Недавно отремонтированный Machan в отеле Taj Mahal в Нью-Дели отдает дань уважения ностальгии своих покровителей.

Как обновить классику: после того, как он был закрыт около года, Machan снова открылся в октябре с новым аватаром, который неофициально называется Machan 3.0.

Недавно отремонтированный Machan в отеле Taj Mahal в Нью-Дели

Когда в 2015 году Арун Сундарарадж присоединился к отелю Taj Mahal в Нью-Дели в качестве его нового шеф-повара, многие люди рассказали ему обо всех чудесных впечатлениях, которые они получили в отеле. Он вспоминает, что с особенным энтузиазмом они рассказали ему о Machan, одном из первых круглосуточных кафе в городе, основанном в 1978 году.

У них начиналась ностальгия по тому времени, которое они проводили здесь, по первым свиданиям, романтическим встречам, и я понял, что почти у всех была очень эмоциональная привязанность к этому месту, - говорит он. Вот почему, когда руководство, включая Machan, впервые начало планировать перестройку отеля, Сундарарадж знал, что им придется действовать очень осторожно. Мы не могли вносить изменения только ради изменений; По его словам, все нужно было тщательно продумать.

После того, как он был закрыт около года, Machan снова открылся в октябре с новым аватаром, который неофициально называется Machan 3.0. Когда оно открылось в 1978 году, кафе было тесно связано с вдохновением, лежащим в основе его названия - мачан - это смотровая площадка, возведенная на дереве, обычно для наблюдения за дикой природой или охоты на нее, - поэтому элементы декора включали мебель из тростника и ураганные лампы.

Когда в 90-х годах он претерпел изменения, в результате получился немного скучный вид, который не совсем соответствовал юношеской атмосфере, которую отель тщательно культивировал для этого заведения с момента его основания. Последний аватар - это попытка привнести некоторую современную свежесть в декор, сохраняя при этом сильную связь с оригинальной темой джунглей, что отражено, например, в узорах листвы на обоях и перегородках из ротанга.

Современная свежесть в декоре Machan.

Еда и напитки тоже напоминают о прошлом. По словам Сундарараджа, три принципа, которые определили редизайн меню, - это ностальгия, актуальность и тема «леса мира». Есть кое-что, что вы всегда найдете в Machan, например, мург-тикка лабабдар и кима пав. «Это то, что, как мне сказали, всегда будет ожидаемым», - объясняет он.

Затем эту классику нужно было сделать актуальной. Базовые элементы остались бы прежними, но у нас были бы лучшие ингредиенты, и мы бы адаптировали их к сегодняшнему дню. Например, типичный клубный бутерброд, который разрезают на две части и подают на стол, трудно съесть. Вы обнаружите, что ветчина всегда падает сбоку, когда вы пытаетесь откусить. Это создает беспорядок и отпугивает людей. Поэтому мы просто разрезаем его на три части, что упрощает обращение с каждой, - говорит он.

Наконец, тема «лесов мира» была включена в еду путем тщательного исследования и сбора элементов, с которыми команда могла работать. Например, Мукундара хад мурх вдохновлен стилем кулинарии «хад», который когда-то был популярен среди солдат и охотников в западных частях страны: в земле выкапывалась яма, зажигались угли и мясо затем помещают внутрь ямы и накрывают, чтобы приготовить. Этот стиль придал мясу неповторимый дымный аромат, который Сундарарадж воспроизвел, используя современные удобства кухни Machan.

В меню есть еще много вещей для пожилых людей, которые хотят приехать в Мачан и вспомнить о своей молодости, в том числе, по словам Сундарараджа, их популярное тирамису, которое было переименовано в You Made My Date. Он говорит, что в следующий раз, когда кто-нибудь придет и расскажет мне о дате, когда они встретились со своей будущей женой, я буду им служить именно так.