Бен Унгерманн из MasterChef Australia о том, как стал «королем мороженого» и о своей любви к индийской кухне

Восходящая кулинарная звезда Бен Унгерманн рассказывает о своей любви к индийской кухне, о запуске своих фирменных ароматов в Индии и о своем глубоком восхищении кулинарным гением Хестоном Блюменталем.

Бен Унгерманн на мероприятии Johnnie Walker Gourmet Experiences (3-й сезон) в Нью-Дели.

Его мороженое наполнено ароматом, оно легкое на вкус и оставляет приятный стойкий вкус. Финалист девятого сезона MasterChef Australia Бен Унгерманн никогда в жизни не готовил мороженое до участия в шоу. Теперь у него есть кафе-мороженое для гурманов в его родном городе Ипсвич, Австралия, которое он открыл вместе со своим братом Дэнни в январе.

34-летняя модель, ставшая знаменитой шеф-поваром, недавно побывавшая в Дели в рамках мирового турне, продемонстрировала индийской публике какой-то кухонный театр. На мероприятии, организованном Johnnie Walker для 3-го сезона Gourmet Experiences, Унгерманн не только курировал меню с напитками в сочетании с избранными закусками, но и показал нам, как приготовить мороженое с тостами из кокоса и изюмом Johnnie Walker Black Label.

Вот отрывки из интервью с восходящей кулинарной звездой:

Мы знаем вашу любовь к индийской кухне. Но на кухне MasterChef никогда не готовили что-то индийское. Это почему?

Я действительно люблю индийскую кухню, и, вероятно, причина, по которой вы не замечали, что я слишком много ее приношу, в том, что я ее очень уважаю. Я хочу выложить что-то, что я освоил. В индийской кухне я понимаю то, что на самом деле это одна из самых сложных кухонь - в ней так много вкуса и так много слоев. Я был бы очень разочарован в себе, если бы попытался выдать что-то за индийское. Я начал много экспериментировать за закрытыми дверями, и только когда я это освоил, это выйдет наружу.

Когда вы впервые познакомились с индийской кухней?

В Австралии… Мой лучший друг на самом деле индиец. Когда мне хочется индийской еды, я на самом деле хожу к нему домой, и его мама готовит для меня. Кроме того, в Австралии есть много ресторанов с индийской кухней, но это очень обычные блюда, например, Butter Chicken. В этом нет ничего особенного, но у друга я ем настоящую еду.

Что вы пробовали с тех пор, как приехали в Индию? Какой-нибудь особенный фаворит?

Я делал обычные вещи, но мне больше всего нравится карри из баранины, которое я пробовал в Хайдарабаде. Мне он очень понравился, и раз в год мой лучший друг тоже делает это для меня в Австралии. На данный момент я пытаюсь воссоздать блюдо, внести европейское влияние, с сохранением оригинального вкуса карри из баранины.

крошечный черный жук с твердым панцирем

Вы недавно сотрудничали со Свигги в Бангалоре, чтобы познакомить индийцев с вашими фирменными вкусами - попкорном; Кофейное мороженое «Кардамон и соленая карамель» с картофельными чипсами и тертым шоколадом. Какой из них вам больше всего нравится и почему?

Из трех вкусов, которые я сделал, я бы сказал, что Кофейный Кардамон - мой любимый. Оба сорта Sinch обладают сильным вкусом и прекрасно сочетаются друг с другом.

Мэтт Престон однажды сказал на MasterChef Australia, что вы считаете свое тело храмом. С вашим пониманием, вы тоже готовите рецепты для фитнеса?

Мое мороженое на 100% натуральное. У меня трое детей, поэтому я очень интересуюсь тем, чему служу. Если они собираются что-нибудь съесть, это должно быть естественно. Я думаю, что когда вы подаете людям еду, вы несете ответственность за это. Многие мороженое, которое сегодня продают в супермаркетах, содержат стабилизаторы - действительно плохой побочный продукт, способный противостоять высокой температуре. Если вы выйдете на улицу с мороженым в руке, солнце не растопит его, представьте, что оно может сделать с вашим телом.

виды живых изгородей и кустарников

Итак, каков срок хранения вашего мороженого?

Он съедобен до двух недель, но не на пике популярности.

Вас называли «королем мороженого». В одном из интервью вы сказали, что хотели бы открыть магазин мороженого в Бангалоре. Почему не Дели?

(смеется) Определенно что-то движется, и, возможно, очень скоро что-то будет развиваться.

Вы упомянули, что любите Кулфи. Увидим ли мы в ближайшее время его вариант на вашей кухне?

Я пробовал три разных сорта кулфи, и мой любимый - фисташки. Я был бы не против научиться делать Кулфи, но не стал бы выкладывать ничего, пока не буду счастлив на 110 процентов.

Назовите трех шеф-поваров, на которых вы равняетесь, и как они вас вдохновили?

Первым будет Хестон Блюменталь. Это похоже на заурядный ответ, но он абсолютный гений. Другого Хестона никогда не будет ... могут быть люди, пытающиеся имитировать и повторить то, что он сделал, включая меня, но он является пионером в области гастрономии. То, что он сделал, потрясающе; он превратил еду в науку. Теперь, когда я создаю блюдо, я стараюсь добавить к нему элемент театра.

виды пальмовых растений на открытом воздухе

Второй будет Клэр Смит. Она - женщина-повар, и ведет себя лучше, чем любой другой мужчина, которого я видел на кухне. У меня был некоторый опыт работы с ней в Великобритании, в ее ресторане Core, который имеет две звезды Мишлен, и еда там отличная. Я очень ее уважаю.

Третьим, вероятно, будет Йотам Оттоленги. Он абсолютный джентльмен и очень практичный человек, который действительно любит вегетарианскую пищу. Это может быть не на уровне изысканного ужина, но еда, которую он подает, - одна из лучших, которые вы когда-либо пробовали.

С кем-нибудь из индийских шеф-поваров вы хотели бы сотрудничать?

Риши Налиендра из Cheek by Jowl, который недавно получил звезду Мишлен. Я встретил его на кулинарном фестивале в Джакарте, где он представил австралийскую кухню в современном индийском стиле. Я хотел бы поработать с ним, потому что он такой уверенный в себе и ставит вещи на тарелку, что очень много для него значит.

Роттердам, Амстердам, ЮАР, Джакарта, Бангкок… и, конечно же, Индия. Как прошло ваше мировое турне? Любой конкретный инцидент, который вы унесете с собой домой?

Есть один, который действительно выделяется. Я был в Южной Африке, где приготовил десерт для 1400 человек. Я проводил демонстрацию на сцене, когда из-за столов вылетели две женщины и начали меня целовать. Охрана провела их вниз, но после этого я был полностью сбит с толку - я кое-что забыл и никогда не ожидал, что что-то подобное случится. Это действительно показало, насколько велика MasterChef Australia. Во время поездок по работе я был действительно поражен приемом, который я получил.

Рецепт мороженого с изюмом Бена Унгерманна с тостами и изюмом Johnnie Walker Black Label:

Ингредиенты:
2½ стакана - молоко
150 г - тертый кокосовый орех (поджаренный)
3 яйца
280 г - сахар
3 чашки - Цельные сливки (35%)
50 мл - Джонни Уокер Блэк Лейбл
375 г - Изюм, пропитанный Johnnie Walker Black Label

Метод:
* Полностью погрузите крупно нарезанный изюм в виски на ночь.

* Поместите яйцо и сахар в электрический миксер и взбивайте, пока смесь не станет белой и пушистой, как густое безе. Это займет 15-20 минут.

Западный красный бутон против восточного красного бутона

* Пока это перемешивается, обжарьте кокос на сковороде до коричневого цвета, а затем поместите в блендер с молоком и перемешайте. Процедите с помощью муслиновой ткани и зарезервируйте 1,5 стакана ароматизированного кокосового молока.

* Поместите поджаренное кокосовое молоко в холодильник, пока жир не поднимется вверх. Вылейте ароматизированное молоко через ситечко, чтобы уловить жир, и добавьте в настольный миксер.

* Взбивайте смесь яиц и сахара в течение 5 минут на высокой скорости, пока сверху не образуются пузырьки. Добавить сливки и перемешивать на средней скорости до загустения.

* Когда смесь загустеет, налейте 50 мл жидкости с изюмом и виски и быстро взбивайте всего 30 секунд. Вылейте в машину и взбивайте.

* При извлечении из маслобойки перемешайте слитый изюм.