Популярные посты
Пережаренные картофельные чипсы могут повысить риск рака: исследование
Пережаренные чипсы содержат акриламид, который вызывает рак.
Новое исследование показало, что картофельные чипсы, которые подают во многих точках быстрого питания и ресторанах, могут содержать вызывающее рак химическое вещество из-за процесса приготовления.
Ученые обнаружили, что пережаренные чипсы содержат акриламид, который был связан с раком из-за процесса приготовления.
Они обнаружили, что картофель, который был частично приготовлен перед продажей, а затем быстро разогрет перед подачей на стол, содержит повышенный уровень этого вещества, сообщает Daily Express.
Исследователи из Университета Рединга обнаружили, что акриламид присутствует в чипсах, которые были высушены, заморожены и дважды приготовлены, прежде чем попасть на стол - распространенная форма приготовления.
Этот метод используется для приготовления скудного картофеля фри - тонких чипсов, которые широко продаются в тысячах ресторанов быстрого питания и на вынос по всей стране.
Акриламид - канцероген. Он присутствует в широком спектре пищевых продуктов, таких как печенье, хлеб, чипсы и чипсы, которые выпекаются, жарятся или жарятся на гриле при температуре выше 120 ° C.
Отчет, опубликованный в Журнале сельскохозяйственной и пищевой химии, призывает пищевую промышленность изменить методы подготовки картофеля для продажи в ресторанах и на вынос.
Акриламид по-прежнему вызывает опасения, но это исследование подчеркивает, что мы можем сделать, чтобы уменьшить его присутствие в картофельных продуктах. По словам специалиста по химии продуктов питания профессора Дональда Моттрама, проводившего исследование, существует предварительная обработка картофеля, которая может снизить уровни, и пищевая промышленность будет предупреждена об этих результатах.
Барбара Галлани, директор по безопасности пищевых продуктов и науки в Федерации продуктов питания и напитков, сказала, что риск можно снизить, если не переваривать чипсы.
Акриламид естественным образом образуется в процессе приготовления пищи, приготовленной в домашних условиях. Хотя он не может быть исключен из определенных типов пищевых продуктов, которые необходимо нагревать для потребления или в процессе производства, производители работают над уменьшением присутствия акриламида в своих продуктах, цитирует ее газета.
Уровень акриламида можно ограничить, если чипсы приготовлены до светло-золотистого цвета, а не пережарены. Поэтому важно следовать инструкциям производителя по приготовлению, добавила она.