Мусульманская еда конкани, всплывающая в Мумбаи, привлекает внимание к относительно неизведанной кухне.

В специальном меню представлены такие блюда, как Келячья Паанат (маринованная рыба бангда, завернутая в банановые листья и приготовленная в глиняном горшочке), Ахни Гошт (сукха из баранины масала из цельных специй), Дум ча Мхаура (рыба, приготовленная на думу), Комбди ча Сална (куриный соус) и Чаврачи Роти (рисовые бхакри / роти из рисовой муки) и другие.

Кавтачо Бояр

Одно из самых ранних воспоминаний детства Мумтаз Кази и Самиры Гаванди связано с ежегодной поездкой в ​​Харнай каждое лето. Сегодня это популярное туристическое место на побережье Конкан в районе Ратнагири, это родная деревня двух кузенов. Они присоединялись к своей бабушке у точильного камня, чтобы готовить специи на весь год, до наступления сезона дождей. То, что начиналось как веселое летнее мероприятие с кузенами, сегодня является одной из их самых сильных сторон. Будучи сотрудниками Authenticook, которая организует всплывающие окна с блюдами региональной кухни в домах местных жителей, ставших шеф-поварами, Кази и Гаванди известны в Мумбаи своей мусульманской кухней конкани.

Это простое упражнение научило меня измельчать, чтобы получить правильную консистенцию масал и соусов. В результате я начал готовить в очень молодом возрасте, и это единственное, чем я занимаюсь со всей страстью, - признается Кази. Вместе с Гаванди и в сотрудничестве с Authenticook она в настоящее время проводит специальное всплывающее окно Рамзана, посвященное мусульманской кухне Конкани в ресторане Neel - Tote of the Turf в Махалакшми. До 9 июня он переедет на территорию ресторана в Повай.

Комбди ча Сална

В специальном меню представлены такие блюда, как Келячья Паанат (маринованная рыба бангда, завернутая в банановые листья и приготовленная в глиняном горшочке), Ахни Гошт (сукха из баранины масала из цельных специй), Дум ча Мхаура (рыба, приготовленная на думу), Комбди ча Сална (куриный соус) и Чаврачи Роти (рисовые бхакри / роти из рисовой муки) и другие. Существует также специальное вегетарианское меню, в которое входят блюда, приготовленные из различных зернобобовых, которые являются обычным ингредиентом вегетарианской мусульманской кухни конкани.

Мумтаз Кази (справа) и Самира Гаванди

Мусульманская кухня конкани, по словам двух сестер из Андхери, относительно неизвестная и в основном отсутствующая в столовой Мумбаи, имеет определенное арабское влияние. Кокум в карри, особенно в рыбных блюдах, используется в качестве конкани, тогда как фенхель в нашей пище - это то, что мы заимствовали из арабской кухни, говорят они, добавляя, что в свое время побережье Конкан было популярным местом отдыха арабских торговцев. Традиция покупать наши специи в Персидском заливе была продолжена членами нашего сообщества мужского пола, поскольку многие из них устроились на работу в этом регионе. Мой отец много лет проработал в Кувейте. По словам Гаванди, он привозил специи для всей семьи.

Дум ча Мхаура

Фенхель, однако, является важнейшим элементом кухни и используется почти во всех блюдах. Мы даже измельчаем порошок халди вместе с жареным саунфом; смесь называется бада саунф и добавляется даже в простые блюда, такие как даал. Кази объясняет, что он придает мягкий аромат и вкус простому в остальном даалу.

Помимо бада-сауны, община в значительной степени полагается на два других масала - масала из рыбы и масала из баранины. Оба они сделаны из сушеного порошка красного перца чили и семян дхания, но в то время как в первом, по словам Кази, нет халди, во втором входят цельные молотые специи. Еще у нас есть подливка из кешью, но это для особых случаев. В основном мы используем эти два масала даже для приготовления наших вегетарианских блюд, - объясняет Кази.

Поскольку все прибрежные кухни используют рис в качестве основного продукта, мусульмане конкани не исключение. Но кроме пропаренного риса и рисовых бхакри, они также в изобилии потребляют кичди, который подают вместе с соль кади, которую они называют солони. Кази говорит: «Но морепродукты - это необходимость. Если не каждый, то каждый второй прием пищи содержит какой-то рыбный компонент, включая завтрак, где, помимо прочего, мы подаем жареную сушеную рыбу. А во время сезона дождей, когда рыбацкие лодки больше не могут заходить в море, у нас есть небольшая сушеная рыба, обжаренная с луком и перцем чили и подаваемая как маринад или закуска на стороне.

вечнозеленые деревья для небольших дворов