрятан. Речь идет об аксоне, также называемом ахуни, приготовленном из ферментированных соевых бобов. Он бывает как в виде порошка, так и в форме торта, а иногда и в форме маринованного огурца для усиления вкуса.

Выдача деталей

В Нагаланде аксон считается обычным ферментированным продуктом, который круглый год готовят люди всех племен. Примечательно, что именно племя сема, проживающее в южной части штата, должно быть признано создателем лучшего аксона. Он ферментируется в пасте из полугрубых соевых бобов и имеет горький, копченый вкус. В основном аксон используется вместе с овощами для приготовления рагу. Жители Нагаленда любят его с копченой свининой, вяленой речной рыбой и вяленой говядиной.

Почему соевые бобы?

Соевые бобы подходят для географии и климата Нагаленда. Известно, что они достигают больших высот, выдерживая непрекращающуюся дождливую погоду. Они также богаты белком.

черный червь с желтой полосой

Поскольку люди из Нагаленда потребляют много ферментированной пищи, они судят о готовности аксона по запаху. (Источник: Instagram @the_oo_morok_trails)

Как подготавливается аксон?

В форме чатни аксон получают путем обжаривания и измельчения красного перца чили, помидоров, имбиря. Затем ингредиенты складываются и хорошо перемешиваются для получения великолепной текстуры.

фото и названия суккулентов

Однако в форме жмыха аксону требуется больше времени - дней для того, чтобы произошло идеальное брожение! Сухие бобы сначала отваривают в воде, пока они не станут мягкими. Затем их выливают в бамбуковую корзину, накрывают листом и хранят возле камина. Тепло от огня запускает брожение; бобы хранятся в покое около 4 дней. После этого они растираются и растираются, но не превращаются в мелкую пасту. На самом деле стук должен быть мягким.

Затем толченый пирог делится на более мелкие порции, каждую из которых заворачивают в лист и оставляют для брожения в течение дня или двух. После этого их употребляют.

Поскольку люди из Нагаленда потребляют много ферментированной пищи, они судят о готовности аксона по запаху.