Индийская кухня в Австралии находится на пороге взрыва: шеф-повар Энди Аллен

Шеф-повар Энди Аллен рассказывает о своем путешествии, влиянии пандемии на пищевую промышленность, своем знакомстве с индийской кухней и о том, что он чувствует, находясь на другой стороне, и о наставничестве домашних поваров на MasterChef Australia.

«Что мне нравится в жизни в Австралии, так это то, что мы такие мультикультурные, у нас нет одной кухни, у нас их так много», - говорит шеф-повар Энди Аллен. (Рекламный проспект)

От победы MasterChef Австралия в 2012 г. по настоящее время судит Младший MasterChef Australia Сезон 3 , шеф-повар Энди Аллен прошел долгий путь. И хотя он согласен с тем, что многое для него изменилось за последние несколько лет, он говорит, что остается таким же внутри и снаружи. В настоящее время Аллен наслаждается блюдами, приготовленными молодыми домашними поварами и наставляет их, чтобы они проявили все свои силы на шоу, он был потрясен молодыми поварами и их исключительными кулинарными навыками.

В эксклюзивном видеочате с indianexpress.com , шеф-повар рассказывает о своем путешествии, влиянии пандемии на пищевую промышленность, своем знакомстве с индийской кухней и о том, что он чувствует, находясь на другой стороне, и о наставничестве домашних поваров в шоу.

Выдержки из интервью:

От победы MasterChef Australia Сезон 4 Теперь судя по шоу, как прошел путь?

определение листьев деревьев по картинкам

Я должен признать, что все прошло довольно гладко. Я тот, кто берет каждый день за раз. Я тоже довольно расслабленный человек, и как бы я ни чувствовал себя униженным, получив эту работу, я просто хотел делать ее хорошо. Я всегда вспоминаю не только путешествие - от победы Шеф-повар чтобы стать судьей, но девять лет назад я был учеником электрика на четвертом курсе. С тех пор многое изменилось, но я все еще чувствую, что внутри и снаружи я такой же.

Посмотреть этот пост в Instagram

Сообщение, опубликованное MasterChef Australia (@masterchefau)

Однако, поскольку вы были на другой стороне, склонны ли вы мягко относиться к участникам?

Не так много. Прежде всего, это кулинарное соревнование, и моя работа - наставлять этих ребят и делать их лучше. Однако единственное, в чем мы проявляем мягкость и стремимся решить, - это как люди лучше всего реагируют на критику, потому что вы не собираетесь переходить в первую серию и просто тростить чье-то блюдо, это просто не имеет смысла. Я занимаюсь этим в своих ресторанах, я знаю своих шеф-поваров, и о некоторых из них вы можете по-разному отзываться о других. Но в конце концов, я просто хочу видеть лучшую еду, вы, ребята, хотите видеть лучшую еду, и моя работа - помочь ребятам достичь этой цели.

Но как тут опыт судейства Младший MasterChef Австралия после основной серии?

идентификация коры белого дуба

У меня нет детей, у меня нет племянников, поэтому я провожу минимум времени с детьми в возрасте от 9 до 14 лет. Так что я пошел туда с, я бы не сказал, заниженными ожиданиями, но я просто не ожидал от мира ни еды, ни того, насколько интересными и увлекательными будут дети. Но это поразило меня с первого дня. На протяжении всего конкурса им давали обратную связь, отличную от той, которую я бы дал своим сверстникам, потому что, как вы знаете, эти дети не собираются принимать такие отзывы, поэтому вам действительно нужно просто сформулировать свою критику.

Шеф-повар известно, что он объединяет различные культуры и кухни, и индийская кухня всегда была важной частью шоу. Что вы думаете об индийской кухне? MasterChef Австралия ?

Я чувствую, что индийская кухня в Австралии действительно находится на пороге взрыва. Во-первых, он наполнен ароматом, он действительно красочный и имеет много текстур. И для меня это еда, которую я хочу за столом, чтобы мои лучшие друзья и семья приходили к нам, и мы просто идем на это. Я ясно понял это, когда пришел на шоу в качестве приглашенного шеф-повара пару сезонов назад в испытании иммунитета против участника по имени Сандип, и он приготовил этот лимонный рис с курицей. Проблема в том, что вы не видите другого человека, как стену. Я помню, что приготовил свое блюдо и посмотрел на него с удовольствием, так как все шло по плану, но потом появился аромат от того, что он готовил, и я подумал: « Ой, у меня проблемы здесь » . Так что, наверное, это был первый раз, когда я действительно ушел ' это такая хорошая демонстрация индийской кухни, что Австралия и весь мир могут увидеть » .

Посмотреть этот пост в Instagram

Сообщение, опубликованное Энди Алленом (@andyallencooks)

Вы тоже используете индийские ингредиенты или экспериментируете с кухней?

Лично у нас в «Трех синих утках» (моих ресторанах) нет кухни. Так что мы не готовим только итальянскую или индийскую еду. Нам нравится тянуть вещи, и я не обязательно буду создавать индийское блюдо, но возьму смесь специй, которую я создал с индийскими ароматами, и натереть ее обжаренной цветной капустой. И у меня действительно есть блюдо в меню - индийские специи с жареной цветной капустой с кремом из кешью, чечевицей и травами, - но это не индийское блюдо. Но что касается меня, то в Австралии мне нравится то, что мы очень мультикультурны, у нас нет одной кухни, у нас их так много. Поэтому для меня невероятно иметь право выбирать ароматы и текстуры со всего мира.

Возвращаясь к тому времени, когда вы были участником конкурса, было ли что-то в судьях, чего вы боялись / не любили, и теперь, когда вы сами являетесь судьей, вы в конечном итоге делаете то же, что и требует работа?

После того, как я был участником, а теперь перешел на другую сторону, я понимаю, что судьи точно знали, что должно было произойти. И для меня страх неизвестного (как участника) был худшим, потому что это было похоже на то, что принесет завтра? И когда вы участник, вы думаете, что все карты в руках этих трех судей. Да, есть, но есть еще и производственная сторона вещей. И каждый день я задавался вопросом, собираются ли они дать нам какую-нибудь информацию о завтрашнем дне. И этого просто никогда не было. Это то, что я ненавидел, потому что все, что я хотел, - это знать, что я делаю на следующий день, чтобы я мог подготовиться.

Пандемия сильно повлияла на пищевую промышленность. Мы даже видели социальное дистанцирование Шеф-повар . Так что, по вашему мнению, станет новой нормой в пищевой промышленности?

В Австралии все по-разному в каждом штате. Прямо сейчас Мельбурн и Виктория только начали осторожно открывать свои ограничения, потому что они находились в жесткой 16-недельной изоляции. Так что я думаю, что нам, вероятно, придется подождать, может быть, шесть месяцев, чтобы по-настоящему осесть пыль. Будем надеяться, что такие случаи встречаются по всему миру. Но что касается нас, у меня есть рестораны в Брисбене, вплоть до Мельбурна, поэтому мы просто изучали эти разные штаты и то, чего мы можем достичь прямо сейчас. Я не думаю, что мы действительно сможем прокомментировать, что это будет ... это так непостоянно и может измениться за день. Поэтому я просто скрещиваю пальцы, чтобы мы могли вернуться к нормальному состоянию. Но одна вещь, порожденная всей этой пандемией, заключается в том, что люди действительно начали ценить рестораны и гостеприимство намного больше, поскольку они почти вырвались из-под них в одночасье. Так что, когда мы открылись, оценка действительно вернулась, что, как мне кажется, раньше люди считали само собой разумеющимся.

цветы, которые растут в воде

Посмотреть этот пост в Instagram

Сообщение, опубликованное MasterChef Australia (@masterchefau)

Как, по твоему мнению, развивалось шоу с годами?

Еда - это главное, что эволюционировало. Что удивительно в формате шоу, так это то, что мы до сих пор проводим его в Австралии, это таинственная коробка и однодневное исключение - пятинедельный блок остается прежним. Хотя в первые два-три сезона, начиная с моего сезона и вплоть до 12 сезона, он немного изменился, он практически не изменился. Думаю, это свидетельство формата и шоу. Но да, еда изменилась. Я имею в виду, я просто смотрю на еду, которую я подавал восемь лет назад, на то, что Рейнольд подавал в «Back to Win» или даже на Лору, и на то, что сейчас делают дети. Я был бы счастлив, если бы то, что я готовил восемь или девять лет назад, было так же хорошо, как некоторые из этих юниоров, потому что это феноменально. И я думаю, что это тоже свидетельство Шеф-повар и насколько это отчасти просачивается не только среди взрослых, но и среди детей, и делает еду действительно доступной. Я хочу готовить в эти дни. Я хочу, чтобы дома была действительно хорошая еда.

Если бы вам нужно было выбрать всего пять ингредиентов, что бы они были?

Анчоусы, листья карри, паста, пармезан-реджано и баклажаны.

Junior MasterChef Australia выходит с понедельника по среду на Disney + Hotstar Premium.