Популярные посты
Люди могут «увидеть» вкус продуктов, прежде чем попробовать их
Вкус зависит от частей мозга, которые связаны со вкусом, запахом, прикосновением и зрением.
Новое исследование показало, что люди могут «увидеть» вкус продуктов еще до того, как попробовать их на вкус. Согласно исследованию, представленному на собрании Американского химического общества в Новом Орлеане, глаза могут бить язык, нос и мозг в эмоциональном и биохимическом баллотировании, которое определяет вкус и привлекательность еды.
Название дерева с красными цветами
По словам Терри Э. Акри, были получены новые важные сведения о том, как люди воспринимают пищевые ароматы. Много лет назад вкусом был стол на двух ножках - вкус и запах. Теперь мы начинаем понимать, что вкус зависит от частей мозга, которые включают вкус, запах, осязание и зрение.
По словам Акри, сумма этих сигналов, а также наши эмоции и прошлый опыт приводят к восприятию ароматов и определяют, нравится нам или не нравится определенные продукты.
Акри объяснил, что популярное белое вино Совиньон Блан, например, приобретает свой вкус благодаря множеству натуральных химикатов, включая химические вещества с ароматом банана, маракуйи, болгарского перца и самшита. Но когда подают бокал Совиньон Блан с оттенком темно-красного Мерло или Каберне, люди пробуют на вкус природные химические вещества, которые определяют вкус этих вин.
По словам Акри, сотрудника Корнельского университета, обоняние также может превзойти вкусовые рецепторы в определении вкуса продуктов. В тесте, который люди могут провести дома, психологи попросили добровольцев понюхать карамель, клубнику или другую сладкую пищу, а затем сделать глоток простой воды; вода будет сладкой на вкус. Но запах хлеба, мяса, рыбы или другой несладкой пищи не будет иметь сладкого вкуса. Хотя внешний вид продуктов, вероятно, важен, другие факторы могут преобладать над ним.
Акри указал на то, что гашиш, чили, тушеные блюда и вареные колбасы имеют неприятный вид, похожий на рвоту или фекалии. Однако люди смакуют эти блюда, вспоминая, как они ели и наслаждались ими в прошлом. Он добавил, что человеческое стремление к новизне и новым впечатлениям также является фактором склонности человека игнорировать то, что могут пробовать глаза, и прислушиваться к языку и носу.
Акри сказал, что понимание эффектов взаимодействия между запахом, зрением и вкусом, а также другими ароматизаторами, откроет дверь для разработки полезных для здоровья продуктов, которые выглядят и пахнут более привлекательными для привередливых детей или взрослых.