«Индийская кухня в Великобритании - фаворит на все времена»: шеф-повар Дипна Ананд

«Британский вкус прошел долгий путь. Британцы понимают разницу между аутентичным карри и не очень аутентичным карри - это произошло совсем недавно из-за популярности и роста индийского ресторанного сектора Великобритании », - сказала она.

Шеф-повар Дипна Ананд - совладелец лондонского ресторана Brilliant. (Фото: рекламный проспект)

Совладелец известного ресторана Brilliant в Саутхолле, Лондон, знаменитый шеф-повар Дипна Ананд увлеклась кулинарией с юных лет. Известная своими авторскими рецептами и любовью к индийской кухне, автор поваренной книги также выпустила ряд индийских мороженых на основе десертов. Гулаб Джамун а также гаджар халва ароматы.

В эксклюзивном взаимодействии по электронной почте с indianexpress.com , шеф-повар рассказывает о своем ресторане, индийской кухне в Великобритании, приготовлении деликатесов для знаменитостей и членов королевской семьи, а также о влиянии Covid-19 на индустрию продуктов питания и напитков:

Выдержки:

Как и когда началось ваше свидание с едой?

Рождение и воспитание в семье поваров и рестораторов соединило меня с миром кулинарии в тот день, когда я родился. Будет справедливо сказать, что приготовление пищи у меня в крови, и я всегда был страстно увлечен едой и тем, как мой отец привел наш семейный ресторан к новым успехам. Когда я рос, мне посчастливилось помогать отцу в семейном бизнесе, и я с нетерпением ждала походов в рестораны по выходным. Связь с миром еды существовала с самого начала и с тех пор не прекращалась.

Посмотреть этот пост в Instagram

Сообщение, опубликованное Дипной Ананд (@dipnaanand)

Как бы вы описали свое путешествие?

виды вязов в Техасе

Это было здорово, потому что как женщина-повар из Индии я получаю много внимания. В Лондоне не так много индийских поваров-женщин, поэтому люди впечатляются тем, что я делаю. Очень вдохновляет знать, что я вдохновляю других на карьеру кулинара, и я чувствую мотивацию, когда могу передать свои навыки и знания другим. Лондон был очень добр ко мне. Конечно, нам помогает то, что мы - нация, любящая карри. Мои кулинарные книги стали бестселлерами, моя кулинарная школа идет очень хорошо, и мое телешоу также было воспринято очень положительно. Так что для меня быть шеф-поваром в Лондоне «блестяще». Самым большим уроком на сегодняшний день, безусловно, стала изоляция, потому что она проливает свет на то, что вы считаете само собой разумеющимся - как в личном, так и в профессиональном плане. Во время изоляции я скучал по работе и по работе со своими кухонными бригадами. Я узнал, что жизнь - это принятие и признание всего, что у нас есть.

Вы восхищаетесь своими кулинарными способностями, но кого вы считаете своим любимым шеф-поваром и почему?

У меня есть несколько любимых знаменитых шеф-поваров, однако лучший шеф-повар в моей жизни - моя мама. Я называю ее супер-шеф-поваром, потому что она буквально может приготовить что угодно и многому меня научила в кулинарии. Я восхищаюсь поварами, которые привлекают внимание публики: Мэри Берри, Гордон Рамзи, Джеймс Мартин и Мишель Ру-младший.

Посмотреть этот пост в Instagram

Сообщение, опубликованное Дипной Ананд (@dipnaanand)

В Великобритании нет недостатка в индийской еде; как сделать свои блюда уникальными?

Наш ресторан был основан 45 лет назад, и большинство рецептов датируются более чем 70-летней историей, так как это рецепты моего деда. За все эти годы мы создали сильный бренд и репутацию, и теперь наше имя в Великобритании является синонимом лучшей индийской кухни. Мы не только уникальны, поскольку управляем семьей, но и наше смелое имя означает, что мы каждый день ставим перед собой задачу, чтобы не упустить этот титул. Это привлекает новых посетителей вместе с тем фактом, что наша еда всегда неизменна.

Какие ваши фирменные блюда и чем они отличаются?

Среди наших фирменных блюд: курица в сливочном масле - у нас есть версия сушеной курицы в сливочном масле, которая особенно хорошо сочетается с нашим мятным чатни. Это творение моего деда из Кении в 1950-х годах, и у нас есть клиенты, которые специально приезжают к нам за много миль, чтобы получить его. Наша курица джира и курица чили также являются фирменной классикой, опять же, творения моего деда. И тающие во рту отбивные из ягненка тандури - горячий фаворит в меню, и мой любимый тоже!

Посмотреть этот пост в Instagram

Сообщение, опубликованное Дипной Ананд (@dipnaanand)

Как бы вы описали индийскую кулинарию в Великобритании?

Индийская кухня в Великобритании - фаворит на все времена. На самом деле, британское национальное блюдо теперь известно как курица тикка масала и обогнала рыбу с жареным картофелем! Любовь британцев к индийской кухне, несомненно, останется навсегда. Сегодня в Великобритании насчитывается почти 10 000 индийских ресторанов 32 различных региональных кухонь. В результате возможности индийских ресторанов на рынке Великобритании продолжают расти. Многие люди в Великобритании работают в индийском ресторанном секторе, и экономика остается стабильной. Мало того, что британцы наслаждаются аутентичными индийскими блюдами из карри, они также заинтригованы индийской уличной едой и кулинарией тандури. Это кухня, которая никуда не денется - в конце концов, британцы не могут оставаться без карри!

Пандемия сильно повлияла на индустрию еды и напитков. Как это повлияло на вас лично?

Covid-19 стал сложным, но очень ценным уроком. До пандемии я был постоянно занят и в пути. Но теперь все изменилось. Раньше в среднем я приходил домой только спать и проводил два часа в течение дня. Если бы меня не было всплывающего окна, я бы делал демонстрацию в своей кулинарной школе, на футбольном стадионе или в развлекательном заведении, готовя еду для 250–1000 гостей. Жизнь была наполнена до предела, и иногда мне хотелось просто побыть дома. Однако за последние три месяца я должен сделать все, чего я когда-либо хотел. Проведите время с двумя людьми, которым я обязан своим успехом, - с мамой и папой, - а также готовьте для своих поклонников каждый божий день и публикуйте новый рецепт в социальных сетях. Отклик был ошеломляющим, и такая кулинария помогла мне сосредоточиться. Это моя новая норма, и я благодарен за то, что пережил такую ​​жизнь.

Посмотреть этот пост в Instagram

Сообщение, опубликованное Дипной Ананд (@dipnaanand)

Ваш бренд называется «Brilliant» - насколько сложно соответствовать этому названию каждый раз, когда блюдо готовится на кухне?

Когда Гордон Рамзи приходил к нам в обоих случаях, он сказал: «С таким именем, как« Блестящий », ты должен быть уверен, что ты не меньше, чем блестящий. Это правда. Мы прилагаем все усилия, чтобы поддерживать наш стандарт на небывало высоком уровне. Мы должны сделать так, чтобы каждый клиент, который обедает с нами, получил незабываемые впечатления, потому что мы так себя называем. На самом деле это очень смелое имя, но именно оно заставляет нас постоянно стремиться к тому, чтобы быть лучшими.

Не только королевская семья, даже Болливуд и знаменитые повара посещали ваш ресторан. Можете ли вы поделиться тем, что им было предложено и какие отзывы они оставили для вас?

Ресторан постоянно посещают многие знаменитости. Его Королевское Высочество принц Чарльз приезжал дважды и сказал нам, что это одна из лучших индийских блюд, которые он когда-либо ел. Гордон Рамзи также посетил его дважды и описал это как «настоящую индийскую кухню, идущую от сердца». Среди других знаменитостей - болливудские и голливудские актеры, певцы, политики и министры, в том числе Кевин Костнер, Амитабх Бачан, Шахрукх Кхан, Лата Мангешкар, Клифф Ричард, Тед Хит, принцесса Энн и Крис Таррант.

Популярные блюда среди знаменитостей Болливуда включают наш особый дал махани, курицу с чили, курицу масала, овощную кима, лосось тандури, отбивные из баранины тандури и чипсы mogo с чили и чесноком. Дж. П. Датта, который постоянно закусывает, обожает нашу гаджарную халву и говорит, что это лучшее, что он когда-либо ел. Его дочери, Нидхи и Сиддхи, наслаждаются нашим чили и чесночным мого.

Посмотреть этот пост в Instagram

Сообщение, опубликованное Дипной Ананд (@dipnaanand)

Пандемия также привела к появлению многих пищевых тенденций. Вы пробовали что-нибудь и видели, как кто-нибудь из них станет популярным в ближайшем будущем?

Пандемия позволила всем нам экспериментировать на кухне. Я не только пробовал эти рецепты, но и в значительной степени участвовал в создании определенных собственных тенденций в социальных сетях, поскольку каждый день делилась рецептом. Я приготовил макароны с сыром в чашке, я сделал жареные яйца в рецепте хлеба, и моим самым популярным был мой экспресс-рецепт курицы махани. Я думаю, что такие тенденции, безусловно, сохранятся и станут более популярными в будущем, поскольку социальные сети сегодня стали неотъемлемой частью многих жизней.

Единственное существенное различие между индийскими и британскими предпочтениями в отношении индийской кухни…

Я чувствую, что разница во вкусе и аромате стала намного ближе. Лондон теперь известен как мировая столица карри, и британский вкус прошел долгий путь. Британцы понимают разницу между настоящим карри и не очень аутентичным карри - это произошло совсем недавно из-за популярности и роста индийского ресторанного сектора Великобритании. Не азиаты, живущие в Великобритании, также могут терпеть столько же перца чили, сколько и индийцы (если не больше), и очень популярные аутентичные блюда, такие как дал махани, алоо гоби и карахи гошт, теперь являются британскими фаворитами. Однако я бы сказал, что главное отличие - это разнообразие и разнообразие блюд в Индии, которые по-прежнему значительно более экстремальны и обширны по сравнению с Великобританией. Найти опытных поваров в Индии очень легко по сравнению с поиском поваров здесь, в Великобритании.

Посмотреть этот пост в Instagram

Сообщение, опубликованное Дипной Ананд (@dipnaanand)

Лучший комплимент, который вы когда-либо получали за еду за все эти годы ...

Когда Гордон Рамзи пришел в наш ресторан, чтобы научиться готовить пенджабские блюда и работать в глиняной печи, он ушел, сказав: «Вау, это настоящая индийская кухня, и ее действительно приятно видеть, потому что она исходит от сердца». Это огромный комплимент от такого всемирно известного шеф-повара, как он. Джеймс Мартин - еще один из моих любимых поваров, он пять раз звал меня на свое шоу. Это само по себе является для меня самым большим комплиментом.