Рестораны на парси теперь предлагают обширное вегетарианское меню. Но насколько аутентичны эти блюда?

Хотя мы рады, что вегетарианцы теперь могут наслаждаться ароматами парси, вы должны задаться вопросом - а это настоящие деликатесы парси? Или это уступки и творения, сделанные для потенциального вегетарианца?

Dhansak, Zardaloo Salli Chicken, Patrani Macchi, Salli Boti, Prawn Patia - список кулинарных изысков парси длинный и восхитительный. Но неравнодушны ли парсы к невегетарианцам? (Источник: открывалка для бутылок с газировкой Wala)

Dhansak, Zardaloo Salli Chicken, Patrani Macchi, Salli Boti, Prawn Patia - список кулинарных изысков парси длинный и восхитительный. Но попробуйте найти вегетарианский деликатес, и вы можете прийти с пустыми руками. Общеизвестно, что парсы более благосклонно относятся к мясу и рыбе, чем к овощам. На самом деле, если вы посмотрите на бестселлер Джеру Мехты «101 рецепт парси», который переиздавался с 1973 года, из 101 рецепта всего 15 вегетарианских рецептов. Любой, кто имел удовольствие поесть в доме парсов, знает, что единственная уступка, которую парсы обычно делают вегетарианской еде, - это сразу же добавление яиц, в результате чего получается шпинат на ээдэ, томатный пээду. У парсов к овощам всегда должно быть как минимум яйцо, если не рыба или мясо. До последних нескольких лет рестораны на парси начали появляться в Дели и Мумбаи.

Внезапно перед вами откроется целая страница вегетарианских деликатесов, включая блюда из яиц. И все же, хотя мы рады, что вегетарианцы теперь могут наслаждаться ароматами парси, вы должны задаться вопросом - а это настоящие деликатесы парси? Или это уступки и творения, сделанные для потенциального вегетарианца? Мы поговорили с некоторыми шеф-поварами и рестораторами на парси, чтобы выяснить это.

как называются пальмовые листья

В разговоре с IE.com, Kainaz Contractor из компании Rustom, известной как Parsi Bhonu, избавил нас от путаницы. Невегетарианские корни кухни парси происходят из Ирана, а вегетарианские - из Гуджарата. В кухне парси есть множество вегетарианских блюд, но в основном они скрыты на кухнях наших домов. Люди никогда не думали, что им стоит служить. Такие блюда, как Lagan Sara Istew, Nariyal Na Doodma Coliflower и Rawaiyyan, всегда нравились публике. Но мы никогда не уделяли особого внимания вегетарианской части меню, как сейчас.

Копнув немного глубже, мы обнаружили, что новый акцент на вегетарианские блюда действительно был обусловлен растущим спросом клиентов, которые осознают свое потребление мяса и хотят больше вегетарианских блюд в меню. Также было много запросов от вегетарианцев, которые хотят насладиться кухней парси. Хотя это звучит справедливо, это подводит нас к другому вопросу - закончатся ли требования клиентов в ресторанах, заменяющие эти золотые, слоеные, хрустящие пирожки с тающей во рту курицей или баранину с паниром?

Подрядчик признает, что количество вегетарианских блюд, которые мы готовим, увеличилось. Но мы только пытаемся включить всех. Я ни в коем случае не хочу идти на компромисс в отношении подлинности своей закусочной. Из-за растущего спроса со стороны клиентов на большее количество вегетарианских блюд я вернулся и сделал свою домашнюю работу - я сослался на несколько книг с рецептами, поговорил с мамой, тетями, бабушкой и обнаружил, что у нас есть много неизведанных вегетарианских блюд. Например, мне кажется, что Patra Ma Paneer - хорошая альтернатива Patra Ni Machhi. У нас также есть что-то под названием Topli Nu Paneer, который представляет собой влажный, мягкий и шелковистый творог, сделанный в небольших корзиночках из тростника, но в Дели никто не делает его, добавила она.

Анахита Донди, основавшая открывалку для бутылок с газировкой Wala, также считает, что у парсов всегда был набор вегетарианских рецептов, но до сих пор они ограничивались домашней кулинарией. На вопрос, как клиенты реагируют на изменение, она ответила, что не получила отрицательного ответа.

Никогда не принимайте кухню как должное. В конце концов, у тех, кто знал, что в основном хищные парсы, есть целый мир вегетарианских рецептов в рукавах из баранины. Хотя это хорошая новость, что теперь вегетарианцы могут сопровождать друзей и семью, не являющихся вегетарианцами, в парсианские закусочные, мы до сих пор не знаем, сможет ли панир когда-нибудь превратиться в котлету из баранины. Мы надеемся, что квинтэссенция учения парсов о кхавану, пивану, мазза ни жизни (есть, пить, наслаждаться жизнью) сохранит подлинность кхавану.