Своеобразная дилемма принятия приглашения на обед в непоколебимой маратваде

Моринга карри, джовари чи бхакри и немытые фрукты. Пища, добываемая на кухнях в регионе, пострадавшем от засухи, предлагает поучительный урок устойчивости.

Автор с Зинджурке (слева), сарпанч Дхамангаона Муктабай Зинджурке на своей кухне. (Экспресс-фото Амита Чакраварти)

Вот и мы, в доме Муктабая Зинджурке, в еще один безжалостный день в Маратваде. Сарпанч Дхамангаона ютился над плитой, готовя для нас обед. Приглашение на обед в дом сельского жителя в Ашти-талука, одном из наиболее пострадавших районов Бида, находящегося в эпицентре беспрецедентной засухи в Маратваде, должно было вызвать дилемму значительных масштабов. Чашка чая - сколько воды уходит на производство сахара из чашки? - скрытая привязка рома, выбор между чапати из пшеницы или проса - самые обыденные вещи становятся глубоко политическим выбором в непреклонном маратваде. По общему признанию, это вызвало некоторый самоанализ, но после двух часов под палящим солнцем в стране, горизонты которой отмечены мимолетными водяными миражами, моя решимость быстро тает.

во что превращается гусеница с головой дракона?

Я смотрю на своего коллегу и фотожурналиста Амита Чакраварти и обнаруживаю, что он тоже смущен. Тоже истощен. - Давай, наслаждайся едой, - тихо говорю я.

Подробнее

• «0% вины, 10% счастья»: Бхуми Педнекар рассказывает, что ходит поесть
• От ананаса в пицце до попкорна с кетчупом - вот что Карина Капур думает об этих сочетаниях еды.
• Weekend Eater: где поесть и выпить в Мумбаи и Нью-Дели
• Новая электронная вегетарианская поваренная книга для рецептов здорового питания на ходу
• Кулинария лечит: победа над аутизмом и другими препятствиями в Arpan

Раньше я ел в домах маратвада. Вспоминается до смешного простое блюдо из нарезанного редиса, мелко обжаренного в топленом масле на сковороде со щепоткой соли и куркумы. Это было семь месяцев назад, и серия экспериментов с одними и теми же ингредиентами на моей кухне и кухне моей мамы дала неудовлетворительные результаты. Очевидно, редис из лучших магазинов органических продуктов в Мумбаи не может сравниться с горьковато-сладким пряным хрустом луковиц, выкопанных за час до обеда. Это было в городе Амбеджогай, и времена были еще не такими плохими, как сегодня.

В условиях засухи пища для многих должна быть многим. Безусловно, это важный аспект государственной политики. Корм для крупного рогатого скота и сильно субсидируемое продовольственное зерно - главные меры вмешательства правительства Махараштры в этом году. Во всем мире школьное питание применяется, чтобы дать общинам некоторую мазь, которая требует времени, чтобы зажить. Дети, идущие в школу, обычно остаются позади в тех частях Маратвады, где сезонная миграция в поисках работы является традиционной. В некоторых деревнях эти дети теперь могут получать приличное двухразовое питание в государственных школах. Кроме того, в городах Бид, Османабад и Латур, эпицентре продолжающейся засухи этого года, фермеры, домовладельцы и торговцы отмечают, что засухи 2012 или 2015-2016 годов разительно отличаются от легендарной засухи 1972 года в одном простом аспекте: там В тот год не было еды, так как острая нехватка зерна столкнулась с плохими сезонами дождей. Впечатляющее присутствие государственного вмешательства в настоящее время гарантирует, что продукты питания в той или иной степени доступны в большинстве домохозяйств. Кризис - это проблема поиска воды для дома, для скота и для следующего урожая.

Кухня, не подверженная засухе: карри из голени, хорошо обжаренный картофель (в отличие от вареного), джовар чи бхакри, пшеничные чапати и свежий творог. (Экспресс-фото Кавиты Айер)

Поэтому, когда трапеза начинается необычно с огромной тарелки свежих фруктов, я удивляюсь. Я выяснил, что это не практика. До обеда осталось 15 минут, и фрукты - бананы, чику и яблоки, поданные целиком, с большим ножом рядом с общей тарелкой - это своего рода быстрое решение. Я заметил, что никто не моет фрукты, поэтому я начинаю консервативно с банана. Чуть позже, заправленный сахарным приливом и сладкой прохладой чику (немытого), мой разум начинает гудеть.

Какую кухню можно отнести к засухе в доме Зинджуркес? Без сомнения, вегетарианец. Это означало бы меньший водный след, а также было бы более экономичным для домашних расходов, уже растянутых в клочья из-за сельской экономики. Еда в сельской Махараштре - обычное дело пламенное, особенно если речь идет о мясе. Я предупреждаю себя, что течха, в основном молотый зеленый перец чили с вариацией соли, чеснока, красного перца чили или арахиса, следует употреблять с осторожностью.

Вместо этого на кухне преподносится урок экологичности, которого я не слышал: есть дзёвари чи бхакри, чапати из просовой муки, похлопанные вручную. В конце концов, сорго - единственная культура, которая редко встречается на засушливых полях региона. Многие фермеры описали мне урожай, который нуждается в одном периоде дождя. Для тех, кто не любит грубый вкус джовара, есть пшеничные чапати. Их подают в помещениях, что является уникальной традицией сельской Махараштры. Чем аккуратнее груды квартир, тем больше заботы и заботы уделяет заведующий кухней. Вы также с меньшей вероятностью посчитаете, сколько чапати вы съедите, если съедите четвертинки, - говорит Пандуранг Зинджурке, «сарпанч-пати», или муж сарпанча, вряд ли конституционный пост, но тот, к которому он относится достаточно серьезно.

Есть заготовка из картофеля, хорошо обжаренного, а не вареного, с цветной капустой. Мне сказали, что картошка - это основной продукт питания для гостей. Это овощ, против которого никто не возражает, и, кстати, в отношении него наблюдается рост исследований эффективности водопользования. Есть пустяк, возможно, единственная распродажа того, как пора срезать углы даже в более обеспеченных семьях. Карри голени - это сюрприз, листья растения моринга раздавлены при приготовлении. Растение моринга или голени привлекло внимание в регионах, пострадавших от засухи, по всему миру, как засухоустойчивое дерево, которое растет быстро, без суеты, а его листья попадают в салаты авангардных ресторанов и в таблицы людей, сидящих на диете. Это более мягкое, чем другие карри, которые я пробовал в этом регионе раньше, но ореховый вкус измельченных листьев дает мне представление. Да, старый добрый мурангакка самбар - как бы это было с листьями моринги, нарезанными в воде тамаринда?

Но выделяется творог, свежий и сочный, совершенно прохладный и успокаивающий. Столовых приборов, конечно же, нет, поэтому остается только одно: я окунаю в них пальцы и вылизываю их до упора. Это была сытная еда, в своей простоте и полезности, и в вопросах, которые она поднимает об устойчивости, засухе, скудных ресурсах и бездумном городском потреблении.