Я хочу создавать аппетитную еду: Алекс Санчес

Американский шеф-повар Алекс Санчес, ранее работавший в The Table, рассказывает о своем новом ресторане Americano и почему он считает итальянскую кухню более приятной для души, чем изысканные блюда

Алекс Санчес

Одно из самых ранних воспоминаний о еде Алекса Санчеса - это поездка в Италию, которую он совершил со своей матерью, когда был маленьким мальчиком. До этого я был привередлив в еде, в основном придерживаясь мягкой еды. Но эта поездка изменила меня. Еда, простая, но сытная, превратила меня в человека, который ценит широкий спектр возможностей, - вспоминает бывший шеф-повар популярного ресторана изысканной кухни Мумбаи The Table, расположенного в Колабе. Поэтому неудивительно, что, когда 33-летний мужчина решил открыть собственную столовую, он выбрал итальянскую кухню.

Americano, открывшая свои массивные деревянные двери для покровителей Мумбаи в прошлом месяце, является новейшим рестораном в художественном районе Мумбаи Кала Гхода. Очаровательное пространство с высокими потолками расположено рядом с кафе Kala Ghoda, с либеральным оттенком синего в его декоре - от частей стен до джинсовых салфеток на столе. Оживленный бар у входа задает пространству непринужденный тон, который Санчес задумал для своего ресторана. Идея состоит в том, чтобы создать ресторан по соседству, где гостям не нужно слишком много думать о том, что они носят или даже о том, сколько они тратят. По его словам, это доступное место, которое они могут посещать пару раз в неделю.

Сладкие кукурузные ребрышки, блюдо, которое подают в Американо.

Во многих отношениях это место отличается от The Table, где Санчес начал свою кулинарную карьеру в 25 лет. В то время как ресторан Colaba специализируется на изысканной кухне, в меню Americano подают разнообразные барные закуски, маленькие и большие блюда итальянской кухни. кухня. Изысканная кухня - это больше связано с техникой ... ресторан становится святыней для блюд, которые там подают, и все ваше внимание привлекает то, что вы едите. Но в таком месте, как Американо, не слишком много думаешь о том, что ешь. Выглядит неплохо, вкусно и душевно сытно. «Вы можете уделять все свое внимание людям, с которыми вы находитесь», - говорит он.

В меню представлены такие блюда, как Suppli, рисовые оладьи в римском стиле, приготовленные из свежей моцареллы и помидоров Сан-Марцано; Приготовленная на медленном огне телятина, разнообразные пиццы и макароны, скрученные вручную. Меню бара отдает дань уважения Мумбаи с такими напитками, как Malabar Cooler и Horniman Sour.

Санчес говорит, что его выбор является следствием того, что он сегодня старше. Тогда я только что закончила кулинарную школу и училась у французских поваров. Я работал над техникой и набирался опыта, подавая незабываемые блюда, которые были звездой вечера. Но теперь я хочу заниматься своим делом, я хочу создавать вкусную и доступную еду, - говорит Санчес, открывший ресторан вместе со своим партнером Малайкой Ватса.

Однако шеф-повар, ставший ресторатором, понимает, что сравнения неизбежны. Возможно, это связано с тем, что The Table задала определенные тенденции в кулинарии страны. Если Indigo стал первым рестораном высокой кухни за пределами пятизвездочного отеля, The Table первым в Индии представил концепцию «маленьких тарелок». Кроме того, вместо того, чтобы ограничиваться определенной кухней, он предлагал блюда с влиянием разных стран, таких как Китай, Мексика, Средиземноморье и так далее. «Все это по цене ниже, чем в отеле», - отмечает Санчес.

За шесть лет, которые Санчес провел за столом, он усвоил два важных урока об индийском покровителе. Есть ограничения по религиозным причинам, диетическим пристрастиям, а также аллергии. А иногда ограничения могут быть комбинацией двух или более этих причин. Поэтому нужно предлагать альтернативы. Во-вторых, Индия очень гостеприимна. Представьте себе иммигранта в США, который хочет открыть собственный модный ресторан в престижном районе, таком как Беверли-Хиллз. Звучит невозможно, правда? Но это то, что отличает Индию. «Люди щедры», - говорит Санчес.

Так является ли Американо чем-то средним между изысканной и непринужденной столовой? Шеф-повар считает, что он подходит для своей ниши. Когда я оглядываюсь на историю города с точки зрения отдельных ресторанов, предлагающих международный опыт, я вижу, что несколько заведений появились после Indigo Deli. Например, кафе Zoe в Нижнем Пареле предлагало отличную еду по еще более доступным ценам в гораздо более непринужденной обстановке. Bombay Canteen предлагает интернациональные блюда индийской кухни. Точно так же у Americano есть своя ниша на рынке, говорит Санчес.