Северо-восточная кухня разнообразна и пользуется все большим спросом.

В то время как Манипур известен своими рыбными блюдами, Нагаленд более известен своими блюдами из бамбука и мяса.

Momos (Источник: IANS)

Будь то пикантные свиные отбивные из Нагаленда или тонкий вокса реп чхум (копченая свинина с листьями горчицы) из Мизорама в сочетании с ароматным диким красным рисом из Манипура, блюд из северо-восточной Индии достаточно, чтобы наполнить ваш желудок и дать вам много пищи для размышлений .

По словам Муана Тонсинга, владельца кафе Rosang в Дели, северо-восточную кухню нельзя отнести к одной категории.

Большинство людей воспринимают северо-восточную еду как момо или лапшу. Моя цель - изменить это восприятие. Другое заблуждение - наша еда очень острая. Опять же, это варьируется от блюда к блюду и от вкуса к вкусу, сказал Тонсинг.

какие основные виды деревьев

В то время как Манипур известен своими рыбными блюдами, Нагаленд более известен своими блюдами из бамбука и мяса, в то время как кухня Мизорами в основном вареная, а не жареная и менее острая. Сикким и Аруначал-Прадеш, однако, находятся под более сильным влиянием наших восточных соседей, таких как Китай, и поэтому вводят свою версию момо и лапши, но опять же без большого количества специй. Кухня Трипуры, очевидно, находится под влиянием материковой части и известна своими блюдами масала. Ассамская еда может быть разной, но, опять же, она хорошо известна своим острым вкусом, который привносится широким использованием помидоров и различных цитрусовых.

Иромба: манипури-чатни (Источник: IANS)

Еще один стереотип, который слышен на северо-востоке, заключается в том, что трудно получить хорошую вегетарианскую пищу. На самом деле овощи, выращиваемые в регионе, не только разнообразны, но и очень вкусны.

Некоторые овощи мы получаем оттуда, так как они в основном экологически чистые, без добавления пестицидов. «Это увеличивает стоимость производства, но когда дело доходит до вкуса, ничто не может сравниться с аутентичным ароматом северо-востока», - утверждает Тонсинг.

Особые ингредиенты и определенные специи, такие как всемирно известная раджа мирчи или бхут джолокия (призрачный перец), который является самым острым перцем чили в мире согласно Книге рекордов Гиннеса, выращивается в основном в Нагаланде и должен быть доставлен самолетом из штата.

Rosang, возможно, был одним из первых частных ресторанов северо-восточной кухни, открывшихся в столице более 10 лет назад, но с тех пор появилось несколько закусочных, что подчеркивает растущий спрос на эту кухню.

Акса Кангам: жареный цыпленок, измельченный и поданный с порошком Раджа Мирча (Источник: IANS)

По словам Ашиша Чопры, автора NE Belly, одной из первых кулинарных книг по северо-восточной кухне, за последние несколько лет произошли драматические изменения. Я встречал людей, которые ошибочно полагали, что еда нездоровая или вонючая. Прилагаются большие усилия, чтобы изменить это мышление и сделать эту кухню популярной.

Кухня была введена в кулинарную сеть Дели благодаря миграции северо-восточных жителей. Постепенно это стало понятно, и внезапно в одном магазине в Дилли Хаат или в гостевых домах с государственными связями резко увеличилось количество ресторанов, предлагающих эту кухню. Когда-то в недавнем прошлом нельзя было представить себе полноценный ресторан Naga. Теперь все изменилось. И не только люди в Дели стали более предприимчивыми, но и сама кухня претерпевает метаморфозу или слияние, чтобы удовлетворить современные вкусы.

Raja Burger от Dzukou Tribal Kitchen - одно из таких блюд фьюжн, в котором присутствуют элементы наги, но он приготовлен в стиле, который даст возможность любому американскому бургеру за свои деньги. По словам владельца и шеф-повара Карен Йептом, за три года, прошедшие с того момента, как она начала заниматься пищевыми продуктами, она увидела поразительный рост клиентской базы, что свидетельствует о растущем спросе на эту кухню.

Это правда, что еда нагов известна своей остротой, но вся наша цель - попытаться сохранить аутентичность, в то же время угождая разным палитрам. Так что, если клиент хочет, чтобы оно было горячим, пусть будет так, а если нет, то мы приготовим его именно так. Вот почему это работает для всех, - сказал Йептом.

Что касается стереотипов, то можно сказать, что наги не едят ничего, в том числе собак.

Это распространенное предположение, но это не так. Не все, что движется, попадает в наши кастрюли! Да, есть определенные племена, которые едят собак и других существ, таких как лягушки, но это очень редко, и даже это постепенно исчезает. Я считаю, что люди за пределами северо-востока все еще нуждаются в некоторой осведомленности. «Необходимо сделать гораздо больше, чтобы подчеркнуть разнообразие доступной кухни», - сказал Лисапила (одно имя), PRO Tourism, Nagaland House.

Как и в Nagaland House, в государственных гостевых домах каждого из других северо-восточных штатов также есть рестораны, где подают домашние блюда по доступным ценам. Единственными проблемами при посещении одного из этих мест может быть отсутствие разнообразия в меню и период ожидания для клиентов, которые хотят быстро перекусить.

Мы видели, как люди приезжали сюда со всей страны и со всего мира. Им интересно узнать больше о нашей еде и нашей культуре. И если они не могут пройти весь путь на северо-восток, чтобы узнать об этом, это хорошая альтернатива. «Я пришел к выводу, что можно многое узнать о культуре через ее пищу», - сказал Билли (одно имя) из Meghalaya House.

Итак, для тех, кто думал держаться подальше от северо-восточной кухни из-за специй, отсутствия вегетарианских блюд или любого другого предвзятого мнения, будьте уверены, что есть достаточный выбор для любого вкуса, который предпочитают ваши почки.

И если вам очень повезет, то один из предметов, который вы можете не найти в меню, но который можно найти по всему северо-востоку, - это рисовое пиво. Хотя на вкус это может показаться странным вариантом ласси или пахты, для тех, кто любит приключения, это действительно может заключить сделку.