Мэтт Престон из MasterChef Australia о соленой содовой с лаймом, самосах из халима и курином масле: интервью FOODie

Телеведущий и кулинарный писатель о вещах, которые вы всегда найдете в его кладовой, о кулинарии его бабушки и его любви к индийской еде.

Мэтт Престон, один из судей MasterChef Australia, известен как самый стилистический персонаж на телевидении.

Мэтт Престон находится в Бангалоре в рамках городского мероприятия «Мир на тарелке». Он входит в состав жюри, которое будет дегустировать и оценивать блюда, созданные из всплывающих окон в Бангалоре, а также проводить мастер-класс. Он говорил с Индийский экспресс о его идеальном субботнем ужине, индийской кухне и чувстве стиля.

Кто был лучшим поваром в вашем доме? Что ты научился готовить у нее / него?
На меня повлиял ряд разных людей. Моя мама и две бабушки - одна была действительно хорошим поваром, а другая - ужасным. Как ни странно, глядя на мои книги рецептов, у бабушки, которая плохо готовила, есть еще рецепты (смеется). Потому что, как вы знаете, еда иногда больше, чем просто блюдо, это еще и эмоциональная связь. У меня есть друзья, я черпаю вдохновение в ресторанах, в которые хожу. Сегодня у меня был порошок чили, который был замаринован в йогурте, затем высушен и затем измельчен. Это было просто «Боже мой!»

Какие пять вещей всегда будут у вас в кладовой?
Вы всегда найдете лимон, затем огурец. Вы всегда найдете сыр в той или иной форме, фету или пармезан. Вы, наверное, всегда найдете шоколад (смеется). Вы должны найти шоколад! И, наверное, салат айсберг. Я люблю это, и я тоже люблю лаймы. Для меня одной из вещей, которые я принес из своего первого приезда в Индию в 1989 году, была любовь к соленой содовой с лаймом. Это моя любимая выпивка дома. Я вернулся с тенниса, соленый лайм-газировка, идеально.

Подробнее

• «0% вины, 10% счастья»: Бхуми Педнекар рассказывает, что ходит поесть
• От ананаса в пицце до попкорна с кетчупом - вот что Карина Капур думает об этих сочетаниях еды.
• Weekend Eater: где поесть и выпить в Мумбаи и Нью-Дели
• Новая электронная вегетарианская поваренная книга для рецептов здорового питания на ходу
• Кулинария лечит: победа над аутизмом и другими препятствиями в Arpan

Что, по вашему мнению, было бы вашим идеальным ужином, скажем, в субботу вечером, если вы готовите?
Пицца. Потому что пицца - это блюдо, которое в ресторане никогда не бывает таким вкусным, как в действительно хорошей духовке дома. Итак, если у вас отличная духовка, все о пицце заключается в скорости от духовки до рта, и чем быстрее она, тем лучше. Кроме того, дети помогают измельчать продукты, они выбирают, что они хотят есть, они вовлечены в процесс и едят намного лучше.

Какой кухонный инструмент вам нравится больше всего и сколько вы на него потратили?
Мой любимый кухонный инструмент - это блендер, потому что он дешевый, и с ним можно многое сделать. Можно сделать пюре из майонеза, можно суп аэрировать, это здорово. То, на что я потратил больше всего. Мне пришлось расширить свою кухню, потому что я купил так много вещей, которыми никогда не пользуюсь.

Вы часто говорили, что индийская кухня занимает одно из первых мест среди ваших любимых кухонь мира. Что в нем привлекает вас?
Меня это постоянно удивляет. Потому что каждый раз, приходя сюда, вы открываете для себя что-то новое. Сегодня это был тондекай (тыква плюща). У нас его нет, он вообще запрещен в Австралии. Итак, чтобы попробовать, затем разместите в социальных сетях, в Instagram и спросите: «Что это?», «Как мне это сделать?», А затем получите рецепты со всей Индии, люди из Пенджаба, Гуджарата и Калькутты говорят это как мы его режем, набиваем, жарим. Это интересно. Так что это один ингредиент, который на самом деле дал мне сорок различных идей, как его приготовить. И как ни странно, мы собираемся использовать его для блюда в воскресенье. Мы собираемся его мариновать, потому что маринование работает очень хорошо. Соленость уменьшает горечь, а текстура действительно захватывающая.

Мэтт Престон изображает свой фирменный ход, который можно увидеть в большинстве трейлеров MasterChef.

Какие ваши любимые индийские блюда?
Их слишком много. Я люблю доса, я люблю тандури, я люблю решми кабаб. Что касается того, что мне больше всего нравится делать, я люблю готовить большой кусок решми кабаба. Замариновать куриные бедра йогуртом, луковым соком, шафраном и солью, выложить на уголь и медленно переворачивать, пока оно не станет хрустящим и хрустящим, но при этом останется сочным внутри. Луковый сок сохраняет сочность. Так что решми кабаб, наверное, мой любимый. Но вы знаете, спросите меня завтра, и это, вероятно, будет цыпленок в масле или халим самосы, которые я ел вчера вечером, потому что это то, что каждый день в Индии другой.

Что вы думаете о комфортной еде?
Карри - что угодно с подливкой.

Смена ролей: если бы вы были участником MasterChef Australia, какой задачи вы бы больше всего боялись?
Я бы не стал этого делать. Слишком сложно. Разрушит мою любовь к еде.

Какие три основных блюда нужно уметь готовить?
Вы должны знать, как приготовить блины, пасту и рагу.

Вы стильный мужчина, наверное, одна из самых стильных личностей на телевидении. Откуда тебе шьют одежду?
Спасибо. Мои рубашки производятся у производителя рубашек в Сиднее, костюмы - у портного в Карлтоне, в Мельбурне. Я просто люблю цвет и текстуру. Крой в английском стиле с джинсами - идеальное сочетание.