Популярные посты
Индийские повара предпочитают горчичное масло и его преимущества
С точки зрения вкуса горчичное масло - это приобретенный вкус для большинства людей. Несмотря на острый характер, горчичное масло придает потрясающий вкус любому блюду и обладает уникальной текстурой. Горчичное масло имеет высокую температуру копчения и поэтому идеально подходит для жарки во фритюре.
Горчичное масло обладает сильными противораковыми свойствами. (Источник: Thinkstock Images) Горчичное масло веками использовалось в качестве пищевой добавки и остается основным продуктом питания в большинстве индийских домов. Известно, что включение горчичного масла в ежедневный рацион защищает от сердечных заболеваний. Масло богато мононенасыщенными и полиненасыщенными жирами, которые помогают снизить уровень плохого холестерина и повысить уровень хорошего холестерина ЛПВП, тем самым поддерживая баланс холестерина, что, в свою очередь, способствует здоровому функционированию сердца.
Как сообщил IANS шеф-повар Арун Сундарарадж, горчичное масло также хорошо действует как антибактериальное, противовирусное и противогрибковое средство и помогает бороться с бактериальными инфекциями пищеварительной системы. С точки зрения вкуса горчичное масло - это приобретенный вкус для большинства людей. Хотя горчичное масло имеет острый характер, оно придает потрясающий аромат любому блюду. Я считаю, что нет ни одного ингредиента, который мог бы сравниться с ним - горчичное масло имеет уникальную текстуру. «В отеле Taj Mahal в Нью-Дели мы используем горчичное масло в таких блюдах, как« Горчичные креветки »и« Бхатти Мург », - сказал он.
В то же время Сундарарадж добавляет: «Рекомендуется не использовать горчичное масло в качестве единственного средства для приготовления пищи, а вместо этого использовать комбинацию различных масел в зависимости от блюда, которое вы готовите. Горчичное масло имеет высокую температуру копчения и поэтому идеально подходит для жарки во фритюре.
Шеф-повар Сону Койтара аналогичным образом оценил преимущества приготовления на горчичном масле с точки зрения здоровья и вкуса. Отметив, что горчичное масло имеет как кулинарное, так и терапевтическое применение, Койтара сказал IANS: «Оно имеет преимущество перед другими маслами благодаря оптимальному соотношению омега-3 и омега-6 жирных кислот и низкому содержанию насыщенных жиров. Он содержит около 60 процентов мононенасыщенных жиров (МНЖК), а также полиненасыщенных жиров (ПНЖК) и насыщенных жиров. Эти жирные кислоты считаются «хорошими жирами».
Он также указал на исследование, которое предполагает, что горчичное масло обладает сильными противораковыми свойствами и что оно содержит достаточное количество линоленовой кислоты, которая при преобразовании в жирную кислоту омега-3 помогает предотвратить рак. Горчичное масло также приносит пользу сердцу, поскольку оно содержит большое количество МНЖК и ПНЖК, а также жирных кислот омега-3 и омега-6. «Эти полезные жиры снижают риск развития сердечных заболеваний, а также являются очень мощным натуральным стимулятором и улучшают пищеварение и аппетит, стимулируя пищеварительные соки», - пояснил Койтара.
Умеш Верма, руководитель отдела корпоративных коммуникаций Puri Oil Mills Ltd, производителя горчичного масла P Mark, сказал: Горчичное масло - предпочтительный выбор поколений поваров традиционной индийской кухни, охватывающей Кашмир, Пенджаб и Западную Бенгалию, поскольку оно оживляет аромат еды.
Индийцы любят нести вкус Индии в любую страну, в которую они переезжают, и находят изобретательные способы отслеживать свои любимые бренды в этих странах. Мы постоянно слышим о том, что наше горчичное масло доступно в США и в различных городах Европы. Это прекрасное чувство.
Есть ли продукты, которые особенно хорошо поддаются приготовлению на горчичном масле? По словам Сундарараджа, масло является одним из наиболее подходящих для индийских домов из-за его универсальности, добавляя, что оно дополняет индийские специи и прекрасно подчеркивает вкус наших блюд.
Хотя горчичное масло дополняет как вегетарианские, так и невегетарианские ингредиенты, такие блюда, как всевозможные соленые огурцы, вкуснее всего, если их приготовить на горчичном масле. Кроме того, горчичное масло можно использовать в качестве заправки для салатов вместе с лимоном и медом. Также есть много бенгальских рыбных блюд, таких как сарсон бата маах, рыба патури и другие блюда, такие как мангшо (баранина), мургир джхол (курица), которые лучше всего готовить в горчичном масле, сказал он. Для Койтара использование горчичного масла в бенгальской пище безмерно, и оно полностью дополняет бенгальский вкус. Такие продукты, как Shorshe bata ilish и Chingri bhapa, - это деликатесы, которые не могут обойтись без щедрого использования горчичного масла.
сколько групп животных существует
Есть ли другие мысли, которыми они хотели бы поделиться по этому поводу? По словам Сундарараджа, есть некоторые ингредиенты, которые невозможно заменить на индийской кухне, и горчичное масло является одним из таких незаменимых ингредиентов из-за его уникального острого вкуса.
Указывая на огромную пользу горчичного масла для здоровья, Койтара сказал, что оно очень полезно зимой, так как выделяет тепло и защищает тело от холода. По этой причине жители Раджастана зимой используют горчичное масло для ухода за телом, чтобы сохранить кожу эластичной и сохранить здоровье. Кроме того, горчичное масло на протяжении десятилетий широко использовалось как лекарство от простуды и кашля, добавил он.