Многоликая Кхир: Думаете, знаменитый рисовый пудинг - индийское изобретение? Вы будете удивлены!

Почему, несмотря на его глобальное присутствие еще в средневековье, его часто называют индийским сладким блюдом?

Кхир (Источник: Википедия) Кхи

Вы когда-нибудь задумывались, что такого особенного в кхир, что делает его таким милым сладким блюдом? Помимо того факта, что его может приготовить почти каждый, что действительно работает в пользу этого древнего сладкого блюда - которое даже Аюрведа рекомендует в своем списке счастливой еды для хорошего здоровья - так это то, что это чрезвычайно универсальное блюдо. Вы можете приготовить кхир из большинства фруктов и овощей, известных в кулинарном мире - от знаменитого яблочного кхира до тыквы в бутылках, джекфрута и даже миндаля, который обычно используется в качестве гарнира.

Фактически, кхир остается единственным блюдом, которое даже имеет мясную сторону, как потега и бланманже, которые, по мнению многих, были блюдами, которые привели к происхождению кхира в том виде, в каком мы его знаем сегодня. Римляне использовали его как охлаждающее средство для желудка и часто использовали рисовый пудинг в качестве детокс-диеты. Говорят, что персы, которые представили фирни (еще один вариант кхир) в Индии, тоже очень любили это сладкое блюдо. Фактически, они были первыми, кто ввел в блюдо розовую воду и сухие фрукты, которые до этого готовили путем сначала отваривания риса, а затем добавления молока, которое могло сделать блюдо достаточно гладким, чтобы его можно было проглотить, но с небольшим кусочком. сделал это идеальной едой. Создание знаменитого шола, фирменного рисового пудинга из Ирана и Афганистана, который можно употреблять как в качестве пикантного, так и в виде богатого сладкого десерта, приготовленного из шафрана и розовой воды, было разновидностью кхира. Во многом как чистый бринджи, который, по мнению многих, произвел революцию в концепции кхир, представив широкий спектр ароматных добавок, таких как эссенция кевра, изюм, кардамон, корица, миндаль, фисташки и знаменитый съедобный золотой лист. Фактически, с чистого бринджи кхир, который до этого оставался горячим кашевым десертом, стали подавать холодным.

маленькие розовые и белые цветы

В соседнем Китае тоже есть свой вариант кхира, который готовят из фруктов, пропитанных медом. Этот рисовый пудинг, называемый «восьмеркой», был праздничным блюдом в диснастии Мин и готовился путем многослойной варки фруктов на широкой нижней сковороде. После того, как они будут приготовлены, сверху насыпают подслащенный клейкий рис. Затем пудинг готовят на пару в течение нескольких часов, чтобы рис превратился в однородную массу. Считалось, что это первая вариация торта преимущественно кашевого десерта до 17 века, когда в Европе блюдо превратилось в запеченный десерт с добавлением яиц и мускатного ореха. Говорят, что во времена Шекспира запеченный рисовый пудинг был одним из основных продуктов питания. В книге Мэдж Лорвин «Обед с Уильямом Шекспиром» перепечатан оригинальный рецепт из романа Томаса Доусона «Хорошая хозяйка Джуэлл» (1596 г.): «Чтобы приготовить пирог из Райса… сварите рис и положите в рис желтки двух или трех яиц, и когда он закипел, положите его в посуду, приправьте сахаром, корицей, имбирем, маслом и соком двух или трех апельсинов и снова поставьте на огонь.

Так как же возникло это старейшее и самое популярное сладкое блюдо? И почему, несмотря на его глобальное присутствие еще в средневековье, его часто называют индийским сладким блюдом?

Хотя было доказано, что кхир был частью древней индийской диеты, благодаря его упоминанию в Ауриведе и тому факту, что рис прибыл в Индию намного раньше, чем в Европу и соседей, которые были представлены этому спасительному ядру благодаря любезности Арабы и маршрут специй намного позже, очень мало известно о том, когда был приготовлен первый кхир или его история происхождения. Первое упоминание о кхире, которое, по словам историков, произошло от слова санкшрит кширика (что означает блюдо, приготовленное с молоком), встречается в Падмавате Гугарата четырнадцатого века, но не как рисовый пудинг, а как сладкое блюдо из джовара и молока. Тогда использование проса в пудинге было обычным делом.

В отличие от Запада, где мускатный орех позже стал добавлением аромата кхир, в индийской версии всегда использовались специи - особенно корица или кардамон. Возможно, это было сделано для уравновешивания сладко-горького неочищенного пальмового сахара или фруктов, поскольку сахар все еще был неизвестным ингредиентом в Индии. Однако это не помешало Индии создать свои собственные вариации этого простого сладкого блюда, например, популярный ныне паясам, который гуще и богаче кхира.

Но настоящая популярность кхира была связана с его религиозным объединением и храмами. Считалось, что рис был частью всех религиозных функций во времена династии Чола, которая поддерживала рис из-за его поддерживающих жизнь качеств. Таким образом, кхир стал важной частью всех религиозных ритуалов. Конечно, светлый (белый) цвет, который считался символом чистоты и божественности, также работал в его пользу. В записях Джаганнатха Пури говорится о том, как кхир был изменен, чтобы создать знаменитый кхир прасад.

Кхир фактически сыграл важную роль в строительстве еще одного известного памятника древней Индии - храма Конарк. Легенда гласит, что фундамент храма, который должен был располагаться перед местом якорной стоянки в море, не удалось заложить после многих попыток. Каждый раз, когда в воду бросали камень, он бесследно тонул. Когда проект был почти заморожен, сын главного архитектора наконец-то высказал свое решение. Он использовал чашу с теплым кхиром, чтобы показать, как мост можно построить так, чтобы можно было заложить фундамент. Он использовал маленькие рисовые шарики в теплом молоке, чтобы продемонстрировать свою точку зрения. В тот день этот маленький мальчик не только позаботился о строительстве храма Конарк, построенном по тем же принципам, но и открыл новую форму кхир, названную гоинта годи кхир, которая сегодня является одним из фирменных сладких блюд штата. Таков был вкус этого блюда после войны Калинга, оно было одним из основных вечерних продуктов во дворце Ашоки.

Лучший паясам находится в храмах Гурувайур и Амбалаппужа. В храме Амбалаппужа пайасам является частью традиции, основанной на древней легенде. Легенда гласит, что Господь Кришна принял форму старого мудреца и бросил вызов великому королю, правившему этим регионом, поиграть в шахматы. Будучи настоящим шахматистом и мастером умственных трюков, король с радостью принял приглашение мудреца. Спрашивая, что хочет мудрец на случай, если он выиграет игру, король остался ослепленным просьбой мудреца: количество рисовых зерен на каждую клетку шахматной доски, причем в каждой стопке зерен вдвое больше, чем в предыдущей. Естественно, король проиграл, и с тех пор началась традиция бесплатного раздачи пьясам в храмах.

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Храм Хир
Ингредиенты
2 столовые ложки топленого масла
3/4 стакана длиннозернистого риса, промытого и высушенного
1/2 лаврового листа
2 литра молока
1/2 стакана молотого сахара или сырого сахара
1/4 стакана смородины
1/2 чайной ложки молотых семян кардамона
одно количество чистой кулинарной камфоры (по желанию)
1 столовая ложка жареных орехов для украшения

Метод
Нагрейте топленое масло или масло в тяжелой кастрюле на среднем огне и поджарьте рис в течение минуты.

Добавьте лавровый лист и молоко. Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите, периодически помешивая, пока не уменьшится наполовину.

Добавьте подсластитель, смородину и кардамон и варите смесь на медленном огне, пока она не достигнет одной четвертой первоначального объема и не станет густой и кремообразной.

Добавьте необязательную камфору и охладите до комнатной температуры или поставьте в холодильник до полного охлаждения.

Подавать с обжаренными орехами.