В приподнятом настроении: на секретных (и нелегальных) домашних пивоварнях Индии

Домашнее пивоварение может быть незаконным в Индии, но у него есть преданные поклонники по всей стране.

Домашние пивовары Мумбаи, которых можно увидеть здесь, в ресторане Woodside Inn, который дружит с крафтовым пивом, любят оставаться вне поля зрения. (Фото: Амит Чакраварти)

Хорошо, у нас есть еда, у нас есть пиво. Пойдем. Я следую за N по пыльной, неосвещенной дорожке, ведущей к большим белым воротам. За ним находится колониальный коттедж с крутой скатной крышей, собаки-парии с большими доверчивыми глазами и стайка людей, собравшихся вокруг стола, заполненного пластиковыми бутылками нового назначения. Когда мы приближаемся к столу, установленному на обширной территории коттеджа, на нас разлетаются осколки разговора. На заднем плане шумно жужжат сверчки, а шипение вырывается, как арии из бутылок.

Вот и мы, - говорит N, - с драматической расцветкой. Я не могу дать вам точных сведений, где это находится. Это не только потому, что N, которому около 6 футов 4 дюйма, который нависает над большинством окружающих его людей, как менгир, предупредил меня не делать этого. N и его соотечественники находятся здесь, на этом секретном свидании недалеко от Мумбаи, чтобы выпить пива, сваренного дома. Домашнее пивоварение в Индии незаконно, и если акцизный департамент узнает об этом, вы даже не сможете утверждать, что это какая-то националистическая попытка. Возможно, древние индейцы изобрели самолеты и тому подобное, а может и нет, но первое пиво, вероятно, было сварено на Ближнем Востоке, за много тысяч километров от даже причудливых границ Аханд Бхарат.

«Вы можете назвать меня пропагандистом дрожжей», - говорит С., гуджаратский бизнесмен в возрасте около 20 лет, предлагая мне глоток своего домашнего пива, светлого эля. Также предлагается изысканный женский клубничный эль с настоящими кусочками клубники; коричневый эль мокко от ИТ-специалиста, пропитанный измельченными кофейными зернами; и, среди прочего, бельгийское пшеничное пиво, которое варил наш хозяин, тихий мужчина лет шестидесяти. Как и в случае с куртками любого типа, хмелевые головы говорят на странном языке - ацетальдегид, диацетил, фенол появляются регулярно, но различные сорта пива, которые я пробую, довольно хороши, и я считаю, что легко отключиться и все еще выглядишь умным, когда меня заводят.

Для приготовления пива в домашних условиях вам понадобятся солод, хмель (шишковидные цветы хмеля), вода и дрожжи. Это может показаться упрощающим, но вот как по сути работает пивоварение в домашних условиях: если вы прокипятите солод, вы получите жидкость, называемую суслом. Вы кипятите сусло, добавляете хмель, а затем все остужаете. Чуть позже вы ферментируете его, добавляя дрожжи, и позволяете микробам превратить сладкое сусло в спирт.

Дрожжи важны. «Вы используете разные виды дрожжей для разных сортов пива», - говорит S.I. Я выращиваю и выращиваю разные штаммы дрожжей в этой маленькой лабораторной установке, которая у меня есть. Некоторые я поставляю на крафтовые пивоварни, другие раздаю домашним пивоварам. Ахмадабад, Дели, Мумбаи, Джайпур, Нагаленд - вы будете удивлены количеством людей, которые варят пиво в этой стране.

Anuj Mundi и Doolally’s Jaggery Pale Ale, приготовленный из неочищенного пальмового сахара из Колхапура, стал первым в истории индийским пивом, созданным совместно.

Трудно сказать, сколько людей занимается домашним пивом в Индии, но большинство домашних пивоваров считают, что их намного больше тысячи. Однако они также быстро добавляют, что количество преданных своему делу пивоваров - тех, кто варит пиво хотя бы раз в месяц - намного меньше. «Нужно быть страстным», - говорит домашний пивовар из Мумбаи. На это уходит много времени. Для заваривания партии объемом от пяти до восьми литров требуется более шести часов.

«Бангалор какое-то время гудит, но Пуна и Мумбаи в последнее время производят несколько отличных сортов пива», - говорит Джон Дж. Ипен. Ипен, бывший руководитель отдела ИТ-продаж в Америке, является постоянным пропагандистом пива, ведет блог о пиве, консультируется с пивоварнями и проводит пивные туры в Бангалор. Это небольшое, но сплоченное сообщество, постоянно внедряющее инновации. Это не то, что большинство микропивоварен предпочитают или могут себе позволить.

Эта сплоченность видна в социальных сетях и на веб-сайтах, посвященных пивоварению в Индии, на которых домашние пивовары делятся советами, рецептами и исходными ингредиентами друг для друга, а также в главах, посвященных конкретным городам, которые встречаются хотя бы раз в год. месяц с завораживающим пивом с добавлением шафрана и базилика или раги.
Большинство домашних пивоваров много путешествуют и либо учились, либо работали за границей, особенно в Америке, где домашнее пивоварение было легализовано на федеральном уровне в 1978 году. В Соединенных Штатах насчитывается более 4000 ремесленных пивоварен, и домашнее пивоварение почти так же распространено, как приготовление барбекю на заднем дворе.

Популярность домашнего пивоварения сопровождается неуклонным ростом количества крафтового пива в Индии, и для домашнего пивовара сотрудничество с крафтовой пивоварней является огромным оправданием, - говорит Навин Миттал. Ранее в этом году Gateway Brewing Co. Mittal объединилась с B, домашним пивоваром из Мумбаи, чтобы запустить Kaapi Stout. Сливочный Kaapi Stout по вкусу напоминает пиво, о котором мечтают о хорошей чашке кофе из одного поместья. «Я люблю домашних пивоваров и часто помогаю им, потому что они большие проповедники крафтового пива», - говорит Миттал, бывший домашний пивовар, который, как многие полагают, оказал стимулирующее влияние на сцену в Индии.

В 2016 году уже было два совместных пивоварения. В прошлом месяце домашние пивовары Пуны работали с Effingut Brewerkz над пивом Marzen, а энтузиасты Бангалора разработали паан-эль с лемонграссом совместно с пивоваренной компанией Arbor. Ипен говорит, что любителей крафтового пива ждут веселые времена. Теперь среди мальчиков в каждом городе будет большое соревнование, чтобы увидеть, кто придумает следующее отличное пиво для совместной работы.

Kaapi Stout - отнюдь не первая коллаборация Индии. Эта честь принадлежит Jaggery Pale Ale, который компания Doolally разработала Suketu Talekar совместно с домашним пивоваром Anuj Mundi из Пуны в 2011 году. Помимо распространения информации о достоинствах крафтового пива, Талекар находит еще одну причину для энтузиазма по поводу домашнего пивоварения в Индии. . Из них выйдет следующая партия предпринимателей крафтовой пивоварни. Они будут более открыты для идей и инноваций, чем некоторые люди, которые сегодня увлекаются микропивоварнями. Талекар мог быть прав. Две домашние пивоварни в Пуне находятся на грани создания собственной мини-пивоварни, и ходят слухи, что есть и другие, открывающие крафтовые пивоварни в Калькутте и Мангалоре.

Однако, несмотря на растущую популярность крафтового пива, такие компании, как Mittal и Talekar, не ожидают, что в ближайшее время закон изменится. Этим парням придется вести себя сдержанно. «Вы не хотите рисковать», - говорит Миттал.

Так, я полагаю, и будет. У меня есть приглашение на секретную встречу на следующих выходных. Не думаю, что буду присутствовать, но я буду там в духе с ребятами, которые, вероятно, будут размышлять о несправедливостях жизни и неуместных приоритетах правительства со скрещенными пальцами в руках.