Как сыр повлиял на эволюцию человека

20 000 лет назад ни один взрослый человек не мог переваривать молоко. Но теперь, благодаря интересной роли, которую сыр сыграл в формировании нашей эволюции, мы можем расслабиться и наслаждаться молочными продуктами - будь то ведро мороженого, плавление сыра на пицце или тосты с маслом.

Сыр сыграл интересную роль в формировании эволюции человека. (Источник: фото из файла)

Вы - то, что вы едите, - это оспариваемое утверждение, но то, что мы потребляем на протяжении многих поколений, может определять наш способ развития как вида. Диета может изменить анатомию человека во многом, чем мы можем себе представить - то, что мы едим сегодня, повлияет на то, в каком направлении мы будем двигаться завтра.

Пару недель назад в Египте нашли самый старый сыр в мире. Это было важное открытие, потому что оно в некотором смысле показало важность сыра в рационе наших предков - учитывая, что это было подношение на захоронениях. Но даже если 3200 лет назад мы разделяли нашу любовь к сыру с нашими предками, сегодня около двух третей населения мира страдает непереносимостью лактозы или снижает толерантность к лактозе в младенчестве.

Это заставляет нас задуматься - как мы перешли от толерантности к лактозе к непереносимости лактозы или все наоборот?

Установки НАСА для качества воздуха

Даже если молочные продукты являются частью обычного рациона людей в Европе, Северной Индии и Северной Америке, пить молоко в зрелом возрасте было возможно только с бронзового века - в течение последних 4500 лет. Всего 20 000 лет назад никто из младенцев не мог переваривать молочный сахар, называемый лактозой.

В молодом возрасте млекопитающие вырабатывают фермент, называемый лактазой. Лактаза помогает расщеплять сахарную лактозу, содержащуюся в материнском молоке. Но еще несколько тысяч лет назад, когда люди достигли совершеннолетия, они перестали вырабатывать этот фермент, а это означало, что у большинства взрослых была естественная непереносимость лактозы.

хвойные деревья, такие как сосны, классифицируются как

Так как же именно люди стали толерантными к лактозе?

Около 8000 лет назад на территории современной Турции - как раз тогда, когда люди начали доить недавно одомашненных коров, коз и овец - стали часто происходить мутации в гене, который производит фермент лактазу, что привело к появлению толерантности к лактозе у взрослых. По разным оценкам, генетическая мутация, ответственная за это, может иметь возраст от 2 000 до 20 000 лет.

Кроме того, во время голода в Северной Европе случаи употребления молока, вероятно, увеличились в этом регионе. И люди, которым в идеале не следовало употреблять молочные продукты с высоким содержанием лактозы - голодные и недоедающие - в конечном итоге стали потреблять их больше. Пагубное воздействие молока на людей с непереносимостью лактозы отделяло их от людей с мутацией лактазы в генах, которые с большей вероятностью могли бы выжить и передать этот ген.

Толерантность к лактазе давала преимущество людям, которые смогли передать этот мутировавший ген своему потомству. Это дало дополнительное преимущество из-за повышенного потребления калорий и питательных веществ - считается, что толерантные к лактозе группы населения могли лучше пережить голод, а также, возможно, лучше справлялись с завоеваниями, способствуя распространению своих цивилизаций и культур.

В то время как способность переваривать молоко могла быть благом в прошлом, учитывая ограничения конкурентной среды с ограниченным питанием, люди уже научились настраивать молочные продукты, чтобы сделать их пригодными для употребления, и включать их в свой рацион. Чтобы удовлетворить непереносимость лактозы, люди эпохи неолита уже перерабатывали молоко в продукты, которые они могли потреблять, например, сыр.

В процессе ферментации молока бактерии расщепляют молочный сахар в молоке, превращая его в кислоты и облегчая пищеварение у людей с непереносимостью лактозы. В сыре мало лактозы, потому что в нем отделяется творог от сыворотки. В то время как творог используется для обработки сыра, большая часть сахаров лактозы отделяется с сывороткой.

Чтобы подтвердить это, археологи обнаружили глиняные сита из Польши, в которых были обнаружены липиды в порах глины, что позволяет предположить, что они использовались для отделения творога от сыворотки.

Продам карликовую плакучую вишню

Еще до того, как генетическая мутация поддержала толерантность к лактозе, люди путем ферментации молока для производства сыра уже нашли способы безопасно включать молочные продукты в свой ежедневный рацион. Это показывает, что люди способны настраивать пищу, чтобы включать ее в свой рацион, и эффективно использовать доступные им ресурсы, точно так же, как употребление того, что мы едим, может привести к эволюции нашей генетической структуры.