Мастера за работой: Когда вдохновение пришло в виде бутерброда

Продовольственный переворот захватил рынок Хауз Хас в Дели, поскольку фавориты индустрии - Miam Patisserie, Blue Tokai и Big Fat Sandwich - собрались под одной крышей.

Внутри большого толстого бутерброда.

Вдохновение пришло в виде бутерброда, когда Сиддхарт Манчанда и Анант Катария прогуливались по причудливым, но уютным улицам Амстердама почти семь лет назад. Эти двое начали мечтать об открытии собственного ресторана с непринужденной обстановкой, в котором культовый фаворит стал главным блюдом сопротивления.

Впервые они проверили воду полтора года назад, устроив тайную закусочную на открытом воздухе в переулке между Ambience и Promenade Mall в Васант Кундж и назвали это Big Fat Sandwich (BFS). По мере того, как хвалы разливались по шагам, они сделали решительный шаг, и еще один BFS появился на популярном SelectCity Walk.

В то время как Манчанда и Катария готовили бутерброды, напитки и десерты были вне их понимания. Итак, они обратились к Мэтту Читхаранджану из Blue Tokai и Бани Нанда из Miam Patisserie, двум из лучших в своем деле. Вместе трое фронтлайнеров совершили своего рода гастрономический переворот, проникнув под крышу Big Fat Sandwich.

Попасть в Бани было несложно. Мы заказывали у нее с тех пор, как в прошлом году она открыла свой ресторанный бизнес. Потребовалось немного убедить ее, но мы очень рады, что она согласилась подняться на борт. Что касается кофе, мы ходили в Blue Tokai каждый день, и нам очень понравился их кофе. Итак, мы попросили их присоединиться к нам. «Они отказались сотрудничать с нами, если мы продолжим работать в торговом центре», - говорит Манчанда.

Идея найти место подальше от центра города понравилась Манчанда и Катарии, которые нашли уютное место на рынке Хауз Хас, который сейчас перестраивается, и появляются новые рестораны. Хотя рынок не обеспечивает такого количества клиентов, как большинство из них, владельцы, похоже, четко понимают, какую клиентуру они хотят привлечь.

Культура торговых центров не вписывается в наше видение. И BFS, и Blue Tokai получают свои ингредиенты от местных производителей, и мы стремимся сделать отличную еду и хороший кофе более доступными. «Торговые центры не допускают этого», - говорит Читараджан.

Минималистичный современный декор дает ощущение, что они не слишком стараются, пока вы не дойдете до меню. Это исчерпывающий. От меню завтрака до множества французских десертов. Когда вы впервые сталкиваетесь с этими вариантами, они требуют вашего полного и безраздельного внимания. Вы избалованы выбором. С помощью Manchanda был размещен респектабельный заказ Nitro Coffee, Truffle с добавлением Mac ‘n’ Cheese и Philly Loving.

Кофе Nitro содержал ожидаемый кофеиновый пунш, но потерял очки за текстуру. Он не был таким пенистым, как хотелось бы. Крокеты Mac ’n’ Cheese с добавлением трюфеля были хрустящими снаружи и липкими внутри. Вы захотите съесть это вскоре после того, как вам его представят.

Когда холодно, это нехорошо. Предложение Манчанды, Philly Loving, было звездой вечера. Прибыл теплый мягкий французский буханка, фаршированная обжаренными грибами, карамелизованным луком, чеддером и молодым ягненком, приготовленным на медленном огне, который мариновался в его соках более 48 часов. Мятный майонез сыграл идеального помощника.

Вскоре к нам подошла выпускница Le Cordon Bleu Нанда, держа в руках розовую коробку. Ее походка нежно напоминала карикатуру французского официанта. Она принесла нам миндальное печенье и пирог. Темпераментное печенье, которое она готовит по французскому методу, нравилось не только глазам, но и вкусовым рецепторам.

Нанда действительно покоряет вас своим умением совмещать различные текстуры на одном блюде. Пирог представлял собой набор из апельсинового мусса, апельсинового творога и лаймового заварного крема на основе кафир-лаймового печенья - освежающе необычный десерт для ресторана Дели.

Мне нравится придавать своим десертам несколько текстур, потому что это лучший способ выразить свои вкусовые сочетания. «Все может уместиться в одном укусе, и это также представляет собой интересную задачу для меня как шеф-повара», - сказал Нанда. Единственная ее жалоба - все хотят съесть что-нибудь с шоколадом.

Питание на двоих: 1500 рупий.
Адрес: A-15A Front, Hauz Khas, Delhi