Как приготовить ужин, ничего не готовя

Выберите хотя бы один вид спелых сырых фруктов или овощей, приготовленный белок, крахмал и приправы, затем смешайте их в большой салат, обильно покрытый тостом, сытный соус или обильный поднос с закусками.

Если вы хотите приготовить такую ​​же трапезу, как та, которую вы готовили весь день, сосредоточьтесь на умных покупках и искусной сборке. (Линда Сяо / The New York Times; кулинарный стилист: Моника Пиерини)

По сценарию Али Слэгла

Дары лета настолько ярки и восхитительны сами по себе, что легко и приятно отказаться от готовки, сделав сезонные продукты звездой блюда. Чтобы еда была столь же приятной, как та, которую вы потратили на приготовление всего дня, сосредоточьтесь на умных покупках и искусной сборке. Вот формула, которую нужно запомнить: выберите по крайней мере один сорт спелых сырых фруктов или овощей, приготовленный белок, крахмал и приправы, затем смешайте их в большом салате, обильно покрытом тосте, сытном соусе или обильном подносе с закусками. .

Выбор ингредиентов

Имея под рукой всего один или два ингредиента из каждой из перечисленных ниже категорий, у вас есть все, что вам нужно, чтобы приготовить полноценный обед без готовки за считанные минуты. В конечном итоге вы хотите сочетать контрастные текстуры, такие как мягкий тофу с тонко нарезанным горошком, поэтому обязательно выберите смесь хрустящей, сливочной и сочной основы. Помимо стандартных приправ для кладовой, также выберите предварительно ароматизированные варианты, например, козий сыр с травами.

Сырые фрукты и овощи: дыни, ягоды, цитрусовые и авокадо; хрустящие овощи, такие как огурцы, горох и редис; листовая зелень, такая как бок-чой, капуста и мягкие травы; и другие летние продукты, такие как кукуруза, перец и кабачки.

Готовые белки: вареное или вяленое мясо, такое как курица-гриль, прошутто и вяленое мясо; консервы из тунца или лосося; копченый лосось или форель; консервированная фасоль; хумус; тофу; орехи, семена и масло; мягкие или твердые молочные продукты, такие как йогурт, рикотта и крем-фреш или пармезан, манчего и чеддер.

Крахмалы: хлеб, чипсы, крекеры, рисовые лепешки, крендели, кукурузные орехи и другие закуски, которые вызывают улыбку.

Приправы: масло, уксус, соль и перец необходимы, но рассмотрите возможность использования молотых специй и смесей специй (приправы для бублика, заатар); пикантные продукты, такие как соленые огурцы, оливки и каперсы; соусы, такие как горчица, острый соус, масло чили, рыбный соус и майонез.

Курица-гриль служит якорем для обеда, приготовленного без приготовления. (Линда Сяо / The New York Times; кулинарный стилист: Моника Пиерини)

Собираем их вместе

Разложите ингредиенты в одном из указанных ниже форматов, следуя рецептам без рецептов или создавая свои собственные. Холодные продукты и сырые продукты требуют большого количества соли, чтобы раскрыть их вкус, поэтому не забудьте попробовать и изменить приправы перед подачей на стол.

Большие салаты: для увеличения веса используйте различные жиры, крахмалы и белки. Заправка может быть простой, как масло и уксус, или сложной, как сливочный сыр с плесенью.

- Замочите лук-шалот и нектарины в лимонном соке, затем перемешайте со шпинатом, тертой курицей и чипсами из лаваша. Ешьте с соусом из пахты и козьего сыра. (См. Рецепт.)

- Смешайте приготовленную чечевицу, измельченную зеленую сырую фасоль, нарезанные абрикосы, свежие листья мяты и засахаренные орехи пекан с соусом из голубого сыра. Сверху выложите крекеры из измельченного розмарина.

- Смешайте тонко нарезанные сырые перцы шишито и зеленый лук с консервированным тунцом и консервированной белой фасолью. Заправить лимонным соком, цедрой и поджаренным кунжутным маслом. Сверху выложите рисовые крекеры нори.

Тосты с начинкой: наложите начинку на хлеб, используя что-нибудь кремообразное, например, рикотту или хумус, чтобы незакрепленные ингредиенты прилипли к тосту. Или сложите, раскатайте или приготовьте начинку для сэндвичей в лепешке, лаваше, лаваше или лепешках.

- Смешайте свежие кукурузные зерна с мелко нарезанной дыней, кинзой, салями и миндалем. Выложите ложкой на разрезанные багеты, намазанные рикоттой. (См. Рецепт.)

- Положите авокадо, ростки, хумус, нарезанный фета и маринованный перец халапеньо между картофельными булочками.

- Намазать майонезом бублик из пумперникеля, затем сверху положить консервированные сардины, тонко нарезанный бок-чой, тертый пармезан и поджаренные семена кунжута.

Сытные соусы: приготовьте богатый белком соус из измельченных бобов, шелкового тофу, орехового масла или копченой рыбы или мяса.

- Подавать соус из копченого лосося с огурцами, помидорами, чипсами из бублика и маринованными овощами. (См. Рецепт.)

- Смешайте свежую кукурузу, рикотту и ндуджу. Для макания используйте редис и крекеры из нескольких злаков.

- Сделайте семислойный соус из сушеных консервированных черных бобов, затем подавайте с лепешками и острыми чипсами.

Подносы для закусок: искусно разложите ингредиенты на противне или блюде и, смотрите, вы приготовили ужин.

- Приготовьте основное блюдо с закусками из сельдерея, авокадо, вяленого мяса, моцареллы, фокаччи, маринованного перца и горчицы.

- Заправьте струженную сырую свеклу уксусом и подавайте с виноградом, копченым лососем, пастрами, чеддером, чипсами кренделя и квашеной капустой.

- Перемешайте белую фасоль с хариссой и положите на стол с помидорами, арбузом, мятой, миндалем, козьим сыром и оливковым хлебом.

Теперь, когда дан ответ на вопрос об ужине, что вы будете делать в свободное время? Понежиться на закате? Преследовать грузовик с мороженым? Подумайте, что вы не приготовите на ужин завтра?

-

Рецепт: куриный салат с нектаринами и козьим сыром

Что, если вместо обычного горячего запекания я плотно заверну целую рыбу в пергамент и поставлю ее в медленную духовку? Эту технику я никогда не видел в кулинарной книге, и когда я описал ее Эрику Риперту, шеф-повару и владельцу Le Bernardin, он сказал, что это было для него в новинку. Эксперимент прошел прекрасно. Через неделю, чтобы подать к столу с португальскими белыми винами, у меня была возможность выйти на бис. На этот раз это была двухфунтовая порги, и снова ровно через час кость легко отделилась от идеально приготовленной, влажной и шелковистой мякоти. Лимон, имбирь, горчица и зелень гармонировали с винами.

Выход: от 4 до 6 порций.

Общее время: 15 минут

1 1/2 - 2 фунта спелых, но твердых нектаринов, без косточек и нарезанных ломтиками (от 4 до 6)

1 большой лук-шалот, тонко нарезанный

идентификация красных и белых пауков

6 столовых ложек лимонного сока плюс еще по вкусу (из 2 лимонов)

Кошерная соль и черный перец

1 стакан пахты, плюс еще при необходимости

8 унций козьего сыра, желательно с травами, комнатной температуры

1 столовая ложка цедры лимона

3-4 стакана измельченной вареной курицы (примерно из 1 курицы на гриле)

1-2 стакана слегка измельченных чипсов из лаваша

1/4 стакана оливкового масла первого отжима, плюс еще по вкусу

8-10 унций зелени для салата, например зрелого шпината, рукколы или кресс-салата

1. В большой миске смешайте нектарины, лук-шалот и лимонный сок. Приправить по вкусу солью и перцем. В средней миске смешайте пахту, козий сыр и цедру лимона. Приправить по вкусу солью и перцем и разбавить пахтой до консистенции соуса. (Обе смеси можно приготовить за час и поставить в холодильник. Доведите до комнатной температуры перед едой.)

2. Когда вы будете готовы к употреблению, добавьте к нектаринам курицу, чипсы из лаваша и оливковое масло и перемешайте. Добавьте зелень, приправьте солью и перцем и еще раз перемешайте. Попробуйте и отрегулируйте соль, перец, лимонный сок и масло, пока вкус не станет ярким и резким.

3. Разложите крем из козьего сыра по тарелкам, затем полейте салатом (или полейте салат кремом из козьего сыра). Подавать немедленно.

-

Рецепт: соус с копченым лососем и бубликом

Напоминающий салат из сига, пасту из копченой форели и все рогалики с лососем, этот сливочный соус сочетает в себе рыбу горячего копчения, йогурт, все приправы для рогаликов, свежий укроп и лимон. Его можно есть с хрустящими и свежими добавками, такими как чипсы из бублика, огурцы и помидоры. Или наслаждайтесь им в бутерброде или в салате, выложенном на подушку из зелени. Не стесняйтесь добавлять каперсы, хрен, нарезанный сельдерей или красный лук или что-нибудь еще, что вам нравится, в салат из тунца или в бублик, но попробуйте перед добавлением: рыба и всякие приправы для рогаликов сами по себе придают много вкуса.

Выход: 4 порции.

Общее время: 5 минут

1 1/2 стакана жирного простого греческого йогурта (120 унций)

8 унций горячего копчения форели или филе лосося, кожа и кости удалены, рыба нарезана небольшими кусочками (см. Совет)

1/4 стакана тонко нарезанных листьев и стеблей укропа, плюс еще для подачи

2 чайные ложки лимонной цедры (от 1 большого лимона)

2 столовые ложки лимонного сока

2 чайные ложки приправы для рогаликов (покупной или домашней), плюс еще для подачи

Черный перец

Сырые или маринованные овощи, такие как огурцы, редис и помидоры; чипсы или сухарики; гигантские бобы или яйца вкрутую, для подачи

1. В средней миске смешайте йогурт, форель, укроп, цедру лимона, сок и приправу для рогаликов. Приправить черным перцем. (Приправа для рыбы и рогалика соленые, поэтому дополнительная соль, скорее всего, не понадобится.)

2. Выложите ложку в сервировочную миску и посыпьте еще чем-нибудь - приправой для рогаликов, черным перцем и укропом. Ешьте с любыми добавками. (Он хранится в холодильнике до 4 дней, но перед едой снова приправьте лимоном, солью и перцем.)

Подсказки:

Рыба горячего копчения, также называемая жареной копчением, представляет собой полностью приготовленную твердую рыбу в вакуумной упаковке, которую можно найти рядом с лососем холодного копчения. Если вы используете скумбрию горячего копчения, используйте 4 унции.

Салат из курицы-гриль и нектаринов, подается с кремом из козьего сыра. (Линда Сяо / The New York Times; кулинарный стилист: Моника Пиерини)

Рецепт: тосты из рикотты с дыней, кукурузой и салями

Свежая дыня и кукурузная звезда в этих тостах, достойных еды. Их смешивают с острой салями, чтобы дополнить их сладость. Вы можете использовать любое вяленое мясо, например салями из черного перца, кубики испанского чоризо или рваную сопрессату. Рикотта из цельного молока, сделанная из сливочного молока, очищенного от кукурузных початков, намазывается на хрустящий хлеб, затем покрывается салатом из дыни, кукурузы, салями, миндаля и кинзы. Поиграйте с балансом сладкого, острого, сочного и хрустящего, добавив свежий чили, тонко нарезанные огурцы или горох или заменив дыню косточковыми.

Паук с черно-белыми полосатыми ногами и красным телом

Выход: 4 порции.

Общее время: 15 минут

2 початка кукурузы, ядра удалены, початки сохранены

1 чашка цельномолочной рикотты (8 унций)

Кошерная соль и черный перец

1 чашка нарезанной дыни

1/2 стакана нарезанной салями с острым или черным перцем (около 2 1/2 унции; если вы используете предварительно нарезанную салями, разорвите на более мелкие кусочки)

1/2 стакана листьев и стеблей кинзы, мелко нарезанных

6 столовых ложек жареного, соленого миндаля или миндаля маркона, крупно нарезанного

2 чайные ложки хересного уксуса, плюс еще при необходимости

1 багет или другой крепкий хлеб, например чиабатта

1. С помощью тупого края ножа соскребите кукурузное молоко с початков в миску среднего размера. Добавьте рикотту в кукурузное молоко, приправьте солью и перцем и отставьте.

2. В большой миске смешайте зерна кукурузы, дыню, салями, кинзу, миндаль и уксус. Обильно приправить солью и перцем, затем попробовать и отрегулировать соль, перец и уксус, пока вкус не появится. (Салат хранится накрытым и хранится в холодильнике до 5 часов. Добавьте кинзу и миндаль непосредственно перед подачей на стол.)

3. Когда вы будете готовы к употреблению, разрежьте или разорвите багет на 4 части поперек, затем разрежьте или разорвите пополам в продольном направлении через середину (как если бы вы делали бутерброд). Тост, если хочешь. Выложите рикотту на разрезанные стороны багета, затем полейте салатом.

Эта статья изначально была опубликована в The New York Times.