В новом месте и с обновленным меню Diva Spiced в основном выполняет свои обещания азиатской кухни с изюминкой.

Именно такие мелочи сделали наш обед в Diva Spiced интересным. Ресторан, который раньше располагался на рынке Meherchand, открылся на этой неделе в новом месте на рынке N Block Market в районе Большого Кайлаша 1.

Интерьеры Diva Spiced

В дождливый полдень мало что может предложить такой же комфорт, как хрустящая самоса, опущенная в миску с горячим успокаивающим кадхи. В Diva Spiced, современном азиатском ресторане Ritu Dalmia, кади-самоса, указанная в разделе меню с небольшими тарелками, является одной из рекомендаций шеф-повара, и, когда мы прикусили нашу, мы могли понять, почему. Кадхи в домашнем стиле настолько шелковистое, насколько можно было надеяться, постепенно смягчая чешуйчатую корку самосы, но что удивительно оживляет блюдо, так это асафетида (хинг). То, что так должно быть, свидетельствует, во-первых, о недооцененной роли скромного - обычно необязательного - ингредиента как ароматизатора и, во-вторых, о способности повара правильно распознать и использовать его.

Именно такие мелочи сделали наш обед в Diva Spiced интересным. Ресторан, который раньше располагался на рынке Meherchand, открылся на этой неделе в новом месте на рынке N Block Market в районе Большого Кайлаша 1. Это светлое уютное место идеально подходит для обеда. Основное внимание по-прежнему уделяется паназиатской кухне, хотя кажется, что попытка состоит в том, чтобы лучше интегрировать ингредиенты и методы Восточной и Юго-Восточной Азии с региональной индийской кухней. Итак, Креветка и Касунди Димсум были фактически креветками по-бенгальски внутри обертки от димсума; его могли подавать с различными соусами (особенно хорош был лимонно-кориандровый соус), но остроты горчичной пасты было достаточно, чтобы выдержать блюдо. Бао из баклажанов с корочкой Panko стал еще одним мгновенным хитом: игра текстур - с мягким, жевательным бао, хрустящим баклажаном и сливочным айоли - была идеальной. Нам просто жаль, что на тарелке не было больше двух бао. В хрустящей утке с карамелизированным соусом из лесных орехов и чили-апельсина также отлично использовались контрастные текстуры; мы бы хотели, чтобы в большем количестве мест использовалась утиная кожа, обжаренная до хрустящей корочки, в качестве основного элемента на тарелке.

Као Суэй

На основное блюдо мы заказали калькуттское малайское карри со спаржей, стеблем лотоса, рисом и пачди, а также маринованную курицу в гоанском кафреале, кунжутную морковь и маринованную свеклу. Курица была приготовлена ​​до совершенства, но это не вызвало особого пения во вкусе. То, что его не подавали с рисом или другими углеводами, делало блюдо однообразным как с точки зрения вкуса, так и с точки зрения текстуры. В отношении малайского карри претензий не было; Сначала были некоторые опасения по поводу того, может ли он стать слишком сладким в сочетании с ананасовым пачади (подаваемым как чатни), но вскоре эти опасения улеглись. Карри действительно был более сладким - как и предполагалось, благодаря использованию кокосового молока - но ананасовый пачади добавил необходимый оттенок пикантности и кислинки, подняв все блюдо. С хрустящими ломтиками стебля лотоса и риса он стал одним из тех блюд, которые действительно напоминают еду. Спаржа добавляла блюду цвета и клетчатки, но без нее блюдо было бы столь же вкусным.

Однако десерт оставил смешанные чувства. Панакотта с кокосом и лемонграссом дразняще покачивалась, как хорошая панакотта, и в идеале должна была быть гладкой во всем. Однако с каждым укусом мы ощущали вкус сушеного кокоса - опыт, который несколько омрачал наше удовольствие от того, что в остальном было прекрасным десертом.

Питание на двоих (без напитков): 4000 рупий.

Адрес: Diva Spiced, N-6, первый этаж, Большой Кайлас - 1.